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今日大廚：官國義
◎料理名稱：烤素大方
材 料：半圓豆皮7張、素火腿10片、香菇10朵、紅蘿蔔半條、豆薯半斤、芹菜少許、薑少許、低筋麵粉少許、麵包皮適量
調味料：鹽、香菇精、糖、胡椒粉、香油、太白粉
作 法：
1. 紅蘿蔔、豆薯、芹菜、薑切末，低筋麵粉加水調成麵糊。
2. 素火腿、香菇入鍋油炸再切末，再加入其他蔬菜末，與所有調味料攪拌均勻。
3. 先舖一張半圓豆皮，在豆皮上擦上麵糊，再舖上一層餡料，一層豆皮一層餡料，全部要七層。再將舖好餡料的豆皮，切成正方形，成為素大方。
4. 將素大方兩面沾勻麵糊，放入油鍋中油炸至金黃色後撈起。將炸好的大方切成一塊一塊，並夾入麵包皮內即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
◎料理名稱：烤素大方
材 料：半圓豆皮7張、素火腿10片、香菇10朵、紅蘿蔔半條、豆薯半斤、芹菜少許、薑少許、低筋麵粉少許、麵包皮適量
調味料：鹽、香菇精、糖、胡椒粉、香油、太白粉
作 法：
1. 紅蘿蔔、豆薯、芹菜、薑切末，低筋麵粉加水調成麵糊。
2. 素火腿、香菇入鍋油炸再切末，再加入其他蔬菜末，與所有調味料攪拌均勻。
3. 先舖一張半圓豆皮，在豆皮上擦上麵糊，再舖上一層餡料，一層豆皮一層餡料，全部要七層。再將舖好餡料的豆皮，切成正方形，成為素大方。
4. 將素大方兩面沾勻麵糊，放入油鍋中油炸至金黃色後撈起。將炸好的大方切成一塊一塊，並夾入麵包皮內即可。
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