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播出時間：12/01(一) 料理大對決

料理對決主題：168三菜一湯！ 大廚開菜單健康吃一餐！

老饕：徐天麟 程安琪 郭月英

來賓 郭泰王師傅

菜名 雞米蝦鬆 / 腐乳西生菜


雞米蝦鬆材料：
煮材料：
雞胸肉半付、蝦米、紅蔥頭、刈薯、蒜蓉、芹菜、蝦味先、菜脯、蛋白、西生菜
調味料：
胡椒粉、鹽、糖、雞粉
腐乳西生菜材料：
主材料：
西生菜、辣椒絲、蒜末
調味料：
辣豆腐乳、黃豆醬

雞米蝦鬆作法：

1.雞胸肉(先片薄一開三)，直切，再切成小粒狀，加入蛋白、水拌勻，蝦米、刈薯(蘋果取代也行)、菜脯、蒜頭、芹菜等配料切成小粒狀。
2.起油鍋(120-130度)將雞胸肉關火泡熟後撈出備用。
3.起鍋爆香紅蔥頭、蒜末、蝦米等香味出來，再加入菜脯、雞米炒乾後調味(加入少許糖、鹽、胡椒粉)，加入刈薯(蘋果)、芹菜即可起鍋。
4.蝦味先(＊秘密武器:增加口感、小孩食慾)壓碎鋪底放上雞米蝦鬆，搭配生菜食用
腐乳西生菜作法：

1.生菜切塊、切點辣椒絲備用。
2.豆腐乳調和黃豆醬(＊秘密武器:增加甘味)拌勻備用。
3.起鍋爆香醬汁，加入西生菜拌炒均勻，加糖、水，辣椒絲，即可上桌。


來賓 小天景豐樓總經理－邱志義

菜名 酥炸鮮蚵揚 / 青木瓜豬腳湯

酥炸鮮蚵揚材料：
主材料：
鮮蚵４兩、韭菜６兩
調味料：
鹽巴、胡椒粉
青木瓜豬腳湯材料：
主材料：
青木瓜１／４顆、豬腳尖６兩、紅棗１２顆、枸杞少許
調味料：
鹽、白酒

酥炸鮮蚵揚作法：

1.鮮蚵洗淨，燙過水備用。麵粉調水成麵粉糊備用。　
2.韭菜切末拌入鹽、糖、胡椒、香油、雞粉調味。
3.燒海苔(＊秘密武器:增加口感跟營養價值)一開三鋪底，放入韭菜、鮮蚵包成三角形(像包炸響鈴的形狀)。用麵粉糊封口。
4.包好的鮮蚵揚沾上麵糊(薄薄的麵糊就好)下鍋油炸(120-130度)，食用時搭配胡椒鹽即可。
木瓜豬腳湯作法：

1.青木瓜去皮切塊、豬腳尖燙過。
2.將青木瓜(木瓜的酵素會讓豬腳比較快燉爛)、豬腳尖、紅棗(先去頭味道比較容易出來)、枸杞，加入水、白酒(＊秘密武器:盡量是白酒類的)、鹽等放入電鍋中，外鍋放三杯水蒸５０分鐘即可上桌。





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