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千層 蛋包 麻醬 泡麵新吃法
兼顧營養美味

冬颱米塔已逐漸遠離台灣，但每次發布颱風警報，相信許多家庭都會大量儲備泡麵因應，但是同口味的泡麵常吃實在很容易膩。泡麵如何料理出新花樣，同時又吃得營養美味，讓專家告訴你。報導╱唐滋蓮 攝影╱陳志淵

千層肉醬麵
材料：2包泡麵麵體及調味蔬菜包、洋蔥半顆、紅番茄2個、150公克辣味肉醬2罐、起司粉少許、蔬菜油少許、高湯1杯、起司片2片、焗烤碗。

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把洋蔥切碎，番茄切成小丁備用。以少許的蔬菜油，把洋蔥和番茄碎末用小火炒1分鐘，再加入辣味肉醬及高湯拌炒約5分鐘，直到肉醬變得濃稠。

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泡麵煮至八分熟，在焗烤碗內依序放入麵條、肉醬、起司片，共放2~3層，在頂層灑起司粉。以攝氏200度烘烤10分鐘至金黃色，取出後倒上調味蔬菜即可。


蛋包番茄麵
材料：2包泡麵的麵體及1包調味蔬菜包、火腿2片、冷凍三色蔬菜、雞蛋3個、蔬菜油2大匙、番茄醬3大匙、胡椒鹽。

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在鍋中倒入少許蔬菜油，將冷凍三色蔬菜，與丁狀火腿倒入炒香，通常冷凍蔬菜會出水，若還是太乾可加高湯。泡麵煮熟後撈起瀝乾，放入鍋中拌炒至金黃色，加入胡椒鹽及蔬菜包調味，再倒入番茄醬炒至均勻備用。

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在另一個鍋中倒入少許的蔬菜油，把蛋打入煎成蛋皮。將步驟2完成的番茄麵放在蛋皮上，將其捲起來，蛋皮上再倒一點番茄醬做裝飾即可。


黃瓜雞絲麻醬麵
材料：2包泡麵的麵體、雞胸肉、小黃瓜、紅蘿蔔、美乃滋、醬油、香油、白芝麻、薑。

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把薑切末，量約1小匙，與1╱2杯美乃滋、2大匙醬油、1大匙香油、2大匙白芝麻一起攪拌均勻，即為麻醬麵的醬。

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將雞胸肉煮熟，剝成條狀；泡麵煮熟，用冰水冰鎮後撈起。紅蘿蔔和小黃瓜切成絲，與泡麵、雞絲，一同倒入醬內攪拌均勻即可。


選購泡麵要注意
耕莘醫院永和分院營養師吳宛穎表示，泡麵依據製造方式不同，可分為油炸與非油炸，主要差別在於油脂，也就是熱量，油炸泡麵的熱量是非油炸泡麵的2倍，其餘如鈉及碳水化合物的含量皆差不多。

泡麵
泡麵最讓人食之猶豫的問題點不在於添加抗氧化劑，而是單吃泡麵營養並不均衡。民國78年衛生署就已經規定速食麵均不可添加防腐劑，因此現今都是以抗氧化劑去避免泡麵產生油耗味。泡麵的主要營養成分是以油脂及碳水化合物為主，其他如蛋白質、纖維素等營養素都相當不足，因此營養師多會建議，吃泡麵時最好加個蛋或添加青菜，彌補其不足。

調味包
調味料常見的是粉包及油包，粉包還有味素、鹽等，含鈉量高，建議不用或使用一半即可。油包多為動物性脂肪，因飽和性高較安定，而且不易氧化以及有油耗味，但是膽固醇高，容易導致血管阻塞及心血管疾病等。如果食用油炸泡麵，因已有油脂，所以不加油包也可攝取油脂類營養素；但若是食用非油炸泡麵，因為油脂量較少，擔心油脂量攝取不足的人可在麵中加蛋、肉片、豆腐等蛋白質來源，以補充足夠油脂。

專家說


經國管理暨健康學院餐旅管理系系主任 周景堯
千層麵的泡麵只需八分熟，是因為八分熟才能吸收湯汁和味道，如果全熟的麵就比較困難吸收湯汁。



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