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五分鐘出好菜－豆腐乳豆漿烏龍麵



材料：
(主食材)：辣味豆腐乳3塊
(副食材)：無糖豆漿1碗、雞湯1碗、味噌1小匙、蝦仁5隻、白芝麻1小碗、冷凍日本烏龍麵1包、香油1小匙、辣油1小匙、蔥末適量、銀芽1/2碗
做法：
1.取一深鍋，將無糖豆漿、雞湯加熱後，拌入辣味豆腐乳、味噌作成湯頭備用。
2.起鍋寶，燙蝦仁、銀芽、燙麵後撈起裝入碗中，倒入煮好的湯頭，最後淋上香油、辣油、蔥末即可。
備註：
器材：濾網*1、平底鍋*1、木匙*1、鍋寶*1、漏杓*1、小盤子*3、成品碗



今日主食材：



五星級料理



菜名：東坡茼蒿細麵
材料：
(主食材)：茼蒿菜600g
(副食材)：帶皮五花肉條(切細小短)600g、玉桂葉1T
(燉五花肉材料)：八角1T、細白麵線半紮、紅油蔥酥2大T、帶皮五花肉條(細小短)600g、玉桂葉1T、八角1T、紹興酒、水
(調味料)：醬油、冰糖、五香粉、紹興酒
做法：
1.燉五花肉：起鍋，不放油乾炒五花肉條，待煸出油香後，加入玉桂葉、八角一起煸炒，再加入水、紹興酒(比例1：2)，放進電鍋中蒸2小時。
2.做滷肉：起鍋，將步驟1的燉五花肉，加入醬油、鹽、紹興酒、冰糖、五香粉、紅油蔥酥調味成澆汁。起鍋寶，分別汆燙茼蒿菜、細白麵線後，撈出泡入冷水中降溫。
3.起蒸鍋，將汆燙過的麵線與茼蒿菜交互捲起，入盤排列，放進蒸鍋中覆熱5分鐘。
4.組合盛裝，將滷肉澆淋在茼蒿麵線表層。
備註：
器材：中平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗(大*1，裝冰水)、鍋寶*1、漏杓*1、蒸鍋*1(含蒸架+蒸盤)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤


五星級料理



菜名：中卷茼蒿韓風燒
材料：
(主食材)：中卷1隻（可生食，去內膜內藏）
(副食材)：茼蒿1大碗（去根後切成3cm）
蛋2個、大蒜泥2個、鹽1小匙、麵粉2大匙、片栗粉4大匙、水4大匙、白胡椒適量、白芝麻1小碗、炸好的牛蒡絲1碗、七味粉、炒香的松子1小碗
(醬汁1)：韓國辣椒醬2小匙、醬油2小匙、香油適量、雪碧1瓶
(醬汁2)：蒜末1顆、鹽半小匙、茼蒿1碗、九層塔1/4碗、紅酒醋2大匙、EV橄欖油4大匙、起司粉3大匙
做法：
1.打醬汁1：蒜末、鹽、茼蒿、九層塔、紅酒醋、EV橄欖油、起司粉用調理機打成醬汁。調醬汁2：取水晶碗，將韓國辣椒醬、醬油、香油、雪碧拌勻成醬汁。
2.拌料：取一大水晶碗，將蛋、大蒜泥、鹽、麵粉、片栗粉、水、白胡椒、中卷、茼蒿、白芝麻拌勻。起平底鍋，將拌好的料頭下鍋，小火慢煎至熟。
3.將煎好的煎餅盛入盤中，淋上2種醬汁。
4.裝飾盛盤，最後放上牛蒡絲，灑上七味粉、白芝麻即可。
備註：
器材：圓型模具數個、調理機*1、水晶碗（中*1、大*1）、皇家平底鍋*1、大阪燒鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤






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轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜