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播出時間：11/29(四) 料理大對決

料理對決主題： 有吃有保佑旺到擋不住的腸旺煲

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 辜惠雪老師

菜名 鮮菇豆漿鍋


材料：

高湯材料：

雞骨１付、大薏仁１杯、玉竹少許、玉米鬚少許、水２０００ＣＣ

材料：

南瓜３塊、紅棗６個、無糖豆漿３００ＣＣ、柳松菇、秀珍菇、美白菇、雞肉片、大陸Ａ菜、脆藻

醬汁：

柴魚醬油、七味粉

作法：

1.雞骨１付、大薏仁１杯、玉竹少許、玉米鬚少許、水熬出湯底後撈除玉竹、雞骨、玉米鬚備用 。

＊ 薏仁可美白淡斑 ， 玉米鬚可以消水腫，玉竹可以滋陰消煩

2.砂鍋中加入湯底和豆漿，再放入南瓜、紅棗煮開，撈除浮沫。

＊豆漿不要熬煮太久

3.放入菇類、肉片、脆藻、Ａ菜，搭配醬汁食用。

＊加入脆藻既營養又不會發胖，口感更加有飽足感


來賓 橄欖樹小館─ Maggie 老師


菜名 燕麥燉豆奶

材料：

無糖豆漿 500cc 、蛋 2 個、腐竹兩根、燕麥片１／２杯、核桃２茶匙、冰糖２湯匙、醋少許

作法：

1.鍋中加入無糖豆漿，煮沸後加入燕麥片、泡軟的腐竹煮約五分鐘。

*加入一樣是豆製品的腐竹十分對味，增加滑嫩的口感

2.關小火，加入冰糖煮約一分鐘至糖溶化

*糖不能久煮，避免變酸

3.另開小火，加水煮沸後轉小火，加幾滴醋，把蛋打到小碗中，在輕輕滑入水中，煮約３分鐘至快熟狀，再以小篩子撈出過冰水。

*因為蛋白碰到醋會凝固,不會擴散,而把蛋黃包住,在70~80度c的水裡泡煮至所需熟度約3~5分鐘，蛋先打在小碗中可預先知道蛋的好壞，如果蛋黃破了則不能做水波蛋，過冰水可以去除醋味也能整形

4.煮好的蛋倒入甜湯中，灑上核桃即可。



轉貼自冰冰好料理