大明星來下廚
菜名：香根豆乾牛肉絲
材料：
(主食材)：牛肉1塊(大里肌部位；逆紋切絲)
(副食材)：豆乾5塊(片薄後切細絲)、蒜末5顆、紅辣椒2條、香菜1大把(去掉葉子；莖的部分切小段)、太白粉、蛋清1顆
(調味料)：醬油、米酒、鰹魚粉、蠔油、糖、麻油、鹽巴、白胡椒粉
做法：
1.取一水晶碗，放入牛肉絲，加進醬油、酒、胡椒粉、蛋清、鰹魚粉、麻油後拌勻，再放入些許的水和太白粉醃漬，備用。起滾水鍋，放入豆乾絲過熱水川燙後撈起，備用
2.起鍋熱油，分別放入醃好的牛肉絲過油拌炒，豆乾絲煸香後後撈起，備用。另起鍋熱油，爆香蒜頭、辣椒，加豆乾一起拌炒，再放5入肉絲繼續拌炒，並加醬油、魚粉、糖、蠔油調味。
3.同上鍋，最後放入香菜根和些許的麻油翻炒均勻，即可起鍋盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤
菜名：花枝佐鮮菇
材料：
(主食材)：花枝3尾(清內臟；去外膜)
(副食材)：鮮香菇12朵(切塊狀)、蘑菇12朵(切塊狀)、大蒜3顆(切片)、辣椒1條(去籽對半切片狀)、九層塔葉1碗(切碎)
(調味料)：匈牙利紅椒粉1大匙、鹽巴1小匙、胡椒粉半小匙
做法：
1.處理花枝：先將花枝剖半後斜切成花狀，再切成片狀，備用。取一水晶碗，放入切好的花枝、加進匈牙利紅椒粉抓勻醃漬15分鐘，備用。
2.起鍋熱油，爆香蒜片，放入蘑菇、香菇一起拌炒後轉成中火，加進辣椒片、鹽巴、胡椒粉調味翻炒至半熟，最後再將醃過的花枝入鍋拌炒。
3.同上鍋，起鍋前放入九層塔碎拌炒均勻後即可起鍋盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：日式豬排蓋飯
小叮嚀：
1.注意豬排的熟成度
2.淋上蛋液後要注意豬排的脆度
3.一般豬排蓋飯是用柴魚高湯去製成，所以要降低由柴魚粉調製成的湯頭鹹度
4.豬排不用逼油，只要炸的剛剛好，根本不用逼油
主廚教你做：
1.將洋蔥切絲(切細一點，洋蔥絕對不能炒，先放入鍋中不開火)，斜刀切蔥綠放旁邊備用，加入2匙醬油、2匙味醂、1匙清酒、加入適量水(所有調味料加好再開火，火不要太大)。
2.將豬肉對切，將豬肉塊打扁厚度約1公分，將豬排上的筋劃斷。
3.將豬排過三關:裹勻麵粉、蛋液、麵包粉(想吃麵衣厚一點可以過五關:再多裹蛋液、麵包粉，要壓緊一點、紮實一點)，打一顆蛋。
4.以油溫約150度油炸豬排(中高溫油鍋150-160度左右，炸到我們要的顏色出來就可以，差不多是八分熟左右，還要拿去煨煮，有麵包粉在裡面第二度逼油的話，裡面的麵包屑焦的時候會有焦味出來，炸到外面皮脆，切開以後大概七八分熟的程度)，將炸至8分熟的豬排撈起備用。
5.將切好的豬排放入燉煮的和風醬汁中煨煮(開大火)，淋上一半的蛋液，蓋上鍋蓋悶煮，淋上第二次蛋液加上蔥綠後關火再稍微悶煮。
6.將煮好的豬排跟和風醬汁淋至白飯上即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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