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播出時間：11/28(三) 料理大對決
料理對決主題： 你累了嗎？來一鍋調血補氣的薑母鴨！
老饕評審團： 張麗蓉 莊寶華 費奇
來賓 蔡萬利老師
菜名 藥膳薑母鴨
材料：
主材料：
公番鴨 1/2隻(約2.5斤)、老薑300g、中藥包1包、高麗菜、豆皮、薑泥適量
調味料：
辣豆腐乳、辣豆瓣醬、黑麻油 1/2杯、米酒3-4瓶、冰糖少許、枸杞酒少許
作法：
1.番鴨剁塊狀，老薑洗淨拍扁備用。
2.鍋中入黑麻油以小火爆香薑塊，呈金黃萎縮貌時，撈出薑塊備用。
3.同鍋放入步驟 1的鴨塊，炒至外熟內生約8分熟。
4.將步驟 2的薑塊、步驟3的鴨塊放入砂鍋中，注入米酒、中藥包煮滾，轉小火慢燉約1、2小時。
5.高麗菜、豆皮等配料入鍋煮滾。
6.在步驟 5的鍋中加入冰糖、薑泥調味。
*老薑雖然是薑母鴨的主要食材，但是經過煸炒以及燉煮，薑味難免會流失，加入薑泥可以使湯頭薑味十足。
7.起鍋淋入少許枸杞酒及完成此道料理。
*最後淋上的枸杞酒可以使薑母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 百菇薑母鴨
材料：
主材料：
紅面鴨、老薑母、紅甘蔗頭、金菇、珊瑚菇、生香菇、秀珍菇、杏鮑菇、薑母粉、中藥粉、高麗菜、凍豆腐
調味料：
米酒 2瓶、胡麻油、水、冰糖、鹽
作法：
1.紅面鴨剁塊，老薑母洗淨切片，甘蔗頭拍碎。
2.鍋中放入胡麻油，將步驟 1的老薑片煸炒至乾，再放入步驟1的鴨塊煸炒至5分熟。
3.在步驟 2的鍋中加入中藥粉炒散，加入米酒燒掉酒氣。
*用中藥粉取代一般使用的中藥包，可以更快速釋放中藥味。
4.倒入水、甘蔗頭、薑母粉煮滾，關小火燉煮 30分鐘。
*老薑的味道已經釋放到湯中，但是也被水給稀釋了，加入薑母粉可以提升湯頭的薑味。
5.起鍋前用冰糖、鹽調味，再加入高麗菜、凍豆腐、五菇煮滾。
6.取步驟 5的薑母鴨高湯，放適量鹽巴拌合當沾醬即完成此道料理。
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