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11月27日播出的鮮貨宅急便「放山玉米雞」
這個放山玉米雞呢，是來自放養在東部的放山玉米雞喔，這家的放山玉米雞阿，迄今已有50年歷史；東部大家都知道擁有好山好水，雞隻喝無污染的水，呼吸乾淨的新鮮空氣，採自由放養，在低密度的飼養下，雞隻活動的運動空間大，活動面積大。
雞隻每天在山坡溪谷穿梭來回走動，如同在野地戰鬥營接受訓練 ，「放山玉米雞」雞隻肌肉每隻都很結實，有咬勁紮實，肉汁清甜。且每天食用「大成飼料」另加玉米、豆粉，使肉質更為香甜，也啄食野地昆蟲，每隻飼養都需5個多月，不使用任何針劑或藥物做疾病防治，所以雞隻有運動的肉質極富彈性，且具甜美滋味。自然金黃的膚色，皮薄脂肪含量少硬骨組織比率高，骨髓中的營養價值，湯頭相對甜美 。
而「放山玉米雞」為什麼會好吃，是因為他不是關籠飼養可以在廣大的草地自在奔跑，有運動，曬太陽，要吃玉米肉質才會Q嫩會黃，而且要飼養5個月以上，所以價錢會比仿仔雞及其他雞類要貴些。現在大家都會挑品質好的雞肉吃，而「放山玉米雞」更是搶手的不得了。這樣高品質的玉米雞全仰賴林老闆細心的照顧，像是為了保持雞隻的健康啊，只要有小雞感冒了，就會採用隔離的方式，避免其他雞群也受到感染。方式很有趣，就是他們會用聲音引導小雞們把頭抬起來，因為小雞就跟小朋友一樣，對聲音會很敏感，就會抬頭，只要有感冒的小朋友們就會因為感冒了喉嚨癢癢就打了個噴嚏，然後老闆就可以把感冒的小雞隔離照顧，是不是很可愛啊。
鮮貨料理秀
11月27日播出的鮮貨料理秀「三杯雞」
材料：
雞腿肉、老薑切片、蒜頭、紅辣椒、蔥白、九層塔葉、沙拉油、麻油、米酒、蠔油、醬油、冰糖
作法：
1、將蔬菜洗淨濾乾，老薑切片、紅辣椒切斜段、蔥白切段約1吋長。
2、將雞腿洗淨擦乾水分，用小刀劃開腿肉取出骨頭和韌帶，切成塊狀
3、炒鍋燒熱加入沙拉油、麻油，下薑片以中火爆香成乾扁後、先加入整顆蒜頭煎成金黃色、後加入辣椒段、蔥段和全部雞腿肉拌炒至出油收縮，由鍋邊淋上米酒蒸發酒精後，下醬油、蠔油、冰糖拌炒收汁。
4、將空砂鍋燒熱關火，倒入雞肉加入九層塔葉，蓋上鍋蓋燜約10秒鐘，掀蓋翻炒入味即可。
師傅小叮嚀.：
1.蒜頭要用整顆的爆香，不可切片以免燴煮食變糊爛。
2.加冰糖會使菜餚有亮度及甘醇度，使雞肉有烏亮的色澤。
3.將雞肉倒在砂鍋時，蔬菜配料先墊底，可避免雞肉黏鍋燒焦，而產生乾澀口感。
4.九層塔放入後，為了保持翠綠，燜煮時間不宜過長，以免九層塔變黑，有草腥味。
5.雞肉在翻炒收汁時，湯汁一定要收乾，讓醬汁黏附雞肉外層，達到入味目的。
6.一般人為了縮短烹煮時間，會先將肉塊川燙，這樣是錯誤的，因為這樣會讓肉質變柴，反而不是三杯雞，就變成醬油煮雞了。
明星拿手菜
11月27日播出小亮哥-美人腿炒干絲
材料：筊白筍4支、豆乾5塊、肉絲4兩、蔥、香油、醬油膏、太白粉、胡椒粉
作法
1.先將肉絲用太白粉、胡椒粉醃漬入味
2.炒肉絲
3.加入豆乾
4.加入筊白筍
5.加入醬油膏
6.起鍋前加入香油即完成「美人腿炒干絲」
11月27日播出崔佩儀-豆酥鱈魚
材料：黃豆（熱水浸泡一小時）、鱈魚一片、蔥、薑、蒜、紅辣椒（大）、鹽、味精
作法：
1.鱈魚先用鹽、味精入味
2.清蒸鱈魚
3.將浸泡過的黃豆攪拌成泥狀
4.黃豆泥用蔥、薑、蒜、鹽調味
5.將調味好的黃豆泥爆香
6.取出清蒸鱈魚加上黃豆泥即完成「豆酥鱈魚」
轉貼自全民料理王
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