因為版權關係
(補充筆記)
生爆牛肉蝦仁
材料:
1.牛肉300g
2.蝦仁200g
3.筊白筍200g
4.生香菇3朵
5.蔥1大支
6.蒜頭3個
7.薑1片
8.紅辣椒2支
調味料:
1.蠔油1大匙
2.糖1茶匙
3.酒1大匙
4.胡椒粉1/2茶匙
逐字抄筆記做法：
1.先將牛肉切塊片薄一點，筊白筍先切段再切片，生香菇先用熱水燙過，切條狀，蔥花切0.5公分小段，蒜頭切末，薑切末，辣椒去籽切菱形片狀。
2.起鍋加少許油煎牛肉，再放入蝦仁煎半熟。
3.起油鍋蒜末、薑末爆香，加入香菇、筊白筍、加水把甜度炒出來，用米酒嗆一下，再加入蠔油，加少許糖、胡椒粉、把牛肉跟蝦仁加入拌炒。
4.將辣椒片、蔥花加入，再嗆一下鍋邊酒，起鍋前加少許胡椒粉即可。
＊大火快炒不適合魚類，魚肉會散掉。
＊清炒的話就加鹽巴、胡椒粉、米酒就可以。
電視節目撥出步驟做法：
1.牛肉切薄片；筊白筍切薄片；生香茹切片；蔥切末；蒜頭切末；薑切末；辣椒切小段備用。
2.將牛肉煎七分熟，蝦仁煎香後撈出備用。
3.鍋中放入1大匙油，將蒜末、薑末爆香，放入生香菇、筊白筍，打一點水炒熟。
4.嗆入米酒，加入蠔油、糖、胡椒粉，和煎好的牛肉和蝦仁，用大火快炒拌勻。
5.加入辣椒、蔥末，再嗆入米酒，加入胡椒粉調味即可起鍋
(補充筆記)
鹹魚里肌豆腐
材料:
1.曹白鹹魚20g
2.豬小里肌100g
3.板豆腐1塊
4.草菇150g
5.蔥花3支
6.油蔥醬30g
7.太白粉1大匙
醃料：
1.醬油 1小匙
2.米酒 1小匙
3.糖 1小匙
4.蛋白 1顆
調味料:
1.泰式魚露1大匙
2.鮮味露1大匙
3.糖50g
4.白胡椒粉1小匙
5.黃酒10cc
6.香油1小匙
7.水500㏄
逐字抄筆記做法：
1.豆腐切片狀，不要切太小塊，切太小會不好煎。里肌肉切片狀，草菇對切。
2.起油鍋鹹魚先煎，煎好後把魚鱗挑出來，把鹹魚肉取出來。
3.醃里肌肉:醬油少許、胡椒粉、米酒、少許蛋白拌勻。
4.起油鍋煎豆腐，大火高溫先煎至金黃色定型再翻面，煎至兩面金黃即可起鍋備用。
5.加少許油，放入醃好的里肌肉，滑炒一下，加入醬油、水、魚露(魚露加紹興酒可以中和味道)、鹹魚、豆腐小火下去慢慢燒(先試看看鹹味在決定要不要再多加水)、草菇可以先汆燙再下鍋、加入油蔥醬、取一半的蔥花加入鍋裡燜燒。
6.燜到草菇軟了，吸飽湯汁，用紹興酒嗆一下，加糖，加太白粉水勾芡，等收汁加少許香油，灑上蔥花即可盛盤。
＊"曹白魚"是午仔魚去醃製的一種鹹魚。
＊鹹魚是鹽醃漬後曬乾的魚。
＊小里肌是最嫩的，很適合燒。大里肌燒吃起來會比較柴。
＊中國古代鹹魚稱作"鮑魚"，所以有"入鮑魚之肆，久而不聞其臭"的成語。
＊鹹魚買回來後，先把表面的鹽洗掉，用一點酒、蔥把肉蒸開來。
電視節目撥出步驟做法：
1.豆腐切片，熱鍋煎至表面金黃，取出備用。
2.豬小里肌切薄片用醬油、糖、米酒、蛋白醃2分鐘，洗淨的草菇1開2備用。
3.鍋中加熱油煎鹹魚，取出去掉魚皮和魚刺。
4.鍋中入里肌肉炒熟後入醬油、水、魚露、鹹魚，加水蓋過食材，入豆腐，再加水調和鹹度。
5.入草菇燒片刻之後，入油蔥醬、蔥花，嗆入黃酒後燒10分鐘，勾芡、入糖，再淋上香油，盛盤後灑上剩餘的蔥花即可。
因為筆記是錄下電視節目邊看邊打字，所以筆記很花時間，由於官方網站現在不能複製也不能轉貼食譜，筆記做的很辛苦，引用轉貼請註明來源謝謝。
留言列表
