大明星來下廚
菜名：山胡椒烤鹹豬肉佐打那煎蛋
材料：
(主食材)：三層肉
(副食材)：打那菜1株、雞蛋3顆、白飯1碗
(調味料)：鹽巴、山胡椒粒(馬告)
做法：
1.先將三層肉均勻的抹上鹽巴和山胡椒粒(馬告)醃漬，備用。 起炭爐，放上醃好的鹹豬肉，邊翻邊烤。
2.挑取打那菜嫩葉的部分，切碎備用。取一水晶碗，打入蛋液後放切好的打那菜碎、適量鹽巴拌和均勻，備用。
3.起鍋熱油，煎拌好的打那蛋液至兩面金黃上色即可。將烤好的三層肉取出切片，備用
4.裝飾盛盤，試吃時搭配冷白飯一塊兒吃。
備註：
器材：碳烤爐、烤肉夾*2、噴水罐*1、水晶碗(中*1)、平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤
菜名：蒜香玉帶子
材料：
(主食材)：鮮干貝1斤
(副食材)：大蒜片10顆、蔥末、奇異果2顆、奶油塊、玉米粉
(調味料)：
做法：
1.起滾水鍋，下鮮干貝川燙約20秒，撈起泡冰水冰鎮，備用。將冰鎮過的干貝以紙巾吸乾水分後，均勻裹上一層玉米粉，備用。
2.起滾水鍋，下鮮干貝川燙約20秒，撈起泡冰水冰鎮，備用。將冰鎮過的干貝以紙巾吸乾水分後，均勻裹上一層玉米粉，備用。切奇異果片，備用。
3.起鍋，抹上一層奶油後，爆香蔥花和炸過的大蒜後，放入炸好的干貝拌炒，再以適量雞粉調味即可。
4.盤底鋪奇異果片，倒入蒜香玉帶子，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶(裝沸水)、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤
大明星指定菜:鍋粑蝦仁(四川菜裡面的一道家常菜。)
小叮嚀:
1.炸鍋粑要注意油溫(要當成炸蝦片，要炸酥脆)
2.鍋粑入口感覺是鬆脆的
3.蝦仁的調味沒有一定(入口好吃怎樣調味都可以)
4.蝦仁的醬汁要勾濃芡
主廚教你做：
1.起水鍋，汆燙青豆仁，要滾兩三分鐘。
2.蝦仁加入少許蛋白，再加上少許太白粉拌勻。
3.青豆仁煮滾後倒入碗中（倒入碗中是有保溫作用）。
4.蝦仁先用中溫過油定型（下鍋十秒鐘就可以了，蝦仁會很Ｑ），將蝦仁撈起瀝油。
5.起鍋加兩大匙油，加入蕃茄醬拌炒（蕃茄醬要先炒，炒過顏色會變油紅），加入半碗高湯，加入少許醬油提色，加一匙糖調味，加太白粉水勾芡（勾濃芡）。
6.把青豆仁的水瀝掉，加入青豆仁跟蝦仁拌勻滾一下，火關小
7.將鍋粑下油鍋炸酥（一直去撈它，顏色才會均勻，才不會炸不透，要炸很透）
8.將鍋粑撈起瀝油，放入碗中。
9.蝦仁醬汁再加兩匙熱油，將蝦仁醬汁淋在鍋粑上，會發出吱吱的聲音。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
自己做的筆記
留言列表
