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播出時間：11/28(五) 料理大對決

料理對決主題：燒餅，你在哪裡？

老饕：謝宜芳 費奇 陳兆麟

來賓 張麗蓉老師

菜名 芝麻燒餅

主材料：
熟黑白芝麻
油皮材料：
中筋麵粉３００克、砂糖３０克、鹽３克、金鑽酵素１克、奶油８０克、水１５０ＣＣ
油酥材料：
低筋麵粉２００克、沙拉油１２０克

作法：

中筋麵粉、砂糖、鹽、金鑽酵素等油皮材料拌勻鬆弛３０分。
低筋麵粉炒過，沙拉油燒到２００度，倒入粉中拌勻成油酥。
油皮桿開成薄片，抹上油酥，捲成圓柱狀，用手分切成小塊。
桿開後三折再桿開成三折，麵糰噴水沾芝麻，鬆弛１５分。
麵糰桿開成長方形，入烤箱以２００度烤約８－１０分。


來賓 莊寶華老師

菜名 蔥燒餅

主材料：
生芝麻、低筋麵粉
油皮材料：
中筋麵粉半斤、酵母１／２茶匙、水一杯、鹽巴１／４茶匙、糖１／２茶匙、豬油２大匙
油酥材料：
蔥花３兩、烤過的低筋麵粉１兩、鹽１／２茶匙、豬油２大匙

作法：

酵母加水溶化待五分鐘，麵粉加上水、鹽、豬油、酵母水等拌勻揉至光滑醒３０分鐘。
烤過的麵粉加上蔥花、豬油、鹽等拌勻成油酥。
麵皮桿開鋪上油酥捲起來，分割成小塊約４兩重，兩端沾低筋麵粉避免爆餡。
麵糰噴糖水，沾上泡水的生白芝麻，醒１０分鐘，以２００度烤８－１０分鐘即可。



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