*59元出好菜
杏片蝦球
草蝦仁120g、
白豬油丁40g、
荸薺末少許、杏仁片35g、
蛋白少許、洋蔥20g、
米酒適量、
蔥末1又1/2大匙、太白粉少許
配菜：
洋蔥少許、魚露適量、
檸檬汁適量、冰水
製作方法:
1.洋蔥切粒、荸薺切末、蔥切末備用。
2.蝦仁、豬油丁用調理機打成碎粒。
3.杏仁片切成碎片， 洋蔥刨絲泡冰水備用。
4.取一水晶碗將做法1、2倒入並加入少許蛋白，再加入少許米酒、魚露和太白粉拌勻。
5.將做法4捏成圓球沾裹做法3的杏片備用。
6.熱一 油鍋 140度炸做法5的蝦球至熟，杏片金黃，起鍋前轉大火撈起瀝油即可。
7.將做法3的 洋蔥絲撈起瀝水，加入魚露、檸檬汁調味至於成品盤中間，再將做法6的杏片蝦球排放外圍即可。
*清廚房
吐司做麻糬
吐司3片、豆漿、
蛋液、
牛奶糖(多種口味)
製作方法:
1.吐司去邊再對切，備用。
2.將作法1泡入豆漿中，讓其完全吸收豆漿後取出，並稍微擠乾包入牛奶糖，裹上蛋汁備用。
3.熱 油鍋至160度，下作法2炸至金黃撈起盛盤即可。
*清廚房
隔夜菜做翡翠
隔夜油菜1.5杯、
水半杯、蛋白半杯、
玉米粉1大匙、鹽少許、
柴魚高湯2000cc
吻仔魚、魚片、
蝦仁、蟹肉、
鹽適量、柴魚粉適量
製作方法:
1.將隔夜油菜入滾水汆燙，撈起瀝乾水份，備用。
2.將作法1、水入果汁機打勻，過濾菜渣，取1.5杯的油菜汁，備用。
3.取一水晶碗加入作法2的油菜汁、鹽、玉米粉拌勻，再拌入蛋白，待拌勻後取一濾網過濾，備用。
4.熱一 油鍋至80度的油溫，將作法3透過漏勺均勻的淋在 油鍋中炸成一粒一粒的翡翠，並撈起瀝乾油。
5.將炸好的翡翠泡入冷水中，撈起瀝乾，備用。
6.熱一鍋高湯煮滾，加入喜愛的海鮮料，再加入作法4及鹽、雞粉調味即是美味的翡翠羮了。
*59元出好菜
花雕雞
雞腿1隻(200g)、
青椒片少許、甜椒片少許、
薑片數片、洋蔥片少許、
蒜片少許、芹菜絲少許、
花雕酒少許
醃料：
醬油
調味料：
醬油1茶匙、老抽1茶匙、
糖1茶匙、花雕酒50g
製作方法:
1.青、紅、黃椒切片， 薑切片，蒜切片，洋蔥切片， 芹菜切絲，雞腿去骨備用。
2.雞腿切成大塊以少許醬油、花雕酒略醃。
3.熱一炒鍋爆香薑片，加入做法2的雞肉塊炒至外皮略焦後加入 蒜片、洋蔥片炒至軟，再加入花雕酒煮至入味。
4.待做法3湯汁收乾，加入醬油、老抽各少許拌炒，再加入青、紅、黃椒片拌炒。
5.空燒砂鍋，將作法4放入後，蓋上蓋子再淋上少許花雕酒提味，最後放上少許芹菜絲點綴即可。
*59元上好菜
烤素方餅
豆腐皮2片
餡料：
火腿35g、開陽35g、
薑末適量、胡椒粉適量
麵糊：
發粉少許、麵粉適量、
配吃：
對半切並蒸過的春捲皮、
甜麵醬、酸薑
製作方法:
1.火腿切末、開陽泡水瀝乾切末、薑切末，備用。
2.取一水晶碗加水、麵粉、發粉調成麵粉水備用。
3.取二個豆腐皮重疊劃分做三個扇形，在中間的扇形上以塗上麵粉水後灑入火腿末、開陽末、薑末，折起一邉的扇形至中間，再在折起的腐皮上塗上麵粉水，再放入適當餡料，再折起另一邉的扇形備用。
4.將做法3以竹籤戳幾個小洞，取一塑膠袋放在戳完洞的烤素方餅上，以瓶子略為擀壓，在外皮再塗上麵粉水。
5.熱一 油鍋160度下做法4的烤素方餅油炸並一邊以竹籤戳洞運用漏杓及鍋鏟去除空氣，待烤素方餅炸至酥脆即可撈起瀝油。
6.將做法5的烤素方餅切成小方塊，食用時搭配蒸過對半切的春捲皮及甜麵醬、酸薑。
轉貼自阿基師偷吃步網站
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