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五分鐘上好菜
材料：
(主食材)：鰹魚半尾(鰹魚=柴魚)
(副食材)：炸好的蒜片10片、西生菜絲1碗、洋蔥絲1碗(放在冰水中)
(調味料)：醬油300cc、味醂200cc、清酒100cc、香油1小碗、黃芥末2小匙、洋蔥末1碗、白蘭地1小碗、檸檬汁1小碗
做法：
1.起炭爐，將鰹魚放置炭爐上，將鰹魚以大火烤約三分鐘。(兩面外表熟就好，中間還是有點生)
2.將醬油300cc、味醂200cc、清酒100cc(3:2:1)、洋蔥末、白蘭地（增加香氣）、香油（讓醬汁有點中式的味道）、黃芥末，混合打成汁後盛碗，再加入檸檬汁備用。
3.將烤好的鰹魚切成適當大小。以生菜鋪底擺上鰹魚片及洋蔥絲，再灑上蒜片、淋上醬汁即可。
主廚隨堂考：
新鮮的鰹魚可以做成生魚片，在捕獲鰹魚時，該如何保持鰹魚的鮮度？
(A)敲昏牠，立即放血
(B)直接冷凍，讓魚肉保持鮮紅
正確解答：
(A)敲昏牠，立即放血，鰹魚屬於紅肉魚，跟鮪魚是一樣的，退鮮的速度極快。在捕獲或釣獲後應立即打昏，由頭部後方或尾柄（尾巴後端）進行放血，並迅速保持以海水混合冰塊的低溫冷藏環境中。鰹魚肉質含水多，買回家應放冷藏不應該放冷凍。
今日主食材:筊白筍
其成長時約有五、六尺長，其因長存於水裡的特性，故稱它為水筍，更有人將它稱作美人腿。
五星級料理
菜名：繡球百花菇
材料：
(主食材)：筊白筍200g
(副食材)：絞肉末100g、花枝漿100g、洋蔥丁20g、薑末20g、荸薺丁50g、蛋白1顆、玉米粉1T、鮮冬菇10朵(約3-4CM)、青江菜心10根、熟鹹蛋黃2粒、雞湯1杯、蝦仁半斤
(調味料)：蠔油、太白粉水、麻油、沙拉油
做法：
1.筊白筍刨去外皮備用，將去皮筊白筍平刀推順紋切片後再切細絲。（切細絲要把筊白筍裹在繡球上，順紋切細絲吃的時候比較會彈牙）
2.將絞肉末、花枝漿與蝦仁揉捏拌勻（把蝦仁捏爛，用手捏丸子的彈性會很好，用刀剁沒有口感）洋蔥丁、薑末、荸薺丁、蛋白、玉米粉、1/2T鹽、糖拌勻成內餡備用。
3.筊白筍加少許鹽（一小湯匙）略醃軟化，然後撥散，將筊白筍絲均勻灑上玉米粉（吃的時候會更滑溜）
4.將蝦仁花枝漿捏成球狀，再裹上筊白筍絲（不用太多讓它成繡球狀就好）
5.去除香菇蒂，將香菇灑上少許鹽巴下鍋蒸，。
6.將蒸熟的香菇連同湯汁加入蠔油、麻油及少許的太白粉水煨煮。
7.將裹上筊白筍細絲的繡球入蒸鍋蒸3分鐘，將蝦球蒸出來的湯汁加少許太白粉水勾芡
8.起鍋，將蒸繡球丸子時流出的湯汁倒入鍋中，加太白粉水調成芡汁。取蒸好的繡球填充在鮮香菇中間組合排列，表層淋上芡汁，最後在表層放上鹹蛋黃泥裝飾即可。
試吃料理：香煎花枝蝦仁餅（蝦仁花枝漿加上一點蛋白、一點點太白粉、一點點鹽巴）
試吃料理：蠔油煨香菇
菜名：筊白筍關東煮
材料：
(主食材)：筊白筍10枝（去皮，8支切絲）
(副食材)：素魚翅1碗（需洗淨並浸泡1個鐘頭）、板豆腐6塊(以重物先壓出水分)、黑木耳絲3片、紅蘿蔔絲1/2根、柴魚湯1500cc、蛋2個、玉米粉1碗、柴魚片1碗、山藥1/2根、乾干貝3顆、蝦米10尾、乾丁香魚10尾、乾香菇2朵、乾昆布半條
(調味料)：醬油1小碗、綠芥末1碗、白胡椒鹽、辣椒粉1小碗
做法：
1.將山藥裝進塑膠袋，拍打成泥狀。以紗布將豆腐水份擰乾，將豆腐渣與山藥泥拌勻，加入黑木耳絲，加入紅蘿蔔絲，加入筊白筍絲拌勻，並加入鹽巴調味，備用。
2.將筊白筍豆腐球180度油炸到有一點硬硬的，煨的時候才不會軟掉。
3.將昆布、丁香魚、香菇、乾干貝、蝦米打成海味粉備用。海味粉加入柴魚高湯中，煨煮一下之後以紗布過濾。
4.柴魚高湯過濾後加入清酒30C.C.跟味醂，加入筊白筍絲及紅蘿蔔絲，加入豆腐球煨煮。
5.將素魚翅及筊白筍以高湯煨煮後芶芡（以玉米粉水勾芡後），倒入蛋液
6.將湯汁舖在盤底，再將豆腐球插上竹串(後面有柄的那種)擺置於醬汁上。
試吃料理：芥末醬油山藥泥
試吃料理：酥炸筊白筍
主廚隨堂考：
一、買來的筊白筍放了幾天，筍肉會出現一些黑色斑點，這時候應該？
(A)趕快吃掉！不然筍就老了
(B)發霉了！千萬別吃
正確解答：
(A)趕快吃掉！不然筍就老了。這些黑色的斑點是黑穗菌，跟筊白筍會有共生的關係，只要出現黑斑就顯示筍體太過成熟，只要不要太黑還是可以安全食用。
二、哪一根筊白筍比較脆嫩可口？
(A)筍白有青綠色，比較瘦
(B)筍白沒有青綠色，比較胖
正確解答：
(B)筍白沒有青綠色，比較胖。挑選筊白筍時，以切口處筍白纖維較細緻者為佳
三、筊白筍的種植環境與哪樣植物類似？
(A)像水稻一樣種在水田裡
(B)像竹筍一樣從土裡冒出來
正確解答：
(A)像水稻一樣種在水田裡。筊白筍種在水裡為淺水性植物，筊白筍算是水稻的兄弟，其成長約有五、六尺，其嫩莖的莖就叫做筊白筍或是水筍。
四、買回家的筊白筍最好盡快食用，如果需要保存，應該？
(A)清洗後冷凍
(B)包裹後冷藏
正確解答：
(B)包裹後冷藏，一定要包裹後冷藏，千萬不要用水沖、用水洗，冷凍絕對不行，水分一旦退冰抽出來，裡面就乾掉了。
五、筊白筍的功用多多，除了食用筍肉之外，葉殼還可以拿來加工製成？
(A)魚飼料
(B)紙張
正確解答：
(B)紙張，剝下的葉殼，在以前農業時代是廢棄物，後來經工研院化工所的測試，證實筍殼作出來的手工紙產品當中唯一放的越久紙張是越白的紙品。
六、筊白筍品種繁多，南投埔里以筍肉碩大鮮脆的＂敢當種＂栽培最廣，請問＂敢當＂的由來？
(A)農民陳敢當所培育出來的
(B)在一個石敢當旁的水田中發現
正確解答：
(A)農民陳敢當所培育出來的，埔里的筊白筍種日益精良，除了青殼種根赤殼種外，更有敢當種的新產品，這各品種是基因突變種，是由陳敢當農民所發現的。
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