香蔥蛋餅捲
香炒洋蔥料：
洋蔥6個、蒜頭10個、
奶油100g、沙拉油750cc、
醬油240cc、
黑胡椒粉2大匙、
鹽1茶匙
蛋餅捲：
雞蛋2個、麵粉1碗、
水1.5碗、洋蔥油3大匙、
鹽1茶匙、糖少許、
香炒洋蔥料適量、
辣椒醬3大匙、醬油膏2大匙
製作方法:
香炒洋蔥
1. 洋蔥切絲；蒜頭切碎備用。
2.熱一 油鍋至180度，加入奶油後，炒香洋蔥、蒜頭以小火慢炒30分鐘後，將多餘的油濾出，保留備用；另將洋蔥加入醬油、黑胡椒粉、鹽調味後，待涼用塑膠袋裝好，放入冷凍保存備用。
蛋餅捲
1.取一大水晶碗下麵粉、雞蛋、水、鹽、糖調勻成麵粉糊備用。
2.熱一 平底鍋下洋蔥油，再放入麵糊以中小火兩面煎黃即可起鍋，並香炒洋蔥料均勻抹上後，將蛋餅捲起切塊即可擺盤。
麵包起司雞
雞胸肉2片、大麵包2個、
洋蔥1/2粒、西芹2枝、
馬鈴薯1粒、薑1段、
蒜頭2粒、起司絲100公克、
蛤蠣肉50g、洋菇40g
調味料：
月桂葉1片、百里香1小匙、
白胡椒粉1小匙、奶油2大匙、
鮮奶油200㏄、雞粉1大匙、
鹽1大匙
裝飾物：
新鮮巴西里碎
製作方法:
1. 馬鈴薯去皮切片，放入滾水川燙取出壓成泥備用。
2. 雞胸肉洗淨切成小塊狀，洋蔥、西芹切碎， 薑、蒜頭、洋菇切片備用。
3. 取一 炒鍋，下奶油將洋蔥、蒜頭、西芹、薑炒香後，加入洋菇片、雞胸肉塊、馬鈴薯泥和蛤蠣肉翻炒均勻。
4. 將做法3加入開水淹過雞肉，下月桂葉、百里香、白胡椒粉、雞粉和鹽調味均勻後，待水再沸騰後即可取出備用。
5. 麵包挖空後，將做法4加入麵包殼、少許麵包塊後，灑上起司絲放入再烤箱裡面，以200度烤約10分鐘至起司溶化上色即可取出。灑上巴西里碎即可成盤。
香辣洋蔥雞
雞腿肉1支、乾辣椒40g、
蔥2根、薑10g、醬油1大匙、
雞蛋1個、太白粉2大匙、
米酒1大匙、香炒洋蔥料適量
調味料：
鹽1茶匙、花椒粉1/2茶匙
製作方法:
1.辣椒乾切小塊，蔥切段， 薑切絲備用。
2.雞腿肉切小塊，用醬油、雞蛋、太白粉、米酒抓勻醃漬備用。
3.熱一 油鍋至160度，下作法2，用中火炸至金黃後撈起瀝油備用。
4.同一鍋留油少許，以中小火，爆香蔥、薑及乾辣椒後，加入雞肉翻炒均勻，再加入調味料、香炒洋蔥料炒勻即可盛盤。
渝味白蝦
白蝦300g、酸菜20g、
泡辣椒15g、薑10g、蔥3根
調味料：
鹽1/4匙、糖1/2匙、
辣椒紅油1大匙、米酒2大匙、
雞粉1/2匙、水半杯、
香油1茶匙、太白粉水少許
製作方法:
1.薑切末、蔥切花、泡辣椒切碎備用。
2.酸菜用清水泡洗兩次、切絲備用。
3.白蝦剪鬚，熱一鍋滾水，將白蝦倒入川燙至變色即可撈出備用。
4.熱一 油鍋至140度，下做法3炸香撈出瀝油備用。
5.同一 炒鍋，下薑末炒香後，加入泡辣椒末、酸菜絲炒出香味後，再加入水煮勻後，下雞粉、米酒、鹽、糖調味均勻，下做法4翻炒入味。
6.起鍋前，先下蔥花，再下太白粉水勾芡，加入香油、辣椒紅油略為翻炒即可盛盤。
泡菜魚鰾煲
泡菜200g、魚鰾200g、
三層肉100g、杏鮑菇100g、
香菇100g、蒜苗絲少許、
老薑片少許、胡麻油適量
調味料：
鹽1小匙、味醂1大匙、
香菇精1小匙、高湯1200cc
製作方法:
1.杏鮑菇、香菇切片備用。
2.熱一鍋滾水，下三層肉入燙6分鐘後撈起，待冷切片備用。
3.魚鰾從冰水取出擦乾備用。
4.取一平底鍋，下胡麻油爆香老薑片後取出老薑片，再放入做法3煎到八分熟後取出備用。
5.熱一鍋高湯，下泡菜、做法1、2、調味料煮滾後加入做法4煮滾，盛入砂鍋放上蒜苗絲即可。
轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站
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