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五分鐘上好菜
材料：
(主食材)：白蝦12支
(副食材)：紅辣椒1支、蒜片少許、九層塔少許、無鹽奶油1小塊、蛋黃5粒
(調味料)：胡椒鹽少許、咖哩粉1小匙
做法：
1. 起平底鍋(內裝好1/3的熱油,以針筒或擠花器注入蛋黃液,攪拌煮成金黃色蛋絲，盛起瀝油備用。
2.將蝦洗淨瀝乾後油炸,先撈起來,九層塔一起放在蝦上面,一起以高油溫回鍋炸蝦搶酥。
3.起奶油鍋炒香蒜片,辣椒,將炸好蝦子丟入拌炒加入鹽巴,最後再加入蛋絲即可。
主廚隨堂考:
孕婦生產時，小孩子的頭會先出來，請問母雞生蛋時，蛋的哪一端會先出來？
(A)鈍端
(B)尖端
正確答案:
(A)鈍端會先出來，大的地方會先出來
五星級料理
今日主食材：剝皮魚
食用前要先剝去粗厚魚皮而得名，生魚肉水煮之後，肉質比較堅韌，所以一般都用於熬湯，或製成調味乾製品之類的休閒食品。
菜名：赤裸裸 袒誠相見
材料：
(主食材)：剝皮魚肉300g
(副食材)：烏魚膘100g、烏魚子1小片、吉康菜10片、照燒醬2T、蒜苗2根、白蘿蔔1小塊（150g）、醃漬黃蘿蔔圓形一小段、巴西里100g、白芝麻少許
(調味料)：米豆醬1T、米酒1T、鰹魚高湯
做法：
1.起水鍋，將魚鰾下鍋汆燙（水滾關小火去泡）
2.在烏魚子表層塗抹米酒醃一下之後，取下皮膜（烏魚子都有微細血管組織，就是真的）
3.將烏魚子以錫箔紙包裹，亮面朝外（頭尾摺起來，兩端勒緊），將包裹好的烏魚子下鍋油泡2分鐘後取出。將剝皮魚取肉，魚肉加少許鹽醃漬備用。
4.取下剝皮魚肉（頭的部份先劃一刀，再從背部開背慢慢的將魚肉取下）
5.起鍋爆香整根蒜苗，（烏魚子加蘿蔔片主要是去燥熱，烏魚子本身鹹度很高，蘿蔔的甜可以讓口腔口感更舒服）加入米豆醬拌炒，加入少許米酒，加入５匙高湯，加入魚鰾煨一下，
6.將剝皮魚下鍋油煎，剝皮魚煎香後塗上照燒醬（兩面酥香，水分要乾燥）
7.黃蘿蔔片圓薄片，用手捲成小花，搭配巴西里裝飾入盤備用。將炸好的烏魚子切片，再夾入白蘿蔔片中。
8.取煎好的魚肉起鍋後逆紋切片入盤。取吉康菜墊底，先放入烏魚子和白蘿蔔，再放上炒好的魚膘，最上層放魚肉交疊，和黃蘿蔔片組合即可。
菜名：剝皮魚冷湯
材料：
(主食材)：剝皮魚3條+魚骨(去皮取肉留魚骨
(副食材)：草蝦6尾（剥殼去頭尾）、柴魚湯1碗、鮮奶油1碗、奶油一塊、吉利丁片2片、小黃瓜1根、蝦卵1小碗、中筋麵粉1盤、乾干貝3顆、蝦米10尾、乾丁香魚10尾、乾香菇2朵、乾昆布半條
(調味料)：黃芥末1小碗、美乃滋1小碗、Tabasco1罐
做法：
1.將魚片灑上鹽捲成筒狀，以牙籤固定
2.將魚肉捲一半下鍋蒸煮。(蒸5分)起鍋，一半沾麵粉、胡椒下鍋用奶油煎後，將油煎魚肉捲送進烤箱以220度上下火烤三分鐘，起炭爐，將魚骨烤至焦香，加入柴魚湯中熬煮。
3.將昆布、丁香魚、香菇、乾干貝打成粉。
4.將蝦子下柴魚湯裡面煮熟，撈起，將海味粉加入柴魚湯中煮滾，將海鮮高湯過濾備用。
5.海鮮高湯400-500C.C.加入鮮奶油拌勻，吉利丁兩片泡水備用，將泡過水的吉力丁片加入奶油海鮮湯中，將奶油海鮮湯隔水降溫。
6.將奶油海鮮湯倒入盤中，加入TABASCO送進冰箱冷藏。
7.製作芥末美乃滋：取一水晶碗，將黃芥末、美乃滋混合拌勻後，裝入塑膠袋中備用。
8.將柴魚湯凍盤取出，放上煮熟的蝦子、蒸好放涼的剝皮魚捲以及乾煎放涼的剝皮魚，再擠上芥末美乃滋，裝飾盛盤。
主廚隨堂考：
一、"剝皮魚"因食用前要先剝皮而得名，請問為什麼要先剝皮？
(A)外皮粗糙，口感不佳
(B)鱗片上具有小刺，有毒
正確解答：
(A)外皮粗糙，口感不佳，屬於馬面的單棘魨，牠的魚皮硬，厚且肉質堅韌，食用前應該要先剝去厚魚皮，所以稱為剝皮魚。
二、想煮魚湯卻發現魚腥味太重，可以？
(A)先以金桔塗抹魚身後再下鍋
(B)魚下鍋後刨入白蘿蔔絲ㄧ起煮
正確解答：
(B)魚下鍋後刨入白蘿蔔絲ㄧ起煮，蘿蔔本身的蘿蔔素可以去魚腥味。
三、剝皮魚有個別稱叫做"掃帚魚"，是因為？
(A)尾鰭大而呈長圓型，形似掃帚
(B)雜食性魚類，在海底什麼都吃
正確解答：
(A)尾鰭大而呈長圓型，形似掃帚。剝皮魚的體型為側扁的長橢圓型，尾鰭呈長圓形，隨著成長牠的尾鰭會逐漸變長變大，佔身體極大的比例，形狀宛如掃帚，所以叫掃帚魚。
四、平常吃魚時，內臟都會丟棄不用，但是品嚐現撈的剝皮魚時，絕不能錯過牠的？
(A)肝臟
(B)魚鰾
正確解答：
(A)肝臟，牠本身形成毛绒狀。
五、剝皮魚跟比目魚一樣，會循著環境改變體色，請問牠最喜歡用什麼姿勢偽裝？
(A)頭下尾上倒立，假裝海草
(B)free style，偽裝成珊瑚礁
正確解答：
(A)頭下尾上倒立，假裝海草。通常喜歡停棲魚海草叢，身體採頭下尾上倒立的姿勢，細長的身體配合撥動的鰭，體上的斑紋偽裝成海草。
六、剝皮魚牠會擬態呈現豔麗的外表，常被飼養在水族館中，不過牠的攻擊性很強，千萬別跟什麼混養？
(A)活珊瑚
(B)同性的剝皮魚
正確解答：
(A)活珊瑚。剝皮魚其實牠是熱帶海域裡面經常見到的一種魚種，平時棲息在岩礁之間，以銳利的牙齒去咬食海膽、海百合之類，算是一種肉食性的魚類，牙齒銳利到可以咬珊瑚、咬斷魚鉤及魚線。
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