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11月26日的食譜~~沙茶小炒、五更腸旺、蔘茸麻油鴨
程安琪-沙茶小炒
材料：
五花肉100克 蝦米1大匙 魚丸150克 豆腐乾5片 紅辣椒1支 青蒜1/3支
調味料：
沙茶醬1大匙半 醬油半大匙 糖半小匙 香油少許
做法：
1. 蝦米泡軟後摘去硬殼，五花肉切成小片，魚丸切丁，豆腐乾切丁備用
2. 取一個碗，倒入沙茶醬、香油、醬油和糖拌勻成為調味醬備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，放入五花肉煸炒至釋出油脂後，先倒出多餘的油，並將五花肉盛出，再放入蝦米和豆腐乾煸炒至豆腐乾略微焦黃時，放入魚丸，並放回五花肉拌炒均勻
4. 接著加入調味醬炒勻，再沿鍋邊淋入約2-3大匙的水拌勻後，撒入辣椒丁和青蒜丁翻炒均勻即可完成
羅進雄-五更腸旺
材料：
鴨血2塊 大腸頭3條 五花肉4兩 蒜苗1支 蔥2支 辣椒3條 朝天椒2支 蒜仁4粒 薑1塊 花椒粒1小匙 太白粉水1碗
調味料：
辣豆瓣醬1大匙 糖1小匙 雞粉2小匙 醬油1大匙 香油1大匙 白醋半大匙 胡椒粉適量
做法：
1. 辣椒切碎，蒜苗切段，蔥切段，朝天椒切碎，蒜仁切末，薑切末，五花肉切塊，鴨血切塊，大腸頭切成條狀備用
2. 滾一鍋水，放入鴨血和大腸頭略微汆燙後，起鍋備用
3. 鍋中倒入香油燒熱，先放入蔥白、蒜苗白、薑末、蒜末、朝天椒和碎辣椒爆香，再放入花椒粒炒香後，加入五花肉塊煸炒一下，再加入辣豆瓣醬炒至醬汁收乾且飄出香味
4. 接著加入適量的熱水，並轉大火滾煮2分鐘，再加入大腸頭、鴨血、適量的水、醬油和胡椒粉煮至入味
5. 然後加入雞粉、糖和白醋調味，再淋入太白粉水勾芡後，撒上蔥綠和蒜苗綠即可完成
林秋香-蔘茸麻油鴨
材料：
鴨1隻 高麗菜半斤 蒜苗1根 老薑3兩 枸杞3錢
調味料：
紅麴醬2大匙 蔘茸酒1瓶 麻油6大匙 鹽少許
做法：
1. 將洗淨的老薑連皮切末，蒜苗切斜片備用
2. 鍋中倒入麻油燒熱，先炒香薑末和枸杞，再加入紅麴醬炒至醬汁稠亮後，放入鴨肉塊炒至變色，再加入蔘茸酒煮至入味
3. 接著倒入適量的水，轉小火繼續燉煮1小時，再放入高麗菜略微煮軟後，加入鹽調味，再撒上蒜苗即可完成
廚師叮嚀：
* 食用時可搭配豆腐乳醬會更加美味
* 此道料理可滋陰、補血和強身補氣
11月27日的食譜~~香辣爆青蟹、梅菜肉末燒豆包、菜脯鮮蚵
程安琪-梅菜肉末燒豆包
材料：
絞肉100克 嫩梅乾菜20克 新鮮豆包3片 紅辣椒3支 蔥1支
調味料：
醬油1大匙 糖1小匙 麻油少許
做法：
1. 梅乾菜以冷水泡軟後，略微抓洗一下，再擠乾備用
2. 起一乾鍋，放入梅乾菜炒香後，先盛出備用
3. 接著倒入1大匙油燒熱，先放入絞肉炒散、炒熟，再放回梅乾菜略微拌炒後，加入醬油、糖、豆包條和半杯水炒至醬汁收乾，然後撒入蔥花和辣椒丁，並淋上麻油炒勻即可完成
柯俊年-菜脯鮮蚵
材料：
蒜苗2根 辣椒2根 蒜頭3瓣 蚵仔600克 碎蘿蔔干300克
調味料：
酒2大匙 香油半大匙 醬油膏3大匙 胡椒粉半小匙
做法：
1. 蒜苗切丁，辣椒切丁，蒜頭切片備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入碎蘿蔔干炒香，再爆香蒜片後，熗入酒，再加入醬油膏煮開
3. 接著放入蚵仔轉小火煮2-3分鐘，再加入辣椒片、胡椒粉和蒜苗丁拌炒均勻，起鍋前再淋上香油即可完成
廚師叮嚀：
* 蘿蔔干只需清洗將雜質去除即可，不需汆燙，否則會使鹹香味流失，也會破壞爽脆的口感
林秋香-香辣爆青蟹
材料：
青蟹2隻 蔥1根 香菜1把 紅蔥末3大匙 蒜末3大匙 辣椒末3大匙 花椒1大匙 高湯1杯 冬粉3把
調味料：
沙茶醬半大匙 花雕酒100cc 香油1大匙 鹽少許 醬油1大匙
做法：
1. 紅蔥頭切末，蔥切末備用
2. 冬粉放入高湯中煮熟後，起鍋舖入盤中備用
3. 鍋中倒入3大匙油和香油燒熱，先炒香蒜末、辣椒末和花椒，再加入沙茶醬炒香後，加入醬油、鹽和紅蔥末炒香
4. 接著加入切塊的青蟹和花雕酒，再蓋上鍋蓋以大火燒6分鐘，然後熄火加入蔥花拌勻，再起鍋盛在冬粉上，並撒上香菜段即可完成
廚師叮嚀：
* 此道料理不僅可補充蛋白質，還能預防肌膚老化，和促進血液循環
* 螃蟹因為具有催生的效用，所以孕婦不適合食用
11月28日的食譜~~高人一等雞湯、蔥抓餅(重播)
蔡季芳-蔥抓餅
材料：
中筋麵粉3杯 蔥花半杯 溫水1又1/4杯
調味料：
豬油3大匙 鹽少許
做法：
1. 取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用
2. 手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，再將麵皮直向捲成細長卷
3. 然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛
4. 接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分大小的圓片備用
5. 平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，依此方式重複烙煎數次至金黃香酥
6. 再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成
廚師叮嚀：
* 中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高
* 揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足
* 抻指的是邊抖邊拉長的動作
* 將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉
* 因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破
* 麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透
* 一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆
蔡順安-高人一等雞湯
材料：
戰鬥雞半隻 白果50克 枸杞少許 山藥150克 甘草少許 紅棗少許 中藥調理包1包 菱角200克
做法：
1. 山藥去皮後切塊，菱角洗淨，白果洗淨，戰鬥雞洗淨後刴塊備用
2. 滾一鍋水，先放入山藥、菱角和白果汆燙約30-40秒後，起鍋瀝乾，等水再次滾沸後，再放入雞肉略微汆燙備用
3. 鍋中倒入2500-3000cc的水燒熱，先放入中藥調理包煮10分鐘，再加入甘草、紅棗和枸杞煮10分鐘後，放入雞肉、山藥、白果和菱角繼續燉煮20分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 中藥調理包材料：山大刀、茄苳、澤蘭、九層塔頭、白馬屎、藤三七
* 此道料理具有促進骨質分裂完整和活血等功效，生理期前後和懷孕的女生則不適合
11月29日的食譜~~人蔘燒雞、海苔雞肉餅、瓜丁肉末
柯俊年-海苔雞肉餅
材料：
新鮮香菇120克 紅蘿蔔50克 洋蔥半顆 雞胸絞肉500克 蛋2顆 海苔４張 寒天粉2包 太白粉2大匙
調味料：
酒1大匙 醬油2大匙 味霖2大匙 糖1小匙 干貝粉１大匙 胡椒粉1小匙
做法：
1. 新鮮香菇切丁，紅蘿蔔切丁，洋蔥切丁備用
2. 取一個碗，先加入雞胸絞肉、新鮮香菇、紅蘿蔔、洋蔥、干貝粉、胡椒粉、味霖、酒、醬油和糖抓拌均勻，再加入蛋攪拌均勻後，加入太白粉和寒天粉攪拌均勻，成為雞肉餡備用
3. 取一張海苔舖底，先放上一半的雞肉餡抹勻，再蓋上另一張海苔，並依此做法完成另一份備用
4. 鍋中燒熱１大匙油，放入海苔雞肉餅，以小火煎至內餡熟透，再起鍋切片即可完成
廚師叮嚀：
* 寒天粉具有高度保水效果，加入肉餡中，可使口感更加滑嫩多汁
* 寒天粉含有豐富的膳食纖維，不僅可增加飽足感，還能促進腸胃蠕動，幫助排出宿便和毒素
林秋香-人蔘燒雞
材料：
土雞半隻 天麻1兩 新鮮人蔘1根 紅棗12粒 蒜仁12粒
調味料：
麻油2大匙 醬油1大匙 米酒1杯 鹽少許
做法：
1. 新鮮人蔘切片，天麻放入水中浸泡，紅棗去籽備用
2. 鍋中倒入麻油燒熱，先爆香蒜仁，再放入雞肉塊拌炒後，加入人蔘片、紅棗、天麻、米酒、醬油、鹽和3杯水燉煮40分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 人蔘具有補氣、增強抵抗力、調節免疫功能、增進記憶力，和提昇血液含氧量的效用
* 新鮮人蔘較不燥熱，乾燥後的人蔘則比較燥熱
程安琪-瓜丁肉末
材料：
絞肉150克 醬瓜2大匙 醬瓜汁1大匙 芹菜1小把 大蒜末1小匙 紅辣椒2支 太白粉1/4小匙 蔥1支
調味料：
醬油1小匙 辣椒醬1大匙
做法：
1. 絞肉加入太白粉、醬油和2小匙水拌勻後醃放10分鐘備用
2. 醬瓜切成小丁，蔥切末，芹菜切末備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒熟，再加入2大匙水、醬瓜汁、醬瓜丁、蔥末和大蒜末拌炒一下後，加入辣椒醬、紅辣椒丁和芹菜末翻炒均勻即可完成
11月30日的食譜~~水蓮牛肉絲、鮭魚珍珠飯、葡萄醋沙拉起士焗麵包
林秋香-鮭魚珍珠飯
材料：
鮭魚1塊 糙米3杯 薑適量 蔥3根 海苔香鬆1大匙 珍珠粉6包
調味料：
鹽1小匙 酒少許 黑胡椒粉適量
做法：
1. 將洗淨的糙米倒入鍋中，再加入4杯水後，開火並蓋上鍋蓋煮滾，再轉中小火煮16分鐘，然後熄火燜20分鐘成為糙米飯備用
2. 鮭魚撒上鹽、酒和黑胡椒粉抹勻後，醃放20分鐘；蔥一部分切末，一部分切段備用
3. 起一乾鍋，先放入薑片乾煸，再倒入1大匙油後，放入醃好的鮭魚和蔥段，煎至魚肉熟透且略微酥脆，再挑去蔥段後，以叉子取下魚骨，並將魚肉叉散
4. 接著加入珍珠粉和蔥花拌勻，再加入糙米飯翻拌均勻後，起鍋盛碗，並撒上海苔香鬆即可完成
廚師叮嚀：
* 此道料理具有安心神、健腦、補充鈣質和增強腎臟功能的效用，同時也能幫助預防因氣溫太低，而使血管劇烈收縮，所引起的血栓症狀
* 煮飯時，白米和水的比例約為1：1，若用糙米，則水量需再多1/3
林美慧-水蓮牛肉絲
材料：
水蓮半斤 牛肉半斤 辣椒1根 小蘇打粉半小匙 太白粉1大匙
調味料：
酒2大匙 鹽半小匙 雞粉半小匙
做法：
1. 牛肉先切成細絲，再加入酒、3大匙的水和小蘇打粉抓拌至吸收後，加入太白粉拌醃，下鍋前再加入少許油拌勻備用
2. 水蓮洗淨後切寸段備用
3. 鍋中燒熱1碗油，放入醃過的牛肉絲拌炒至8分熟後，先盛出備用
4. 接著倒出鍋中餘油只留3大匙油，放入辣椒絲、水蓮和少許水炒軟，再放回牛肉絲，並加入鹽和雞粉拌炒均勻即可完成
邱奕學-葡萄醋沙拉起士焗麵包
材料：
馬鈴薯150克 水煮蛋1顆 玉米粒30克 墨魚麵包6片 美乃滋70克 鮪魚50克 起士絲60克
調味料：
鹽少許 黑胡椒粉少許 葡萄醋1大匙
做法：
1. 馬鈴薯先切塊，再放入滾水中煮熟後，起鍋趁熱壓成泥狀，再放涼備用
2. 取一個容器，加入馬鈴薯泥、水煮蛋塊、鮪魚、玉米粒、黑胡椒粉和鹽拌勻，再倒入葡萄醋攪拌均勻後，加入美乃滋拌勻，再塗抹在墨魚麵包上
，然後舖上起士絲
3. 接著移入預熱至170度的烤箱中，烤約7分鐘至起士絲變成金黃色即可完成
廚師叮嚀：
* 葡萄醋的果香和天然酸味，可使美乃滋嚐起來較不膩口
* 拌沙拉時需先將調味料拌勻，再加入美乃滋攪拌，以免拌不均勻使味道不一致
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