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零失敗率 美味甜點輕易上手
名人上菜
香港籍創作歌手賈立怡，除了拿手的創作以及歌唱外，從她專輯中的《蒸蘋果》、《桂圓》等歌曲，也可看出她愛做、愛吃美食的嗜好。而且只要她的好友生日，都可以收到她親手做的零失敗率甜點。報導╱黃翎翔 攝影╱翁玉信


小檔案 賈立怡
親手做蛋糕為友慶生
「我比較擅長做甜點，­只要朋友生日，我都會親手做蛋糕。」賈立怡笑得很甜蜜地說，像她在台灣發行的首張專輯，就有兩首和料理有關。
「蒸蘋果，是我自己發明的一道菜。在國外讀大學時，曾吃過法國焦糖蘋果，回香港後，就自己改用成蒸的。」賈立怡說。


善用現成粉料做甜點
她很懂得用現成的粉料變化甜點，像蘋果倒塔有著甜蜜酸香的滋味，「用現成的派皮，做起來很簡單。」但賈立怡說，烘烤時需注意烤箱的火候控制。
「因為派皮鋪在上層，很容易熟且焦，而蘋果餡比較不容易烤軟，所以蘋果片鋪排整齊後，要先烤過軟化，再鋪上派皮，就不會因為要烤熟蘋果而燒焦。」
而紅蘿蔔蛋糕也很容易。「因為不是海綿蛋糕體，而且用了自發麵粉，所以更容易成功。」賈立怡說。
喝著咖啡，吃著賈立怡做的紅蘿蔔蛋糕和蘋果倒塔，聽著她現場彈奏和歌聲，這一頓下午茶，還真是悠閒。

焦糖的香氣濃厚，酸香的蘋果化解了膩感，而鮮奶油則有清爽的甜味。

蘋果倒塔
材料：糖100克、水50c.c.、奶油50克、蘋果1~2個、酥皮約8片、烤模紙1張
裝飾材料：打發動物性鮮奶油適量、草莓適量、薄荷葉適量
準備工作：1. 將蘋果切片備用。2. 烤箱以180℃預熱10分鐘。3. 動物性鮮奶油以打蛋器打發，放入冰箱冷藏。

1融化
先將糖、水拌至稍微融化，再加入奶油拌至融化。

2入糖
模型鋪上烤模紙後，倒入適量做法1中的糖漿。

3擺盤
將蘋果一片片排上，再淋上一層做法1，用烤箱以180℃烤5分鐘拿出。

4去邊
蓋上酥皮並去邊，以叉子叉幾個洞後，以180℃烤20分鐘後倒放，續以裝飾材料裝飾即可。



散發著紅蘿蔔的甜香氣味，口感QQ綿綿的，感覺頗潤口香甜。

紅蘿蔔蛋糕
材料：自發麵粉250克、泡打粉1小匙、玉米粉2小匙、輕黑砂糖110克、葵花油175c.c.、蛋3顆、紅蘿蔔絲300克、核桃碎少許、檸檬皮絲少許
裝飾材料：1. 馬斯卡邦起司200克、檸檬汁1小匙、糖50克、2. 核桃碎適量、檸檬皮絲少許
準備工作：烤箱以180℃預熱10分鐘。

1.攪勻
先將裝飾材料1，以電動攪拌器打至均勻，放入冰箱冷藏。

2.過篩
分別將自發麵粉、泡打粉、玉米粉、輕黑砂糖過篩，並混合備用。

3.混合
將葵花油、蛋打均勻後，倒入做法2，並加入紅蘿蔔絲、核桃碎攪拌均勻。

4.入模
入模後以烤箱用180℃烤40~50分鐘。品嘗時可抹做法1、灑核桃和檸檬皮絲。


方便粉料 一試就成功
混合了些許的膨發粉料，用來做甜點會更容易成功。

自發麵粉（self-raising flour）

未經精練過的砂糖，含有部分果仁成分，所以甜味不會過重 ，亦可用黑糖或紅糖取代。
★烘焙材料行或百貨公司超市均有販售。

輕黑砂糖（light muscovado sugar）

每日一招
保持乾燥 延長紅蘿蔔賞味期
若要保存紅蘿蔔，千萬不要碰觸到水分，也不要過度密封，否則容易軟爛。最好的方法是先將紅蘿蔔表皮的水分以及髒物，先以紙巾擦拭乾淨，直接放入冰箱冷藏即可。
擦除表面的水分，可以延長紅蘿蔔的保存期限。


轉貼自壹蘋果美食王