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因為版權關係
(補充筆記)
羅宋湯
材料:
1.牛肋條肉600g
2.牛大骨5-6塊
3.高麗菜500g
4.洋蔥半個
5.西芹1支
6.馬鈴薯1個
7.胡蘿蔔1小支
8.去皮蕃茄2個
9.罐頭番茄3-4粒
煮牛肉料:
1.薑3片
2.月桂葉2片
3.八角1粒
4.蔥2支
5.酒2大匙
調味料:
1.蕃茄糊2大匙
2.義大利綜合香料1茶匙
3.鹽適量
4.胡椒粉適量
逐字抄筆記做法：
1.先用牛大骨用蔥、薑、八角、月桂葉、酒熬兩各小時，肋條燒一各小時，先燒好再來切小塊(這樣的話肉的味道還包在裡面，不說切了小塊肉的味道都跑到湯裡去)，切成一口大小，也可以加牛腱一起熬煮。
2.把八角、月桂葉夾起來，放入切好的牛肉下鍋再熬煮。
3.切洋蔥(稍微大塊一點)、蕃茄切塊，下鍋炒(會比較香)，洋蔥先炒到軟，高麗菜切塊，下鍋炒(也可以用燙的燙軟)，加入蕃茄塊，加入蕃茄糊(完全沒有甜味，所以煮湯頭加一點蕃茄糊在湯裡會增加蕃茄的香氣)，炒軟就可以放進湯鍋裡熬煮。
4.西芹切段、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯切塊加進湯鍋裡改小火熬煮，加入罐頭蕃茄。
5.入義大利香料待滾加點鹽跟黑胡椒調味即可。
＊台灣牛肉比較香，去肉販買牛肉時可以跟他要一些牛大骨回來熬湯。
＊羅宋湯為俄國美食Russian soup，羅宋湯。
＊蕃茄糊用不完可以放回冰箱冷凍。
電視節目撥出步驟做法：
1.鍋中入8杯水，入牛肉、牛大骨，蔥、薑、八角、月桂葉、酒待煮滾。
2.夾出牛肉，待涼切成小厚片，再放回湯中續滾。
3.洋蔥切粗絲；蕃茄切塊；高麗菜切塊；胡蘿蔔切塊；西芹切短條；馬鈴薯切塊備用。
4.用2大匙的油依序炒洋蔥、高麗菜、蕃茄，待蔬菜料已軟時。
5.加入蕃茄糊，以及牛肉高湯、西芹段、馬鈴薯、胡蘿蔔，罐頭蕃茄。
6.煮至牛肉和蔬菜夠軟時，入義大利香料待滾加鹽和胡椒粉調味即可。
義大利肉醬麵
(補充筆記)
材料:
1.絞肉300g
2.義大利麵200g
3.蒜末1大匙
4.洋蔥末1/2杯
5.洋菇10粒
6.胡蘿蔔末1/3杯
7.芹菜末1/3杯
8.罐頭蕃茄5個
9.月桂葉2片
10.義大利香料1/2大匙
11.橄欖油4大匙
調味料:
1.酒 3大匙
2.蕃茄糊2大匙
3.糖1/2茶匙
4.鹽1茶匙
5.胡椒粉1/4茶匙
6.起司粉2大匙
逐字抄筆記做法：
1.起油鍋，先炒香洋蔥、大蒜末(炒到大蒜的辛辣味沒有了，洋蔥的香氣上來後)，加入絞肉拌炒，要炒到熟，洋菇切片，加入蕃茄糊，加入義大利的综合香料，加入切塊的罐頭蕃茄，加入少許鹽，加入少許糖，加入少許酒，加入月桂葉，西芹末跟紅蘿蔔末，加2杯水，改小火悶煮。
2.另起水鍋，加少許鹽跟橄欖油，加入義大利麵條，煮8-9分鐘，即可撈起。
3.把肉醬淋至義大利麵上，灑上起士粉即可完成。
＊做好的肉醬放冰箱冷凍可保存許久。
＊義大利麵煮至麵心剩一小白點即熟。
電視節目撥出步驟做法：
1.炒香洋蔥末和蒜末，入絞肉炒熟，加蕃茄糊、罐頭蕃茄、洋菇片。
2.入鹽、酒、糖、月桂葉、醋調味，再放入胡蘿蔔續滾
3.注入2杯高湯或水，煮滾後改小火，煮10-15分鐘至蔬菜軟。
4.燒開8杯水，入鹽和橄欖油放入義大利麵煮至熟撈出瀝乾水分即可盛盤，再淋上肉醬，灑上起司粉即可。
(補充筆記)
香煎五目麵線
材料:
1.乾麵線200g
2.花枝80g
3.五花肉片80g
4.蝦仁80g
5.魚板40g
6.筍片50g
7.紅蘿蔔片50g
8.木耳40g
9.蔥段30g
10.青江菜2棵
11.薑絲30g
調味料:
1.蠔油2大匙
2.黑醋1小匙
3.細砂糖少許
4.白胡椒粉少許
5.米酒2小匙
6.香油少許
7.太白粉少許
電視節目撥出步驟做法：
1.花枝切花切片狀(花枝從中間剖開，薄膜拿掉，從裡面打斜刀劃刀不切斷，換邊再劃刀，翻過來斜切成四條，切菱形狀)；紅蘿蔔、筍片切片，魚板切片。
2.乾麵線用熱水川燙軟化後迅速撈出過冷水再瀝乾。
3.用剩下的熱水滴幾滴米酒汆燙紅蘿蔔、筍片、花枝、蝦仁過冷水再瀝乾水份(川燙海鮮類先加點米酒去腥，硬的先下，紅蘿蔔先下，筍子下，花枝、蝦仁下鍋)。
4.放一大匙沙拉油，將麵線入鍋用中火煎成兩面微黃色，撈出放入盤內。
5.起油鍋爆香蔥段、薑絲，炒香肉片，放入木耳、紅蘿蔔和筍片，入花枝、蝦仁、魚板。
6.入米酒、白胡椒粉調味，(加蠔油)，加水約半碗量，入糖、雞粉、在鍋邊淋上黑醋續滾片刻，入青江菜段。
7.再用太白粉水芶芡，並淋上香油即可
＊麵線祖傳是"王母娘娘"的女兒"九天玄女"為向母親祝壽所精心備辦的禮品，故稱"壽麵"
＊五目指五種食材，日式料理中常出現，就是"什錦"。
＊水滾後再下麵線川燙。
＊燙過麵線的水可用來洗碗。
＊花枝也可以用軟絲或透抽代替。
＊白麵或白飯也可代替麵線來煎。
因為筆記是錄下電視節目邊看邊打字，所以筆記很花時間，由於官方網站現在不能複製也不能轉貼食譜，筆記做的很辛苦，引用轉貼請註明來源謝謝。
(補充筆記)
羅宋湯
材料:
1.牛肋條肉600g
2.牛大骨5-6塊
3.高麗菜500g
4.洋蔥半個
5.西芹1支
6.馬鈴薯1個
7.胡蘿蔔1小支
8.去皮蕃茄2個
9.罐頭番茄3-4粒
煮牛肉料:
1.薑3片
2.月桂葉2片
3.八角1粒
4.蔥2支
5.酒2大匙
調味料:
1.蕃茄糊2大匙
2.義大利綜合香料1茶匙
3.鹽適量
4.胡椒粉適量
逐字抄筆記做法：
1.先用牛大骨用蔥、薑、八角、月桂葉、酒熬兩各小時，肋條燒一各小時，先燒好再來切小塊(這樣的話肉的味道還包在裡面，不說切了小塊肉的味道都跑到湯裡去)，切成一口大小，也可以加牛腱一起熬煮。
2.把八角、月桂葉夾起來，放入切好的牛肉下鍋再熬煮。
3.切洋蔥(稍微大塊一點)、蕃茄切塊，下鍋炒(會比較香)，洋蔥先炒到軟，高麗菜切塊，下鍋炒(也可以用燙的燙軟)，加入蕃茄塊，加入蕃茄糊(完全沒有甜味，所以煮湯頭加一點蕃茄糊在湯裡會增加蕃茄的香氣)，炒軟就可以放進湯鍋裡熬煮。
4.西芹切段、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯切塊加進湯鍋裡改小火熬煮，加入罐頭蕃茄。
5.入義大利香料待滾加點鹽跟黑胡椒調味即可。
＊台灣牛肉比較香，去肉販買牛肉時可以跟他要一些牛大骨回來熬湯。
＊羅宋湯為俄國美食Russian soup，羅宋湯。
＊蕃茄糊用不完可以放回冰箱冷凍。
電視節目撥出步驟做法：
1.鍋中入8杯水，入牛肉、牛大骨，蔥、薑、八角、月桂葉、酒待煮滾。
2.夾出牛肉，待涼切成小厚片，再放回湯中續滾。
3.洋蔥切粗絲；蕃茄切塊；高麗菜切塊；胡蘿蔔切塊；西芹切短條；馬鈴薯切塊備用。
4.用2大匙的油依序炒洋蔥、高麗菜、蕃茄，待蔬菜料已軟時。
5.加入蕃茄糊，以及牛肉高湯、西芹段、馬鈴薯、胡蘿蔔，罐頭蕃茄。
6.煮至牛肉和蔬菜夠軟時，入義大利香料待滾加鹽和胡椒粉調味即可。
義大利肉醬麵
(補充筆記)
材料:
1.絞肉300g
2.義大利麵200g
3.蒜末1大匙
4.洋蔥末1/2杯
5.洋菇10粒
6.胡蘿蔔末1/3杯
7.芹菜末1/3杯
8.罐頭蕃茄5個
9.月桂葉2片
10.義大利香料1/2大匙
11.橄欖油4大匙
調味料:
1.酒 3大匙
2.蕃茄糊2大匙
3.糖1/2茶匙
4.鹽1茶匙
5.胡椒粉1/4茶匙
6.起司粉2大匙
逐字抄筆記做法：
1.起油鍋，先炒香洋蔥、大蒜末(炒到大蒜的辛辣味沒有了，洋蔥的香氣上來後)，加入絞肉拌炒，要炒到熟，洋菇切片，加入蕃茄糊，加入義大利的综合香料，加入切塊的罐頭蕃茄，加入少許鹽，加入少許糖，加入少許酒，加入月桂葉，西芹末跟紅蘿蔔末，加2杯水，改小火悶煮。
2.另起水鍋，加少許鹽跟橄欖油，加入義大利麵條，煮8-9分鐘，即可撈起。
3.把肉醬淋至義大利麵上，灑上起士粉即可完成。
＊做好的肉醬放冰箱冷凍可保存許久。
＊義大利麵煮至麵心剩一小白點即熟。
電視節目撥出步驟做法：
1.炒香洋蔥末和蒜末，入絞肉炒熟，加蕃茄糊、罐頭蕃茄、洋菇片。
2.入鹽、酒、糖、月桂葉、醋調味，再放入胡蘿蔔續滾
3.注入2杯高湯或水，煮滾後改小火，煮10-15分鐘至蔬菜軟。
4.燒開8杯水，入鹽和橄欖油放入義大利麵煮至熟撈出瀝乾水分即可盛盤，再淋上肉醬，灑上起司粉即可。
(補充筆記)
香煎五目麵線
材料:
1.乾麵線200g
2.花枝80g
3.五花肉片80g
4.蝦仁80g
5.魚板40g
6.筍片50g
7.紅蘿蔔片50g
8.木耳40g
9.蔥段30g
10.青江菜2棵
11.薑絲30g
調味料:
1.蠔油2大匙
2.黑醋1小匙
3.細砂糖少許
4.白胡椒粉少許
5.米酒2小匙
6.香油少許
7.太白粉少許
電視節目撥出步驟做法：
1.花枝切花切片狀(花枝從中間剖開，薄膜拿掉，從裡面打斜刀劃刀不切斷，換邊再劃刀，翻過來斜切成四條，切菱形狀)；紅蘿蔔、筍片切片，魚板切片。
2.乾麵線用熱水川燙軟化後迅速撈出過冷水再瀝乾。
3.用剩下的熱水滴幾滴米酒汆燙紅蘿蔔、筍片、花枝、蝦仁過冷水再瀝乾水份(川燙海鮮類先加點米酒去腥，硬的先下，紅蘿蔔先下，筍子下，花枝、蝦仁下鍋)。
4.放一大匙沙拉油，將麵線入鍋用中火煎成兩面微黃色，撈出放入盤內。
5.起油鍋爆香蔥段、薑絲，炒香肉片，放入木耳、紅蘿蔔和筍片，入花枝、蝦仁、魚板。
6.入米酒、白胡椒粉調味，(加蠔油)，加水約半碗量，入糖、雞粉、在鍋邊淋上黑醋續滾片刻，入青江菜段。
7.再用太白粉水芶芡，並淋上香油即可
＊麵線祖傳是"王母娘娘"的女兒"九天玄女"為向母親祝壽所精心備辦的禮品，故稱"壽麵"
＊五目指五種食材，日式料理中常出現，就是"什錦"。
＊水滾後再下麵線川燙。
＊燙過麵線的水可用來洗碗。
＊花枝也可以用軟絲或透抽代替。
＊白麵或白飯也可代替麵線來煎。
因為筆記是錄下電視節目邊看邊打字，所以筆記很花時間，由於官方網站現在不能複製也不能轉貼食譜，筆記做的很辛苦，引用轉貼請註明來源謝謝。
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