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11月26日播出的鮮貨宅急便「東港紅蟳」
俗話說「秋風起，蟹腳癢；菊花開？聞蟹來」，每年到了菊花盛開，秋涼之際，也就是吃蟹的好時節。
今天要介紹的紅蟳在台灣可以說深受人們喜愛，因為紅蟳不僅是美味可口，同時它本身含有維他命A、鈣、磷、蛋白質等多種營養成份煮熟後，把蟹殼撥開，其蟹膏呈深紅色，而且相當堅硬，吃起來香味湛馥，甜美而甘Q。在台灣因紅蟳的蟹黃同時含有豐富的營養素以及荷爾蒙，所以成為孕婦生產後~坐月子的補給聖品。
東港特級紅蟳，重量約在11兩~12兩、屬於特級紅蟳中最高等級、在東港各大海產街上、拍賣市場、等大型魚市場都是非常高單價的人氣商品。
『紅蟳』顧名思義就是一般蟳類交配完成的母蟹美名為『紅蟳』、公蟹便是平常俗稱的『菜蟳』。爲什麼東港出產的特級紅蟳會遠近馳名呢？因為在養殖業發達的南台灣有將近70％的紅蟳都出自於東港鎮。東港特級紅蟳有著獨特的鮮紅色膏黃、其口感獨特綿密、帶有非常相似牛奶香的味道、加上東港養殖業發達的以類似放牧方式、讓螃蟹自由的行走使其蟹肉強壯、吃起來更加美味。
至於它們的性別該如何分辨，那就更是容易了。將螃蟹翻過來看它腹部的地方；尖臍是公蟹，圓臍是母蟹，如果你看到的是半尖半圓臍的，那可不是雌雄同體的陰陽蟹，而是正在發育的『處女蟹』。
另外，選螃蟹時可以用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或是捏捏蟹腳指節的軟硬，這主要是檢查看看蟹肉結實的程度。而且，還可以把螃蟹拿起來感覺它的重量，看起來大小一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質較為結實肥美，仔細挑選才不會買了一堆空殼子。
最後這招就更容易。人家常說「生猛海鮮」，螃蟹既然也是海鮮，選擇生猛者是不二法門。檢查檢查那些螃蟹，被綁住了還不安於室、蠢蠢欲動，尤其是還戰鬥力十足的，選它準沒錯！這才表示他是活蹦亂跳的新鮮貨啊！無論如何，要買就買活螃蟹，身上沒有腥臭味，稍用鼻子聞一聞就可辨別出，一但聞出異味，就不新鮮了。還可以手碰碰它的眼睛，如果是靈活而且及時反應的就是新鮮的。
*鮮貨料理秀
芙蓉紅蟳
【材料】：紅蟳、洋蔥、青椒、香菇、洋火腿、紅蘿蔔絲、雞粉、味淋、糖、白胡椒粉、雞蛋、地瓜粉、沙拉油、蔥段、薑絲。
【作法】：
1.洋蔥、青椒、香菇、洋火腿切成絲狀
2.雞蛋打散加入雞粉、糖、白胡椒粉、拌均勻備用
3.紅蟳清洗乾淨切成6大塊，均勻沾裹地瓜粉
4.油鍋加熱至160度後將紅蟳入鍋炸至熟取出
5.同一鍋中加入2大匙油、先將洋蔥、青椒、香菇、洋火腿絲炒熟後取出備用
6.同一鍋中加2大匙油後將蛋液入鍋中快速拌炒成小粒狀(俗稱-桂花狀)
7.放入炒好的炒料及炸好的紅蟳拌均勻即完成
【師父小叮嚀】：
1.雞蛋要先打散再加入調味料.這樣調味才能均勻
2.拌炒蔬菜時要依序從洋蔥-青椒-香菇-洋火腿-紅蘿蔔絲順序.不可以全部一起丟入鍋中炒.這樣才能保持清脆口感.
3.炒蛋片時要注意油量炒成像滑蛋蝦仁的蛋片.
4.做出來的成品應像日本的牛井飯.上面的蛋汁是8分熟.就像芙蓉般的滑嫩高貴。
*明星拿手菜
宋逸民-鹽酥蝦
【材料】：活蝦半斤（先剪開背）、生蛋、太白粉、鹽、五香粉、白胡椒粉、味精、【蒜、辣椒（朝天椒）、蔥】（先切段）
【作法】：
1.1/4個生蛋加上太白粉攪拌均勻
2.熱油
3.將蝦裹上太白粉蛋汁入油鍋炸約1分半
4.蔥、蒜、辣椒爆香
5.加入蝦拌炒即完成（鹽酥蝦）
李志希-洋蔥豬排
【材料】：帶骨豬排4片（先拍鬆軟）、洋蔥1顆、蛋2顆、白胡椒粉、油炸粉、白砂糖、醬油、鹽
【作法】：
1.先將豬排用胡椒粉、鹽、醬油醃漬入味
2.熱油鍋
3.將豬排沾上蛋清裹油炸粉後入油鍋炸成金黃色
4.撈起豬排瀝油
5.洋蔥沏塊爆香
6.加入豬排、水、醬油悶煮即完成「洋蔥豬排」
轉貼自全民料理王
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