炒菜愛注意 韭黃炒鱔糊/出好菜
來 賓： 郭主義 吳淑敏/鄭衍基
播出日期： 2008-12-01 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 韭黃炒鱔糊
1.韭黃切段備用。
2.熱一鍋滾水，下鱔魚略微汆燙，撈起洗淨，切成粗絲備用。
3.取一鍋爆香薑末、蒜末，下醬油、糖、米酒、胡椒粉調味後，下白醋略煮，再加入鱔魚煮入味，再下韭黃拌炒均勻。
4.起鍋前以太白粉水勾芡，盛入成品盤，放上香菜、蔥花、薑絲和蒜末，撒上胡椒粉備用。
5.取一鍋，加入香油燒熱後，沖入做法4即可。
(補充筆記)
1.鱔魚先汆燙、再沖冷水保持彈性。
2.調味完再下鱔魚炒。
3.一定要加蒜末、蔥、薑、胡椒粉、香油。
＊鱔魚補血預防感冒。
＊不能燙太久，燙好用水洗一下，把腸子拿掉、把黏液洗掉。
阿基師偷呷步-玉米濃湯濃稠法
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
1.把麵包撕成塊狀，放入果汁機。
2.加牛奶打勻。
3.玉米濃湯加鹽，打勻的麵包糊煮滾即可。
＊麵包:奶黃、菠蘿麵包都可以。
＊菠蘿麵包撕成碎片，克林姆麵包也可以一樣撕ㄧ撕，放進食物調理機中(變相芶芡)，例如:一塊麵包二兩重，兩塊麵包就四兩重，加入四兩的牛奶攪拌均勻，麵包跟牛奶一比一的比例。
＊玉米醬加水煮成湯之後很稀，加少許鹽，煮滾後加入麵包牛奶拌勻即可。
＊麵包焦黃的皮要去掉，不然不好入口。
炒菜愛注意 滷虱目魚肚/出好菜
來 賓： 郭主義/詹姆士
播出日期： 2008-12-02 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 滷虱目魚肚
1. 虱目魚肚稍微洗淨即可。
2.
取一鍋加入沙拉油，爆香蔥段、辣椒片、薑片和蒜末，先下醬油炒出香味，再下水、糖、雞粉、米酒、黃豆醬、香油、胡椒粉、虱目魚肚煮約十分鐘即可。
3. 將做法2放上鋪有九層塔的成品盤即可。
(補充筆記)
1.魚肚先劃刀(比較不會捲起來)。
2.起油鍋先爆香蔥段(蔥香出來後)，爆香蒜末、薑末，爆香辣椒(蒜香出來後)，加醬油調味(醬香味出來後)，加熱水煮勻，加雞粉調味，加糖調味，加胡椒粉調味，加米酒調味，加黃豆醬拌煮(不要一下子全部倒進來，要試鹹度)，下虱目魚肚滷，蓋鍋蓋燜煮滾之後轉小火十分鐘。
3.淋上香油，盛品盤先以九層塔鋪底，再放上虱目魚肚，淋上醬汁即可。
＊虱目魚肚買回來之後用清水洗淨，黑黑部分不要撕掉這塊部分很甜。
＊一定要加蔥、蒜、薑、辣椒爆香。
＊一定要加黃豆醬(米豆醬)調味。
59元出好菜-日式炒牛蒡
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(補充筆記)
食材:牛蒡、紅蘿蔔
1.牛蒡洗淨後用刀背刮牛蒡皮就好，牛蒡先劃直刀劃一圈(間隔大概都0.5公分)，像削鉛筆一樣用刨刀削成一小段一小段，牛蒡削好泡水備用。
2.起油鍋，放入瀝好水的牛蒡、紅蘿蔔絲，要炒透，加入味醂1/2匙，清酒2大匙，柴魚湯2大匙，醬油1大匙，再放2匙糖，加入2匙芝麻收汁，再放辣椒絲，起鍋前放白醋把酸度炒掉就可以起鍋了。
電視節目撥出步驟做法：
1.牛蒡去皮劃直刀刨成細絲。
2.下牛蒡、紅蘿蔔絲炒熟。
3.加味醂、米酒、柴魚湯、醬油、糖，炒至收汁。
4.加炒香的白芝麻、辣椒拌勻。
5.加入白醋炒勻。
炒菜愛注意 鹹蛋蒸肉餅/出好菜
來 賓： 郭主義 熊海靈/詹姆士
播出日期： 2008-12-04 (三)
相關訊息： 炒菜愛注意 鹹蛋蒸肉餅
1. 洋蔥、荸薺切末，成品盤鋪保鮮膜備用。
2. 生鹹蛋剝開後，將蛋黃洗淨切對半、蛋白保留備用。
3. 取一水晶碗，下絞肉、蔥末、薑末、做法1的洋蔥和荸薺、調味料、生鹹蛋白，以順時針拌勻至出筋，再摔打絞肉備用。
4. 取作法1的成品盤，將蛋黃鋪底，放上做法3，入蒸鍋蒸15分鐘。
5. 取另一成品盤，將做法4倒扣，撒上香菜即可。
(補充筆記)
1.生鹹蛋黃、蛋白分開備用，沖洗生鹹蛋黃，切開生鹹蛋黃，取一有凹的盤子鋪上保鮮膜，把生鹹蛋黃放上去。
2.絞肉加入切成末的荸薺、洋蔥末，加薑末、蔥花，倒入生鹹蛋白(不用加鹽了)，加1匙米酒調味，加少許醬油調色，加胡椒粉、雞粉1匙半抓勻，加太白粉抓勻(增加黏性)，同一方向將絞肉打亮，把絞肉摔打出筋，絞肉鋪在鹹蛋黃上。
3.等水鍋滾放入肉餅入蒸鍋蒸15分鐘，取另一成品盤倒扣，撒上香菜即可。
＊絞肉一定要買三七分(三分油七分瘦)的豬腿肉，一定要買絞兩次的絞肉。
＊生鹹蛋要看蛋白有沒有清澈再聞看看有沒有臭掉。
＊一定要用生鹹蛋。
＊要用生鹹蛋白調味。
＊要加太白粉增加黏性。
59元出好菜-蓮藕餅
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食材:蓮藕、香菜
(補充筆記)
1.蓮藕洗淨拿大容器裝磨出來的蓮藕泥，磨時要繞圈圈比較好磨。
2.取一水晶碗放入磨好的蓮藕泥、白飯1比1的量，加入一大匙的奶油，加入白芝麻、香菜拌勻，加入4大匙的太白粉，2大匙的水拌勻。
3.取模具，將蓮藕飯放進模具裡面壓成餅狀煎，油不需要太多(因為有加奶油了)，火不能太大，要煎熟，煎到焦香即可。
4.調醬汁:美乃滋、辣椒醬(豬排醬也行)，淋上蓮藕餅即可。
＊香菜都沒用放到快壞掉時，可以將香菜切碎碎的，放到通風處風乾，可以變成香料。
電視節目撥出步驟做法：
1.連偶去皮磨成泥。
2.加白飯、奶油、白芝麻、香菜末抓勻。
3.加太白粉、水拌勻，入鍋煎至金黃。
4.加用美乃滋、辣椒醬拌勻的沾醬即可。
電鍋出好菜 梅乾菜燒鱸魚
來 賓： 吳秉承/詹姆士
播出日期： 2008-12-04 (四)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-梅乾菜燒鱸魚
1. 將魚洗淨，兩面各劃一刀，切半,備用。 2. 梅乾菜洗淨，切碎備用。
3. 取一平底鍋，少油熱鍋，下作法1以大火煎金黃，盛入蒸盤備用。
4.
同鍋下香油、辣油爆香，再下蒜末、絞肉炒熟，下作法2炒香，再下辣椒、蔥段炒香，加入水、醬油、糖、胡椒調味，淋到作法3中，封上保鮮膜，放入電鍋，蒸15分鐘即可。
(補充筆記)
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電鍋出好菜 滷筍絲
來 賓： 吳秉承
播出日期： 2008-12-05 (五)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-滷筍絲
1. 筍絲放入水晶碗沖熱水放冷，再走水一晚，擠乾水分切成段，備用。
2. 福菜洗淨切丁，備用。
3. 豬皮放入內鍋，加水和米酒煮30分鐘至熟，撈出捲起以棉繩綁起，備用。
4.
取一深炒鍋，少油爆香蒜粒、蔥段、作法2，下醬油4茶匙、胡椒粉1茶匙、糖2茶匙、鹽1茶匙、米酒1茶匙、雞粉2茶匙、熱水略煮，倒入內鍋中，再加入作法1、作法3，入電鍋燉煮30分鐘，取出豬皮切條盛盤，即可
(補充筆記)
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轉貼自美食鳳味官網食譜
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