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香菇由於味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，有「植物皇后」之美譽。(otop)



【天然養生蔬果】延年益壽的補品：香菇


作者﹕頤均


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現代人流行吃菇養生，各種菇類火鍋店也逐漸興起，而我們較常食用的香菇，究竟對人體有哪些好處呢？


首先來瞭解一下香菇的背景：香菇的學名為Lentinus edodes或Lentinula edodes，又稱香蕈、冬菇、北菇，是一種生長在木材上的食用真菌。由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有「植物皇后」之美譽。乾鮮香菇在中國菜中被廣泛使用，而鮮香菇脫水即成乾香菇，便於運輸及保存，在烹飪時需將乾香菇先行泡水而後使用。
香菇不但具有清香味鮮的獨特風味，而且含有大量的對人體有益的營養物質。據分析，每百公克的鮮香菇中，含有蛋白質12～14克，遠遠超過一般植物性食物的蛋白質含量；含碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克；其營養價值上，含有維生素B1，可以抗壓力、抗疲勞，促進代謝；同時也含有維生素B2，可以防止口角炎的發生；其豐富的維生素D主要來自於香菇內的麥角固醇，一般香菇經過日曬後，就會把麥角固醇轉換成維生素D，我們吃進體內後可以幫助鈣質的吸收。另外它含有豐富的多醣體，能提高免疫力，因而受到養生者的喜愛。
　　
乾香菇的水浸物中有組胺酸、丙胺酸、苯丙胺酸、亮胺酸、纈胺酸、天門冬胺酸等豐富的胺基酸，胺基酸是人體肌肉的營養來源，例如運動員所需要的肌肉瞬間爆發力就是由胺基酸所提供；還有天門冬素、膽鹼、腺嘌呤等成分。它們不僅是營養物質，有些還具有降低血脂等功效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種物質有明顯的加強機體抗癌的作用。因此，人們把香菇稱為「抗癌新兵」。 另外，香菇的纖維質量很高，能促進腸道蠕動，使排便更加順暢，可幫助腸道保健。
　　
香菇不僅是一道席上名菜，而且歷來被我國人民作為延年益壽的補品。它含有多種化學成分，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。不少國家都把它作為保健食物在藥房和超級市場出售。
　　
香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞鴨魚肉相配；可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜肴，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯食用。以香菇為原料的著名菜肴很多，例如香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三絲、香菇蒸肉餅以及香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯、香菇煨雞等，都是餐廳或宴會席的的名菜。素齋中，香菇也是素三鮮的重要食材。如果平日在家裡做點兒小點心，例如茶碗蒸，作法上將兩個雞蛋打散，加上泡過水的乾香菇（泡過的水可以加在打散的蛋汁中）、蝦米、紫菜湯湯包（裡頭有柴魚片及乾燥紫菜），加上兩顆拍碎的蒜頭一起炊蒸，就是一道富含多種營養的佳餚了！

以一道香菇枸杞排骨湯為例：除了含有胺基酸、蛋白質、纖維外，還含有維生素A、B1、B2、D、鈣、玉米黃質素、葉黃素，其中排骨熬湯所釋放出來的鈣質，加上香菇的維生素D，相輔相成，可以有效幫助鈣質的吸收，又可達到清肝明目之效，對於發育成長的孩子或是家裡的長輩，可以說是非常營養又美味的養生湯。

不過，由於香菇含有胺基酸，對於痛風的人來說，不能吃太多的原因就在於它會轉換成普林，普林在體內會形成尿酸，痛風患者尿酸高而無法排出體外的話，就會造成痛風症狀而使關節劇烈疼痛。所以建議有痛風的朋友們，應該少量酌用







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