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名人上菜 1顆南瓜 巧變3道
可樂餅 濃湯 沙拉
富含維生素A、B1、B2和C的南瓜，營養豐富、口感鬆甜，一直是「焦糖哥哥」陳家豪最愛吃的蔬菜。近日氣象局降雨特報連連，菜價又有飆漲的可能，陳家豪要教大家未雨綢繆，利用耐放價格又較平穩的南瓜，做出可樂餅、濃湯和沙拉等3道，美味又簡單的料理。報導╱邱俊智　攝影╱吳朝奎

沾麵包粉酥炸後，外層口感酥脆，咬來滿口南瓜香甜。
炸可樂餅 酥香軟潤
材料：南瓜1/3個、吐司1片、洋蔥1/4個、麵包粉1/2包，炸油、番茄醬各適量
調味料：白胡椒粉、鹽各適量
準備：南瓜去籽，連皮蒸熟後備用。

1絞碎
將蒸好的南瓜、吐司、洋蔥和調味料放入果汁機中，攪拌成均勻的泥狀。

2整形
將做法1搓成雞蛋大小的丸狀，沾裹上一層麵包粉。

3油炸
將做法2以中火炸到表面變成金黃色，可搭配番茄醬食用。


甜軟的南瓜泥中還有紅蘿蔔與馬鈴薯丁，蘸著優格品嘗更添清爽滋味。

拌沙拉 優格添清爽
材料：南瓜1/3個、紅蘿蔔丁1大匙、馬鈴薯丁1大匙
調味料：糖1大匙、鹽少許、原味優格1瓶

1糖醃
南瓜去籽切小塊，灑上糖後放置2小時，倒除滲出的水分後入鍋蒸熟。

2拌料
紅蘿蔔丁和馬鈴薯丁用冷開水泡半小時去除澀味，拌入做法1後加少許鹽調味，盛入鋪有優格的盤中即成。



加了馬鈴薯的南瓜濃湯，很有飽足感，灑點松子，香氣更濃郁。

熬濃湯 濃稠綿密
材料：南瓜1/3個、馬鈴薯1個、洋蔥1/4個、奶油15克、鮮奶200c.c.、松子少許
調味料：鹽、肉桂粉各少許
準備：馬鈴薯去皮切塊、南瓜去籽帶皮蒸熟，洋蔥切小丁備用。

1爆香
熱鍋後融化奶油，隨後加入洋蔥丁，以中小火爆炒出香味。

2炒料
續加入蒸熟的馬鈴薯和南瓜翻炒，用鍋鏟壓成泥。

3調味
續加入鮮奶和調味料攪勻，煮滾後，灑上烤過的松子即可。


陳家豪喜歡吃南瓜，也擅長用南瓜做各種美味料理。

小檔案 陳家豪
耳濡目染 跟媽媽學做菜
陳家豪現為「MOMO親子台」節目主持人，熱愛衝浪的他，因為曬得一身健康的小麥色皮膚，也替自己在台內贏得「焦糖哥哥」的稱號。但他最愛吃的不是甜食，而是營養豐富的南瓜。
陳家豪說：「每次衝浪完回家總是又餓又累，南瓜是我最常煮來餵飽自己的食物。」大男孩做起菜來不拘小節，炸可樂餅裹麵包粉不用沾蛋，濃湯也為求飽足感而煮得特別濃稠，但是完成的料理，口味卻不差。「我媽從小就訓練我，要會自己煮東西吃，因為怕我以後會被老婆欺負呀！」陳家豪調皮地說。
獨自從高雄北上打拚的他也是省錢高手，除擅長利用重複食材變出不同料理，連跟附近早餐店要來的切邊吐司麵包也可以拿來入菜，他得意地分享道：「切邊麵包能加入可樂餅、打碎做麵包粉，不花一毛錢就能讓食物變得更好吃喔。」


每日一招
白吐司做麵包粉 炸物更酥脆
只要把一般的白吐司放入果汁機裡打碎，就是現成的生麵包粉了。用顆粒較粗的生（新鮮）麵包粉當麵衣來炸東西，口感不但比乾燥品更酥脆，而且較不油膩，放涼了也好吃。






轉貼自壹蘋果美食王