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因為版權關係
(補充筆記)
鮮蔬吻仔魚飯糰
材料:
1.十穀米200g
2.吻仔魚100g
3.青椒30g
4.紅椒30g
5.黃椒30g
6.蘿蔔乾20g
7.檸檬半顆
8.蒜頭2顆
調味料:
1.油1茶匙
2.鰹魚醬油2茶匙
逐字抄筆記做法：
1.用1匙油將蒜頭爆香，下蘿蔔乾炒香，再下吻仔魚炒勻備用。
2.將黃、綠、紅椒各1/4顆切成小丁(切越細碎越好，這樣比較好包)
3.以檸檬汁代替醋比較香，將半顆檸檬擠汁加入鰹魚醬油中備用。
4.要趁十穀飯跟吻仔魚蘿蔔乾熱時候拌會比較香，再拌入黃、綠、紅椒丁要拌勻。
5.以手沾醬汁將飯糰捏成形即可。
＊一般便當熱量約700大卡，炸雞腿便當或燒臘便當熱量約1000大卡。
＊一般芶芡的料理或糖醋的料理都熱量很高。
＊若便當過水約可掉少一百大卡熱量。
＊十鼓米是比較好的澱粉類，可以延緩消化的時間比較會有飽足感。
＊1g油熱量約9卡。
電視節目撥出步驟做法：
1.蒜頭爆香後，入蘿蔔乾炒香後，加入吻仔魚炒至些許焦黃。
2.將洗淨的青椒、紅椒、青椒切成小丁。
3.將檸檬切片後擠成汁，拌入鰹魚醬油。
4.趁十穀米飯還沒熱時，將炒好的吻仔魚蘿蔔乾及切好的青椒、紅黃椒拌入。
5.將辦好的飯取出約掌心大小，手沾醬汁將飯團徒手捏成型或用模具壓成型即可。
6.捏小一點一各大概是100大卡的熱量。
阿和師飯糰: 材料:
1.白飯200g
2.紅麴肉30g(一般市場在賣的紅燒肉就是)
3.菜脯蛋少許
4.生菜適量
5.海苔香鬆少許
6.美乃滋少許
做法：
1.將白飯鋪平把材料包進去，捏成飯糰。
＊一碗飯份量300大卡，肉幾片，還有美乃滋，熱量大概500大卡。
(補充筆記)
客家菜包
麵糰材料:
1.糯米粉12兩
2.中筋麵粉1兩
3.油1小匙
其他材料:
1.夾心肉6兩
2.白蘿蔔1斤半
3.蝦皮1兩
4.香菇3朵
5.鹽2小匙
6.胡椒粉2小匙
7.雞粉1小匙
8.蒸籠紙(竹葉)數片
逐字抄筆記做法：
1.先將白蘿蔔刨成絲，入水鍋汆燙後撈起瀝乾放涼後再擠乾水分(不把水分擠乾會縮)。
2.取一水晶碗，加入糯米粉12兩、麵粉1兩和勻，取1/3的麵粉加水，不要和開(這就是粿炊)，這1/3的麵粉加水和成一團可以分成幾小塊，放入熱水鍋裡燙，燙熟會浮起來，浮起來以後取出放進原本的水晶碗中再來搓揉，就是以它的粉來吸收它的黏度，再加一些油來搓揉成團，加一點冷水比較不會燙(水分取適量加，12兩的麵粉大概加一杯半的水)，成團之後先放著讓它醒。
3.起油鍋先炒香香菇，再加入肉絲(油不需要加太多，到時候包菜包時會露餡)，再加入蝦皮，白蘿蔔絲下去，蘿蔔絲下去以後關火，加入雞粉、鹽巴、胡椒粉拌勻放涼備用(不關火的話加調味料下去蘿蔔絲熟了後又會出水)。
4.每片竹葉上先抹少許油，用麵刀把麵糰切成十等份，取小碗放點油，在壓麵團時手沾一些油，壓扁弄開(弄成一各凹)包餡料進去(不要壓太薄)，用大拇指跟食指去壓它收口。
5.水開了以後把菜包放進去蒸，蒸八分鐘先掀一次鍋蓋，因為它會膨脹，讓菜包與空氣接觸後再蒸2分鐘即可，能使麵皮更為Q軟。(直接蒸十分鐘的話，麵皮會變空心的，就會變的不會Q了)。
＊客家的粄=閩南的粿=糯米粉製作的點心。
＊蘿蔔絲先經過川燙較易軟化。
＊蝦皮可以用蝦米來代替。
＊粿有兩種作法:
1.圓糯米去浸泡水去研磨的方法磨好後把水份擠乾叫做糯米塊。
2.糯米塊比較容易塌因為很黏很Q，之後再加在來或者說蓬萊米是讓它稍微挺一點。
＊糯米粉可在超市購得，一般超市買的糯米粉都是外來進口的，通常都已經添加在來米粉不是純的糯米粉。
＊糯米粉中加少許中筋麵粉，能使麵皮較挺不易塌陷。
＊蒸籠紙或竹葉上抹油可以避免沾黏。
＊菜包蒸熟打開鍋蓋，讓菜包與空氣接觸後再蒸2分鐘，能使麵皮更為Q軟。
＊放蝦皮鹽就要少放一點。
＊也可以加黑胡椒粉更棒。
電視節目撥出步驟做法：
1.將白蘿蔔刨絲入開水中川燙一下，撈出瀝乾。
2.糯米粉和中筋麵粉加水揉成麵糰，揪下1-2塊入滾水中煮至浮起當做引子。
3.引子放回麵糰中，入沙拉油和冷水一起充分揉合。
4..用油爆香香菇、肉絲、蝦皮，放入蘿蔔絲，以雞粉、鹽巴、胡椒粉調味成餡料。
5.將麵糰分割成小塊，壓扁後包入餡料捏成水餃狀，放在塗油的蒸籠紙或竹葉上。
6.蒸籠水煮開，將菜包放入蒸籠蒸8分鐘，掀開後再蒸2分鐘，待溫熱即可食用。
因為筆記是錄下電視節目邊看邊打字，所以筆記很花時間，由於官方網站現在不能複製也不能轉貼食譜，筆記做的很辛苦，引用轉貼請註明來源謝謝。
(補充筆記)
鮮蔬吻仔魚飯糰
材料:
1.十穀米200g
2.吻仔魚100g
3.青椒30g
4.紅椒30g
5.黃椒30g
6.蘿蔔乾20g
7.檸檬半顆
8.蒜頭2顆
調味料:
1.油1茶匙
2.鰹魚醬油2茶匙
逐字抄筆記做法：
1.用1匙油將蒜頭爆香，下蘿蔔乾炒香，再下吻仔魚炒勻備用。
2.將黃、綠、紅椒各1/4顆切成小丁(切越細碎越好，這樣比較好包)
3.以檸檬汁代替醋比較香，將半顆檸檬擠汁加入鰹魚醬油中備用。
4.要趁十穀飯跟吻仔魚蘿蔔乾熱時候拌會比較香，再拌入黃、綠、紅椒丁要拌勻。
5.以手沾醬汁將飯糰捏成形即可。
＊一般便當熱量約700大卡，炸雞腿便當或燒臘便當熱量約1000大卡。
＊一般芶芡的料理或糖醋的料理都熱量很高。
＊若便當過水約可掉少一百大卡熱量。
＊十鼓米是比較好的澱粉類，可以延緩消化的時間比較會有飽足感。
＊1g油熱量約9卡。
電視節目撥出步驟做法：
1.蒜頭爆香後，入蘿蔔乾炒香後，加入吻仔魚炒至些許焦黃。
2.將洗淨的青椒、紅椒、青椒切成小丁。
3.將檸檬切片後擠成汁，拌入鰹魚醬油。
4.趁十穀米飯還沒熱時，將炒好的吻仔魚蘿蔔乾及切好的青椒、紅黃椒拌入。
5.將辦好的飯取出約掌心大小，手沾醬汁將飯團徒手捏成型或用模具壓成型即可。
6.捏小一點一各大概是100大卡的熱量。
阿和師飯糰: 材料:
1.白飯200g
2.紅麴肉30g(一般市場在賣的紅燒肉就是)
3.菜脯蛋少許
4.生菜適量
5.海苔香鬆少許
6.美乃滋少許
做法：
1.將白飯鋪平把材料包進去，捏成飯糰。
＊一碗飯份量300大卡，肉幾片，還有美乃滋，熱量大概500大卡。
(補充筆記)
客家菜包
麵糰材料:
1.糯米粉12兩
2.中筋麵粉1兩
3.油1小匙
其他材料:
1.夾心肉6兩
2.白蘿蔔1斤半
3.蝦皮1兩
4.香菇3朵
5.鹽2小匙
6.胡椒粉2小匙
7.雞粉1小匙
8.蒸籠紙(竹葉)數片
逐字抄筆記做法：
1.先將白蘿蔔刨成絲，入水鍋汆燙後撈起瀝乾放涼後再擠乾水分(不把水分擠乾會縮)。
2.取一水晶碗，加入糯米粉12兩、麵粉1兩和勻，取1/3的麵粉加水，不要和開(這就是粿炊)，這1/3的麵粉加水和成一團可以分成幾小塊，放入熱水鍋裡燙，燙熟會浮起來，浮起來以後取出放進原本的水晶碗中再來搓揉，就是以它的粉來吸收它的黏度，再加一些油來搓揉成團，加一點冷水比較不會燙(水分取適量加，12兩的麵粉大概加一杯半的水)，成團之後先放著讓它醒。
3.起油鍋先炒香香菇，再加入肉絲(油不需要加太多，到時候包菜包時會露餡)，再加入蝦皮，白蘿蔔絲下去，蘿蔔絲下去以後關火，加入雞粉、鹽巴、胡椒粉拌勻放涼備用(不關火的話加調味料下去蘿蔔絲熟了後又會出水)。
4.每片竹葉上先抹少許油，用麵刀把麵糰切成十等份，取小碗放點油，在壓麵團時手沾一些油，壓扁弄開(弄成一各凹)包餡料進去(不要壓太薄)，用大拇指跟食指去壓它收口。
5.水開了以後把菜包放進去蒸，蒸八分鐘先掀一次鍋蓋，因為它會膨脹，讓菜包與空氣接觸後再蒸2分鐘即可，能使麵皮更為Q軟。(直接蒸十分鐘的話，麵皮會變空心的，就會變的不會Q了)。
＊客家的粄=閩南的粿=糯米粉製作的點心。
＊蘿蔔絲先經過川燙較易軟化。
＊蝦皮可以用蝦米來代替。
＊粿有兩種作法:
1.圓糯米去浸泡水去研磨的方法磨好後把水份擠乾叫做糯米塊。
2.糯米塊比較容易塌因為很黏很Q，之後再加在來或者說蓬萊米是讓它稍微挺一點。
＊糯米粉可在超市購得，一般超市買的糯米粉都是外來進口的，通常都已經添加在來米粉不是純的糯米粉。
＊糯米粉中加少許中筋麵粉，能使麵皮較挺不易塌陷。
＊蒸籠紙或竹葉上抹油可以避免沾黏。
＊菜包蒸熟打開鍋蓋，讓菜包與空氣接觸後再蒸2分鐘，能使麵皮更為Q軟。
＊放蝦皮鹽就要少放一點。
＊也可以加黑胡椒粉更棒。
電視節目撥出步驟做法：
1.將白蘿蔔刨絲入開水中川燙一下，撈出瀝乾。
2.糯米粉和中筋麵粉加水揉成麵糰，揪下1-2塊入滾水中煮至浮起當做引子。
3.引子放回麵糰中，入沙拉油和冷水一起充分揉合。
4..用油爆香香菇、肉絲、蝦皮，放入蘿蔔絲，以雞粉、鹽巴、胡椒粉調味成餡料。
5.將麵糰分割成小塊，壓扁後包入餡料捏成水餃狀，放在塗油的蒸籠紙或竹葉上。
6.蒸籠水煮開，將菜包放入蒸籠蒸8分鐘，掀開後再蒸2分鐘，待溫熱即可食用。
因為筆記是錄下電視節目邊看邊打字，所以筆記很花時間，由於官方網站現在不能複製也不能轉貼食譜，筆記做的很辛苦，引用轉貼請註明來源謝謝。
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