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紅酒燉雞腿洋菇
白蘑菇10朵、棒棒腿肉5支、
洋蔥半粒、紅蘿蔔100g、
西洋芹100g、紅蔥頭5粒、
月桂葉3葉、迷迭香1支
調味料：
橄欖油適量、紅酒300cc、
鹽適量、黑胡椒適量
製作方法:
1.洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切丁備用。白蘑菇切塊、紅蔥頭去皮備用。
2.雞腿肉切塊後，灑上鹽、胡椒粉略醃備用。
3.取一平底鍋加入適量橄欖油，放入做法2煎至上色後，再放入紅蔥頭、洋蔥翻炒，再放入白蘑菇塊、紅蘿蔔丁、西洋芹丁、月桂葉、迷迭香並加入紅酒、水、鹽煮滾後，再煮約四分鐘至酒精揮發即可盛盤。
辣炒好心肝
鴨心150g、鴨肝150g、
芹菜80g、薑片30g、
蒜末20g、蔥段50g、
薑汁
調味料：
辣椒醬2大匙、蕃茄醬1大匙、
細糖1茶匙、米酒1大匙、
太白粉水1茶匙、香油適量
製作方法:
1.芹菜切小段備用。
2.鴨心切十字花、鴨肝切片備用。
3.取一水晶碗加入做法2、米酒、薑汁浸泡5分鐘後，將水分倒掉瀝乾，再加入少許太白粉抓勻後備用。
4.熱一滾水，關火下做法3泡3分鐘後，取出瀝乾備用。
5.取一炒鍋，小火爆香蔥、薑、蒜後，下辣椒醬及蕃茄醬炒香，再加入做法4、芹菜段翻炒約30秒後，灑上香油即可盛盤。
地瓜海鮮球
白果12粒、鮮干貝6粒、
蟹管肉12粒、
紅心地瓜300g、蔥1支
調味料1：
葛粉70g、低筋麵粉60g、
太白粉140g、
胡麻醬200g、水1000cc
調味料2：
醬油4大匙、米酒2大匙、
柴魚片5g、水250cc
製作方法:
1.鮮干貝、蟹管肉對切，熱一鍋滾水下鮮干貝、蟹管肉、白果燙熟成為海鮮料備用。地瓜切大片蒸約10分鐘至熟後，取一濾網過篩備用。
2.取一水晶碗，下蒸熟的地瓜及調1拌勻備用。
3.取一炒鍋，下做法2用小火煮約10分鐘至濃稠後取出備用。
4.取一小碗、碗底抹少許沙拉油，依序放入做法3、海鮮料、做法3填滿後，放入冰箱冰約1小時至定型，即可取出備用。
5.熱一油鍋至160度，將做法4沾上太白粉後，下油鍋以小火炸7分鐘至金黃後取出瀝乾油備用。
6.取另一平底鍋，下調味料2煮滾後放上成品盤底，再放上做法5、灑上蔥花即可食用。
啤酒鴨
公鴨1隻(約1500g)、
瓶裝啤酒1瓶、薑15g、
蔥3根、蒜頭20g、
泡辣椒15g、辣椒粉2大匙、
花椒粒30粒
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、
鹽1/2匙、醬油1大匙、
糖1茶匙、辣椒紅油2大匙、
熱水1大碗
製作方法:
1.薑切片、蔥切段。
2.泡辣椒切末備用。公鴨切塊備用。
3.取一炒鍋，放入蒜頭炒至金黃，再下薑、蔥爆炒出香味，加入泡辣椒末、辣豆瓣醬、辣椒粉、花椒粒炒勻，再下公鴨塊持續翻炒至鴨肉緊縮、釋出水分後，加入糖、鹽、醬油調味，再下半罐啤酒、熱水煮滾後，蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘至壓肉煮軟。
4.起鍋前，再倒入另一半啤酒、辣椒紅油即可盛盤。
強身活力湯
新鮮人蔘2條、素肉漿200g、
高麗菜6片、薑片3片、
素肉塊100g、蓮子10粒、
栗子10粒、美白菇50g、
金針花50g、香菇50g、
枸杞10g
調味料：
素高湯800cc、香菇粉、
素沙茶醬各適量
製作方法:
1.新鮮人蔘洗淨去頭尾切段備用，人蔘頭尾保留備用。高麗菜葉燙軟備用，香菇切塊備用，枸杞泡熱水備用。
2.取一高麗菜葉，包入適量素肉漿及一段鮮人蔘捲起包好，放入蒸鍋蒸約10分鐘。
3.取一炒鍋將薑片爆香，下素沙茶炒出香味，再下素高湯煮滾，並加入人蔘頭尾、蓮子、栗子、金針花、美白菇、香菇塊、素肉塊煮約20分鐘即可起鍋。
4.將做法2取出切塊排盤備用。
5.將做法3淋上做法4後，放上枸杞即可食用。
轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站
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