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豆腐圓 / 菜脯蛋 王秀娟、鄭雲燕
豆腐圓材料：
老豆腐1塊、胛心絞肉半斤、香菇3朵、木耳2片、糯米飯3兩、碎花生1兩、青蔥1支、涼薯1兩、雞蛋1顆
調味料：
食用油1大匙、香油1茶匙、蠔油1茶匙、糖1/2匙、太白粉1/2匙、胡椒粉1/2匙、五香粉1/4匙、鹽巴3/4匙
菜脯蛋材料：
碎菜脯2兩、雞蛋4顆、九層塔1/2兩
調味料：
食用油適量、太白粉少許
醬汁材料：
糖、白醋、醬油、蠔油、香菜
豆腐圓作法：
1.豆腐捏碎，加入鹽拌均勻備用。
2.香菇、木耳、青蔥、涼薯切碎備用。
3.將木耳、涼薯、糯米飯等材料，加入五香粉、胡椒等調味料倒入盆中一起攪拌，最後再加入青蔥拌勻。
4.將少量碎豆腐放於手掌上攤平，中間放上拌好的食材，再將外側豆腐包覆捏至圓形狀。
5.將捏好的豆腐圓放入平底鍋中，加入少許食用油蓋鍋蓋煎約15分至二面外皮至金黃色即可。
6.以糖、白醋、醬油、蠔油、香菜調勻成醬料搭配食用，口味更佳。
菜脯蛋作法：
1.將碎菜脯洗淨，先泡水數分鐘之後再瀝乾備用。
2.鍋中放入少許油，倒入瀝乾後的菜脯炒至乾爽盛出。
3.將雞蛋打散至碗內，加入少量太白粉、九層塔及炒好後的菜脯，攪拌均勻。
4.平底鍋頭先預熱再加入適量的油，倒入混合好的蛋液煎至定型後翻面至金黃色即可。
炒烤肉 / 客家小炒 孫衛紅
炒烤肉材料：
羊腿肉300克、洋蔥1顆、蛋白、太白粉、鹽巴、雞粉、辣椒粉、孜然粉少許、香菜兩顆、沙拉油少許
客家小炒材料：
乾魷魚2片、豬肉絲1兩、豆乾4片、乾香菇2朵、蝦米少許、青蒜2支、芹菜3株、蒜頭4顆、薑、辣椒粉、八角、雞粉、糖、米酒少許、醬油少許、沙拉油
炒烤肉作法：
1.小羔羊腿肉切片，加入雞蛋，太白粉、鹽巴略醃。
2.鍋內倒入適量沙拉油，放入羊肉片略炒後撈出瀝油。
3.餘鍋倒入洋蔥末爆香，放入肉片，以鹽、孜然粉、辣椒粉等調味，翻炒均勻起鍋。
4.可將炒烤肉包入餅皮內食用，獨具風味。
客家小炒作法：
1.魷魚、蝦米、香菇洗淨泡軟。
2.將魷魚、豆乾、香菇等切絲，芹菜，青蒜苗切段，蒜頭、薑、辣椒切片備用。
3.起油鍋放入八角炒出香味，再入肉絲炒至半熟撈出。
4.豆乾入鍋炒至表皮變色撈出。
5.鍋中入薑、蒜片、辣椒、小米泡椒等炒出香味之後倒入蝦米，香菇絲，魷魚，加入少許米酒蓋上鍋蓋悶1分鐘，再加入肉絲等料翻炒均勻，以醬油等調味即可。
轉貼自中天冰冰好料理討論區
豆腐圓材料：
老豆腐1塊、胛心絞肉半斤、香菇3朵、木耳2片、糯米飯3兩、碎花生1兩、青蔥1支、涼薯1兩、雞蛋1顆
調味料：
食用油1大匙、香油1茶匙、蠔油1茶匙、糖1/2匙、太白粉1/2匙、胡椒粉1/2匙、五香粉1/4匙、鹽巴3/4匙
菜脯蛋材料：
碎菜脯2兩、雞蛋4顆、九層塔1/2兩
調味料：
食用油適量、太白粉少許
醬汁材料：
糖、白醋、醬油、蠔油、香菜
豆腐圓作法：
1.豆腐捏碎，加入鹽拌均勻備用。
2.香菇、木耳、青蔥、涼薯切碎備用。
3.將木耳、涼薯、糯米飯等材料，加入五香粉、胡椒等調味料倒入盆中一起攪拌，最後再加入青蔥拌勻。
4.將少量碎豆腐放於手掌上攤平，中間放上拌好的食材，再將外側豆腐包覆捏至圓形狀。
5.將捏好的豆腐圓放入平底鍋中，加入少許食用油蓋鍋蓋煎約15分至二面外皮至金黃色即可。
6.以糖、白醋、醬油、蠔油、香菜調勻成醬料搭配食用，口味更佳。
菜脯蛋作法：
1.將碎菜脯洗淨，先泡水數分鐘之後再瀝乾備用。
2.鍋中放入少許油，倒入瀝乾後的菜脯炒至乾爽盛出。
3.將雞蛋打散至碗內，加入少量太白粉、九層塔及炒好後的菜脯，攪拌均勻。
4.平底鍋頭先預熱再加入適量的油，倒入混合好的蛋液煎至定型後翻面至金黃色即可。
炒烤肉 / 客家小炒 孫衛紅
炒烤肉材料：
羊腿肉300克、洋蔥1顆、蛋白、太白粉、鹽巴、雞粉、辣椒粉、孜然粉少許、香菜兩顆、沙拉油少許
客家小炒材料：
乾魷魚2片、豬肉絲1兩、豆乾4片、乾香菇2朵、蝦米少許、青蒜2支、芹菜3株、蒜頭4顆、薑、辣椒粉、八角、雞粉、糖、米酒少許、醬油少許、沙拉油
炒烤肉作法：
1.小羔羊腿肉切片，加入雞蛋，太白粉、鹽巴略醃。
2.鍋內倒入適量沙拉油，放入羊肉片略炒後撈出瀝油。
3.餘鍋倒入洋蔥末爆香，放入肉片，以鹽、孜然粉、辣椒粉等調味，翻炒均勻起鍋。
4.可將炒烤肉包入餅皮內食用，獨具風味。
客家小炒作法：
1.魷魚、蝦米、香菇洗淨泡軟。
2.將魷魚、豆乾、香菇等切絲，芹菜，青蒜苗切段，蒜頭、薑、辣椒切片備用。
3.起油鍋放入八角炒出香味，再入肉絲炒至半熟撈出。
4.豆乾入鍋炒至表皮變色撈出。
5.鍋中入薑、蒜片、辣椒、小米泡椒等炒出香味之後倒入蝦米，香菇絲，魷魚，加入少許米酒蓋上鍋蓋悶1分鐘，再加入肉絲等料翻炒均勻，以醬油等調味即可。
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