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大明星來下廚



菜名：麻婆豆腐魚
材料：
(主食材)：嫩豆腐1盒
(副食材)：辣鮪魚罐頭1罐、薑末、蒜末、花椒粒1/2茶匙、蔥花、太白粉
(調味料)：醬油、糖、水
做法：
1.豆腐切成骰子大小，備用。起滾水鍋，先加鹽再放入豆腐丁稍微汆燙一下，撈起備用
2.起鍋熱油，爆香料薑末、蒜末、花椒粒，加入辣鮪魚肉醬，並以醬油、糖、水調味拌勻，最後用太白粉水勾芡即成麻婆醬，備用
3.同上鍋，將花椒粒挑掉，把燙過的豆腐丁放入醬汁中燴煮入味後熄火，灑上蔥花即可
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、深平底鍋蓋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤




菜名：麻辣豆腐蝦
材料：
(主食材)：大草蝦200g(挑腸泥剪蝦腳)
(副食材)：豆腐200g(切1.5cm小丁)、太白粉水15g、海鮮高湯100g、乾紅辣椒1小碗、薑末、蒜末、蔥花
(調味料)：郫縣辣豆瓣醬45g、花椒粉5g、紅辣椒粉5g、米酒5g、鹽、烏醋5g
做法：
1.起滾水鍋，先加鹽再放入豆腐丁稍微汆燙一下，撈起備用。取一水晶碗，放入去頭去尾的蝦子後，加鹽巴、米酒、太白粉水抓勻醃漬，備用。
2.起鍋，放入抓醃過的蝦子炒至變色後撈起瀝油，備用。起鍋熱少許油，放入豆瓣醬爆香，接著下紅辣椒粉、薑末、蒜末、乾辣椒炒香，倒入高湯、豆腐丁、炸好的蝦子，並以米酒、烏醋調味，以中火燒煮1分半。
3.同上鍋，最後以太白粉水勾薄芡，起鍋盛盤灑上蔥花、花椒粉提味即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：炒高麗菜苗

小叮嚀：

1.顏色要保持脆綠且入味

2.高麗菜要炒到軟



主廚教你做：


1.將高麗菜苗一開三(要呈現整朵，不然就炒高麗菜就好)，將高麗菜苗放入水鍋汆燙，水鍋加少許鹽，比較容易變軟保持它的青翠，水鍋加少許油。

2.將蔥切段備用，辣椒對剖去籽切絲，加油熱鍋炒肉絲，將肉絲盛起備用，放入蔥段、辣椒、蝦皮、蒜末爆香，加入少許香油，將高麗菜苗撈至鍋中拌炒，加少許高湯煨煮，加少許鹽調味，加少許雞粉調味，地瓜粉加高湯調芡汁，加入炒過的肉絲拌炒，將多餘的湯汁瀝掉，加少許芡汁勾薄芡，最後盛盤即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。