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小米難得，它是五穀雜糧類中唯一的鹼性食品。﹙攝影/陳瑞蘭﹚


【廚房小竅門】神奇小米(二)功效與特色
最夯十穀米之一

作者﹕貞佑


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*問世間「小米」為何物︰


～特色1.《本草綱目》怎麼說
參考歷來中醫首要著作，在李時珍的《本草綱目》裡，提到小米能治養腎氣，去脾胃中熱，治胃熱消渴、利小便等。也就是說，小米可以在人體內除濕、清熱、利尿、健脾、固腎，滋潤臟器等。同時小米又可以「益氣」，因此適合身體虛弱者康復時食用；能加以補充人體失去的能量。

還有《本草綱目》也說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」把小米煮成稀飯的療效都一一指出了，顯然是非常鼓勵這種吃法。因此民間習喝小米湯增強小腸功能，並以此「養心」、「安神」。

～特色2. 不含麩質低過敏

一般的全穀類（如糙米、小麥）似乎都具有「麩層」﹙也就是『糠』的部份﹚，但您知道嗎？唯獨小米卻不含「麩質」喲！﹙所謂『麩質』是存在於穀物中的蛋白質，也是米麥中的主要過敏原。像是麵粉的筋度高低，即是由內含『麩質』的多寡來區分。﹚因此沒有麩質的小米不會刺激到腸道壁，擁有比較溫和的纖維質，容易被人體吸收消化。對胃腸比較弱的人來說，食用小米是最合宜的養生選擇！

但您不要誤會小米已被精製過，去了糠（麩）層才沒有麩質；誤認它沒辦法擁有1.可以降低血中膽固醇的…，2.可以吸附致癌物的…，3.並能增強大腸排除廢物的…“五穀纖維”！噢，它有，它非常有！只是因為它本身的外型就不需要精製﹙只需要脫殼﹚，故在碾製過程中所有胚芽的營養價值，也都被完全保存，因此它的纖維素相當的高(8.6%)，似乎只有低於燕麥﹙它的口感粗澀﹚，還小贏了糙米呢！

更重要的是，它具備的纖維質溫和；不但不具有“麩質”的過敏原，其中包含的“小米蛋白”更是一種低過敏性的蛋白﹙主要是米精蛋白﹚，安全性很高，還可以提供給體質敏感的嬰幼兒食用呢！

～特色3. 和蔬果一樣是鹼性

噢，這個就對了！最勁爆的小米特色應該就是這個了；您知道所謂「酸性」食物，大多屬於油脂類、肉類、海鮮類、五穀類、蛋乳類這些。可是其中有一個例外﹙或說意外﹚，這個奇葩就是「小米」， 它雖然是五穀類的，卻跟您吃的蔬菜、水果一樣，通通是「鹼性」的！

小米是鹼性食物，烹調以後，還是鹼性。尤其是五穀類，通常愈精製愈容易增強它酸性的程度，只有粗製即可的小米，完全沒有這種顧慮！

話說我們人體血液的酸鹼值，大約為微鹼的ＰＨ7.4，這樣才有利於體內廢物的排出。若是我們總是吃下很多酸性食物的話，﹙最理想的情況，每日飲食的3/4應是鹼性食物，酸食物佔1/4就好。﹚體質偏酸，就會影響器官功能的運作，體內廢物代謝不良也會損傷人體對疾病的防禦能力。

所以您看，原住民在過去以狩獵維生的時期中，男女老少經年累月都吃了那麼多的肉類，為何沒有出現酸性體質會有的痛風、關節炎這些問題呢？就是因為他們當時的主食類不是酸的，而是鹼的！而且還不是普通的鹼！因為當時小米“野生野養”都是“有機”的，有機的東西就會吸收有機土壤裡所含的鹼性礦物質，所以生成食物後的鹼性更強！

＃知識小補充︰酸鹼食物區分法

承上，我們說鹼性的體質可以增加自體排毒功能，維持身體的健康，所以要多吃鹼性食品。但食物酸鹼性的區分辦法，卻不是依照食物的口感味覺而定的！它們是依其在人體內，最後被吸收消化、燃燒後，所殘存的『礦物質成分』來決定的！

也就是說，如果您吃下的食物經消化燃燒，所殘留下的礦物質有鉀、鈉、鈣、鐵、鎂、錳這些，就屬於鹼性食物；如果消化殘留下的礦物質是磷、碘、氯、硫磺、氟這種的話，那就是酸性食物啦。

～特色4. 營養叫我第一名

不需精製的小米，有許多、許多的原始營養被保留了下來。因此令人類的驚喜連連，例如︰

﹙1.﹚ 澱粉含量～小米澱粉含量超過70%﹙據說每100克小米含有碳水化合物76.1克﹚，這樣的含量完全不低於稻米跟麥，可以說是一種補充大量能量的“能量食物”。

﹙2.﹚ 營養高～小米內含的蛋白質、B族維生素、礦物元素等，平均都高於其他穀物。例如每100克小米就含有蛋白質9.7克，比稻米還高。﹙但是小米蛋白質的營養價值並不是絕對完美，因為小米蛋白質的『氨基酸組成』並不是太理想～後詳。﹚

﹙3.﹚維生素B1～尤其小米中的維生素B1﹙維生素B1是穩定精神的良品，強化神經系統功能，並保持心臟正常活動。﹚含量，可達稻米的幾倍，並且位居所有糧食之首！﹙請拍拍手！﹚

﹙4.﹚無機鹽～而小米中的無機鹽﹙或指礦物質存在水中成為離子的一種狀態﹚含量也高於稻米許多，尤其是維生素B2﹙它是幫助口腔、消化道粘膜健康，維持眼睛視力，也是代謝脂肪的好幫手。﹚100g中就含有0.12mg，還有鐵﹙構成血紅素並增強人體的抵抗力﹚，100g中佔有5.6mg，這對五穀類來說，如此含量可說是很棒了。

﹙5.﹚胡蘿蔔素～一般糧食中通常不含有“胡蘿蔔素”﹙它可幫助預防某些癌症，具強力抗癌活性，並能轉成維生素A﹚，這算是蔬果中才比較有的東西，但可愛的小米每100克卻含有0.19毫克，這也是它令人驚艷的強項。

﹙6.﹚補充“硒”元素～
說到硒要先說點別的，您知道科學上對癌症病人研究過，發現他們的體質都呈酸性，並且嚴重缺乏維生素C及微量元素硒嗎？(硒對於心肌梗塞、預防高血壓都具有良好效果，與維生素E合在一起，更能產生良好的抗氧化作用。)因此希望大家要多吃鹼性食物，並且注意補充維生素C及硒。

但是富含硒元素的魚類啦、穀物啦這些全都是酸性的，等於是補了“硒”就多了“酸”，這樣會好嗎？…怎麼辦？…對策揭曉啦！“救星”就是硒含量非常豐富的“鹼性小米”，這個珍貴的硒成分使得小米防癌、抗衰老，並對心腦血管疾病、皮膚病等文明病，也具有預防作用，因此，下幾篇還要跟您討論怎麼食用最好！您千萬不要錯過喔！@*﹙待續﹚




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