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大明星來下廚



菜名：雙汁阿根廷牛排
材料：
(主食材)：牛排2塊
(副食材)：洋蔥丁1碗、青椒丁1碗、黃椒丁1碗、紅椒丁1碗、EV橄欖油1瓶、大蒜麵包1條
(調味料)：七味唐辛子、洋香菜、奧瑞崗菜、鹽巴、白醋、紅酒醋
做法：
1.做第一種牛排醬汁：取一小碗，將洋蔥丁、青椒丁、黃椒丁、紅椒丁、橄欖油混合拌勻，以鹽、奧瑞崗菜、白醋調味，放入冰箱靜置一天。起鍋熱油，乾煎牛排至想要的熟成度，備用。
2.起烤箱，將大蒜麵包切片，放入烤箱烤至金黃酥脆。做第二種牛排醬汁：取一小碗，將唐辛子、洋香菜、奧瑞崗菜、橄欖油拌勻成醬汁，放入冰箱靜置一天。
3.最後將煎好的牛排佐上兩種特調醬汁，裝飾盛盤。
備註：
器材：烤箱*1(先預熱)、夾子*1、水晶碗(調醬用)、中平底鍋*1、鍋鏟*1、夾子*1、水晶碗（小*2）、小盤子*3、成品盤




菜名：雙色魷魚
材料：
(主食材)：新鮮墨魚1尾(去外膜、內臟)、新鮮魷魚1尾(去外膜、內臟)
(副食材)：蔥段、薑泥、薑片、蒜泥、紅辣椒1條、香菜葉
(調味料)：米酒、白糖、白醋、辣油、麻油、芥末油、芥末醬、醬油
做法：
1.處理墨魚、鮮魷魚：劃花刀後切適量塊狀，備用。起滾水鍋，加進蔥段、薑片、米酒後，放入墨魚塊、魷魚塊過水汆燙至變色，撈起泡入冰水冰鎮，備用。
2.取一水晶碗，放入米酒、白糖、白醋、辣油、麻油、芥茉油、芥末醬、薑末、蒜末一起拌和均勻成醬汁。
3.將拌和好醬汁淋上雙色魷魚，最後灑上紅辣椒末、香菜葉點綴即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*2-其中一個裝冰水）、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：醬爆蟹

小叮嚀：

1.以甜麵醬為炒料

2.注意大火快炒要入味

3.乾炒就是爆




主廚教你做：


1.斜刀切蔥段，斜刀切蒜苗，將乾辣椒切小段，將海蟹切塊，隔著抹布將蟹腿拍裂，將蟹塊均勻裹上麵粉，以油溫170度油炸蟹塊，加入蟹斗油炸，油炸粗梗的蔥段、蒜苗，撈起油炸好的蟹塊前加入有蟹黃的蟹斗略炸，將炸好的蟹塊撈起瀝油(炸好的蟹塊大概有7-8分熟，撈起的蟹塊其實還在導熱)。

2.調醬汁:取2大匙甜麵醬、1大匙豆瓣醬，加入3大匙水拌勻。

3.起鍋下1大匙油，爆香乾辣椒段，加入蒜末、薑末爆香，加入細梗蔥段、蒜苗段爆香，加入蟹塊、米酒拌炒，加入拌有水的豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入少許糖，加入少許醬油，起鍋前加少許醋即可起鍋。

4.起鍋盛盤即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。