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【廚藝麻雀變鳳凰】滷肉的秘方

作者﹕楊美琴

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【大紀元11月22日訊】台灣的米飯小吃琳瑯滿目，不過其中最為著稱的當屬滷肉飯。肥瘦相間帶有古早風味的滷肉，淋上滿盈亮麗的白飯，再灑上絕配香菜，美味直叫人意猶未盡努力加餐飯。看似普通的滷肉飯怎樣才能叫人無法抗拒？秘訣就在於加了令人回味無窮、入口回甘的豆腐乳。這可是老祖先留下的智慧，而今成為店家的祖傳秘方。下回試試看，回甘人生味，讓幸福指數加分。

【材料】：豬腳大腿(腿庫肉)一塊約2斤或五花肉(比較有肥肉)、豆腐乳半瓶(黃豆不要，取湯汁及豆腐乳）、油蔥酥半斤、香菜少許。

【調味料】：醬油露或醬油1碗、冰糖少許。（用醬油露魯更佳）。

【做法】：

1.肉剁碎(自己剁的肉魯起來香Q有嚼勁口感佳，不過用絞肉較方便）

2.紅蔥頭切細，起油鍋炸酥成油蔥酥撈起。

3.豆腐乳連湯汁放碗裏，攪成糊狀。

4.利用餘油倒入碎肉炒至出油後，加入糊狀的豆腐乳、油蔥酥及冰糖炒至入味。

5最後加上醬油露或醬油1碗，以及清水（深度可將肉淹沒即可），魯25分鐘即完成。

6.最後在滷肉飯上灑些香菜，就可等著拿下最佳煮角大獎了。
【後記】：此道滷肉是越魯越有味越回甘。台灣北部習慣稱之為滷肉飯，南部則叫做肉燥飯。紅蔥酥買現成的較不香，有時間最好自己爆香。豬皮去毛後也可切小塊滷，腿庫肉瘦肉部分較多可另外再加點肥肉，以緩衝瘦肉的乾、澀，讓肉肥美而不油膩