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【大頭一家溫馨廚坊】外脆內軟的三杯豆腐
作者﹕若芸
本週新鮮料理：三杯豆腐
材料：
豆腐 1塊
老薑 1小塊
蒜 1根
蒜頭 約15顆
九層塔 一把
調味料：
麻油 3匙
和風醬油 3匙
酒 3匙
醬油膏、糖 適量
做法：
1. 將豆腐切小塊，用鹽巴水川燙後瀝乾，鍋內放入大量的油，油滾後，將豆腐放入，炸至金黃色即可撈起，用適量的醬油膏拌在豆腐外皮，備用。
2. 老薑洗淨切片、蒜切段、九層塔洗淨，備用。
3. 蒜頭去皮，用少油小火，在鍋內拌炒至香味出來即可備用。
4. 鍋內放入麻油，油滾後，老薑拌炒，待香味出來，放入蒜，再拌炒，將做法1倒入，加入和風醬油及半碗的水，翻炒後，再將酒及適量的糖放入，然後放進做法3，最後將鍋子蓋上，等收汁，約10分鐘，掀開鍋蓋，拌炒幾下後，熄火，灑上九層塔，即可盛盤。
後記：
三杯豆腐源自於三杯雞的做法，我選用了和風醬油，使其在烹調過程中不會過鹹，家人吃了都覺得是拌飯的最佳選擇，外脆內軟似乎平凡的豆腐，其實也可以有華麗的口味。
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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