close
因為版權關係
(補充筆記)
藥燉排骨
材料:
1.豬肋排(龍骨排) 1000g
調味料:
1.鹽適量
2.清水3000cc
3.米酒200cc
中藥材:
1.八角2粒
2.黨參5g
3.人蔘鬚5g
4.紅棗5粒
5.枸杞5g
6.熟地2片
7.肉桂5g
8.當歸2片
9.川芎2片
10.甘草5支
沾醬:
1.豆辦醬200g
2.蒜末10g
3.辣椒末少許
4.糖10g
逐字抄筆記做法：
1.怕藥材不乾淨先用清水抓洗一下，不用泡，直接放入水鍋煮。
2.先將排骨下鍋汆燙一下，撈起用冷水冲一下，再放入藥材鍋大火煮滾後改小火燉，至少要燉一小時，最好是煮到兩各小時。
3.製作沾醬:豆瓣醬、蒜末、糖、辣椒末、少許水拌勻即可。
4.煮一小時後顏色出來了，加入米酒200c.c.，加入少許鹽(鹽巴慢慢下)。
＊勒排、軟骨排都適合炸與燉。
＊用電鍋燉的話，外鍋要加兩杯水。
＊市售辣椒醬偏鹹不辣，可再加糖和辣椒末調味。
電視節目撥出步驟做法：
1.先將藥材(除了熟地)沖洗乾淨，放入3000cc.的清水中。
2.排骨汆燙沖洗，放入鍋中和藥材一起滾煮，大火煮沸後蓋上鍋蓋，改中小火續熬煮1小時以上。
3.取一容器，調入豆瓣醬、蒜末、糖、辣椒末，加入少許水，用湯匙拌勻即調成沾醬。
4.排骨煮一小時後，加米酒提味，鹽巴調味即可。
(補充筆記)
咖哩酥排骨
材料:
1.排骨300g
2.蛋1顆
3.地瓜粉1杯
醃料:
1.蒜末1大匙
2.醬油1大匙
3.白糖1/2大匙
4.米酒2大匙
5.鹽少許
6.咖哩粉少許
7.胡椒粉少許
8.五香粉各少許
逐字抄筆記做法：
1.取一水晶碗放入排骨，加入一顆蛋、蒜泥、糖、米酒、醬油、鹽巴、咖哩粉、胡椒粉、五香粉拌勻醃一下，放冰箱半各小時讓它入味。
2.醃好的排骨均勻沾裹地瓜粉，起油鍋160度油溫夠的話用小火下油鍋炸，先炸5分鐘再開大火，炸3分鐘就好，撈起瀝油擺盤即可。
＊地瓜粉可用麵粉、太白粉代替，但炸起來較不酥脆。
＊搶酥:以中小火炸至七分熟，再開大火炸至酥香全熟。
電視節目撥出步驟做法：
1.洗淨擦乾的排骨醃入蛋、蒜末、糖、米酒、醬油、鹽巴、咖哩粉、胡椒粉、五香粉，攪拌勻勻備用。
2.將醃好的排骨沾上地瓜粉，入160度-170度的油鍋炸，轉中小火油炸3-5分鐘後撈起。
3.開大火將油燒熱至180度的油溫，放入排骨炸約3分鐘，即可裝盤。
(補充筆記)
蓮藕炸蝦餅
材料:
1.蓮藕300g
2.蝦仁300g
3.南瓜300g
4.生菜半個
5.香菜少許
6.蔥1支
7.蕃茄1個
8.沙拉醬1條
調味料:
1.胡椒粉1小匙
2.鹽1小匙
3.糖1小匙
4.太白粉1小匙
逐字抄筆記做法：
1.蓮藕去皮切片0.2公分，泡水，蔥切末、香菜切末、芹菜切末備用。
2.蝦仁先拍一下要剁成蝦泥，加入蔥末、香菜末、芹菜末拌勻，裝進塑膠袋裡，調味加少許糖、鹽巴、太白粉、胡椒粉揉均勻。
3.先把蓮藕水分吸乾，灑上少許太白粉，拿一片蓮藕片，擠上一圈蝦泥，蓋上另一片蓮藕片，壓一下備用。
4.製作南瓜醬:先將南瓜蒸熟，南瓜放涼瀝乾水分後裝進塑膠袋，類似洗衣服的方式把南瓜揉勻，就變成泥了，南瓜泥跟沙拉醬的比例是1:1，揉搓均勻即可。
5.調麵糊:濃稠度就像是洗髮精那樣的程度就可以了，蓮藕蝦餅均勻沾裹麵糊。
6.下油鍋炸蓮藕蝦餅，炸成兩面金黃即可。
7.蓮藕蝦餅盛盤在蕃茄片、生菜上面，南瓜醬均勻擠在蓮藕蝦餅上即可。
＊紅蘿蔔、馬鈴薯可代替蓮藕。
＊南瓜蒸熟會出水，必須瀝掉水分。
＊內餡可換成棗泥、紅豆或芋泥，即成為甜品。
＊南瓜泥可用草苺、奇異果、火龍果代替。
＊如果不裹麵糊只裹麵粉，油炸時蝦餅容易散掉。
電視節目撥出步驟做法：
1.蕃茄切片排盤；生菜切絲泡水後排於盤底；蓮藕切薄片泡水備用。
2.蔥、芹菜、香菜切末，蝦仁剁成泥後混合，放入塑膠袋，入糖、鹽、太白粉、胡椒粉攪拌均勻備用。
3.切塊蒸熟的南瓜片取出放涼備用。
4.蓮藕切片瀝乾水分灑上太白粉，以兩片蓮藕片夾入蝦泥，沾上麵糊，入油鍋炸至金黃，起鍋瀝油，排盤備用。
5.取一塑膠袋，放入南瓜壓成泥，混入沙拉醬攪拌均勻後，擠在炸好的蓮藕蝦餅上即可。
因為筆記是錄下電視節目邊看邊打字，所以筆記很花時間，由於官方網站現在不能複製也不能轉貼食譜，筆記做的很辛苦，引用轉貼請註明來源謝謝。
(補充筆記)
藥燉排骨
材料:
1.豬肋排(龍骨排) 1000g
調味料:
1.鹽適量
2.清水3000cc
3.米酒200cc
中藥材:
1.八角2粒
2.黨參5g
3.人蔘鬚5g
4.紅棗5粒
5.枸杞5g
6.熟地2片
7.肉桂5g
8.當歸2片
9.川芎2片
10.甘草5支
沾醬:
1.豆辦醬200g
2.蒜末10g
3.辣椒末少許
4.糖10g
逐字抄筆記做法：
1.怕藥材不乾淨先用清水抓洗一下，不用泡，直接放入水鍋煮。
2.先將排骨下鍋汆燙一下，撈起用冷水冲一下，再放入藥材鍋大火煮滾後改小火燉，至少要燉一小時，最好是煮到兩各小時。
3.製作沾醬:豆瓣醬、蒜末、糖、辣椒末、少許水拌勻即可。
4.煮一小時後顏色出來了，加入米酒200c.c.，加入少許鹽(鹽巴慢慢下)。
＊勒排、軟骨排都適合炸與燉。
＊用電鍋燉的話，外鍋要加兩杯水。
＊市售辣椒醬偏鹹不辣，可再加糖和辣椒末調味。
電視節目撥出步驟做法：
1.先將藥材(除了熟地)沖洗乾淨，放入3000cc.的清水中。
2.排骨汆燙沖洗，放入鍋中和藥材一起滾煮，大火煮沸後蓋上鍋蓋，改中小火續熬煮1小時以上。
3.取一容器，調入豆瓣醬、蒜末、糖、辣椒末，加入少許水，用湯匙拌勻即調成沾醬。
4.排骨煮一小時後，加米酒提味，鹽巴調味即可。
(補充筆記)
咖哩酥排骨
材料:
1.排骨300g
2.蛋1顆
3.地瓜粉1杯
醃料:
1.蒜末1大匙
2.醬油1大匙
3.白糖1/2大匙
4.米酒2大匙
5.鹽少許
6.咖哩粉少許
7.胡椒粉少許
8.五香粉各少許
逐字抄筆記做法：
1.取一水晶碗放入排骨，加入一顆蛋、蒜泥、糖、米酒、醬油、鹽巴、咖哩粉、胡椒粉、五香粉拌勻醃一下，放冰箱半各小時讓它入味。
2.醃好的排骨均勻沾裹地瓜粉，起油鍋160度油溫夠的話用小火下油鍋炸，先炸5分鐘再開大火，炸3分鐘就好，撈起瀝油擺盤即可。
＊地瓜粉可用麵粉、太白粉代替，但炸起來較不酥脆。
＊搶酥:以中小火炸至七分熟，再開大火炸至酥香全熟。
電視節目撥出步驟做法：
1.洗淨擦乾的排骨醃入蛋、蒜末、糖、米酒、醬油、鹽巴、咖哩粉、胡椒粉、五香粉，攪拌勻勻備用。
2.將醃好的排骨沾上地瓜粉，入160度-170度的油鍋炸，轉中小火油炸3-5分鐘後撈起。
3.開大火將油燒熱至180度的油溫，放入排骨炸約3分鐘，即可裝盤。
(補充筆記)
蓮藕炸蝦餅
材料:
1.蓮藕300g
2.蝦仁300g
3.南瓜300g
4.生菜半個
5.香菜少許
6.蔥1支
7.蕃茄1個
8.沙拉醬1條
調味料:
1.胡椒粉1小匙
2.鹽1小匙
3.糖1小匙
4.太白粉1小匙
逐字抄筆記做法：
1.蓮藕去皮切片0.2公分，泡水，蔥切末、香菜切末、芹菜切末備用。
2.蝦仁先拍一下要剁成蝦泥，加入蔥末、香菜末、芹菜末拌勻，裝進塑膠袋裡，調味加少許糖、鹽巴、太白粉、胡椒粉揉均勻。
3.先把蓮藕水分吸乾，灑上少許太白粉，拿一片蓮藕片，擠上一圈蝦泥，蓋上另一片蓮藕片，壓一下備用。
4.製作南瓜醬:先將南瓜蒸熟，南瓜放涼瀝乾水分後裝進塑膠袋，類似洗衣服的方式把南瓜揉勻，就變成泥了，南瓜泥跟沙拉醬的比例是1:1，揉搓均勻即可。
5.調麵糊:濃稠度就像是洗髮精那樣的程度就可以了，蓮藕蝦餅均勻沾裹麵糊。
6.下油鍋炸蓮藕蝦餅，炸成兩面金黃即可。
7.蓮藕蝦餅盛盤在蕃茄片、生菜上面，南瓜醬均勻擠在蓮藕蝦餅上即可。
＊紅蘿蔔、馬鈴薯可代替蓮藕。
＊南瓜蒸熟會出水，必須瀝掉水分。
＊內餡可換成棗泥、紅豆或芋泥，即成為甜品。
＊南瓜泥可用草苺、奇異果、火龍果代替。
＊如果不裹麵糊只裹麵粉，油炸時蝦餅容易散掉。
電視節目撥出步驟做法：
1.蕃茄切片排盤；生菜切絲泡水後排於盤底；蓮藕切薄片泡水備用。
2.蔥、芹菜、香菜切末，蝦仁剁成泥後混合，放入塑膠袋，入糖、鹽、太白粉、胡椒粉攪拌均勻備用。
3.切塊蒸熟的南瓜片取出放涼備用。
4.蓮藕切片瀝乾水分灑上太白粉，以兩片蓮藕片夾入蝦泥，沾上麵糊，入油鍋炸至金黃，起鍋瀝油，排盤備用。
5.取一塑膠袋，放入南瓜壓成泥，混入沙拉醬攪拌均勻後，擠在炸好的蓮藕蝦餅上即可。
因為筆記是錄下電視節目邊看邊打字，所以筆記很花時間，由於官方網站現在不能複製也不能轉貼食譜，筆記做的很辛苦，引用轉貼請註明來源謝謝。
全站熱搜
留言列表
