五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：草蝦200g
(副食材)：蔥末酌量、薑末適量、蒜末適量、紅辣椒末適量、四川辣豆腐乳2塊
(調味料)：醬油1T、紹興酒1T、香油1T、糖1/2T
做法：
1..取塑膠袋，加一大匙辣豆腐乳、加入一大匙紹興酒、加少許醬油、加兩大匙水、加上少許糖，在塑膠袋中和勻。（把豆腐乳擰碎）
2.草蝦作前處理，蝦子從頭部剖開，不要斷。
3.起鍋預熱後，麻油與沙拉油（１：１）各半倒入鍋中（避免麻油味道太重）
4.放入辣椒末及蒜末爆香，放入蝦子平鋪於鍋底，加蓋悶煮，差不多的時候倒入腐乳醬後再加蓋悶煮，起鍋前加入蔥花，即可。
主廚隨堂考：
買了瓶豆腐乳一直都沒開等到要吃時，發現顏色從黃色轉成深褐色是表示？
(A)壞掉了，千萬別吃！
(B)滋味一級棒，好好享用它吧！
正確解答：
(B)滋味一級棒，好好享用它吧！因為製作豆腐乳的時候，由白色的豆腐變成土黃色，大概要半年時間，醃漬的時候若是夏天，特別容易轉變成深褐色，這是一種自然熟酵的效果，這是最棒的風味。
五星級料理
今日主食材：紐約客牛排，為頂級丁骨牛排的一部份，由牛的前腰脊肉部份製成，肉質與沙朗接近，大理石油花分布均勻，但由於此處運動量大，因此比較有嚼勁。
菜名：川府牛老道
材料：
(主食材)：紐約牛排肉1塊
(副食材)：茄子1條（長形剔皮）、蔥花5g、薑末5g、蒜末5g、蛋豆腐1盒、酒釀1T、高湯1碗
(調味料)：辣豆瓣2T、番茄醬1T、醬油1/2T、太白粉水1T、白醋1T、麻油1T、黑胡椒、紹興酒少許
做法：
1.將牛排的筋切除，牛排兩面均勻灑上黑胡椒粉、再塗抹少許薑末、再淋上少許紹興酒
2.茄子去皮切條狀（去皮原因入口即化水），豆腐切四方塊（跟著紋路切就好），起鍋，將豆腐煎至兩面金黃
3.茄子下油鍋炸，（高油溫起鍋就不會吃油）大概炸４０秒就撈起來，將茄子撈起瀝油。
4.起鍋，放入炸好的茄子，加入一匙辣豆瓣醬、加入薑末及蒜末、加入四匙牛高湯、加入少許醬油、加入少許蕃茄醬、加入少許酒釀、加入太白粉水。
5.起鍋乾煎牛排，２０秒翻面，淋兩匙紹興酒於鍋邊，淋少許牛高湯於鍋邊（動作要快），加蓋關小火悶牛排，用酒氣來昇華牛排的熟嫩效果。
6.將煎好的牛排取出切厚片，再和蛋豆腐、茄子交錯擺盤即可。
試吃時間：煎豆腐（外皮脆裡面軟）
試吃時間：魚香茄子
菜名：鵝肝紐約客牛排
材料：
(主食材)：紐約客牛排600g
(副食材)：鵝肝醬20g(2片，要完整)、莫札瑞拉起司100g、紅蔥頭末1碗、紅酒1瓶、紅酒醋1瓶、無鹽奶油、鮮奶油1碗(200cc)、牛肉汁200cc(牛骨粉+水)、綠櫛瓜1條、黃櫛瓜1條、蒜泥20g、橄欖油少許、中筋麵粉1盤
(調味料)：新鮮迷迭香5g、新鮮鼠尾草5g、新鮮百里香5g、海鹽、黑胡椒罐、奶油
做法：
1.將牛排的筋切除。
2.醃漬牛排：加入新鮮百里香、鼠尾草、迷迭香（要先用手去搓揉香草這樣香味才能出來），加上少許橄欖油、一大匙蒜泥、少許海鹽，醃２０分鐘。
3.製作醬汁：起鍋，加紅蔥頭末，約300c.c.紅酒，少許紅酒醋，放入鍋加熱等待收汁。
4.醬汁加上少許牛高湯。待紅酒醬汁收汁後，加入奶油、牛肉汁後，轉小火煨煮一下，再加入鮮奶油及鹽調味。
5.將鵝肝兩面沾麵粉，將鵝肝入鍋煎，加入少許橄欖油。
6.起鍋，煎牛排，牛排翻面鋪上一片起士，放入烤箱以２２０度上下火烤，烤３、４分即可。
7.另一塊牛排置於炭爐烤，將牛排灑上鹽、黑胡椒以及切片的黃綠櫛瓜切片一起放至爐上烤至約五分鐘即可。
8.將起士牛排放至盤上，再放上煎好的鵝肝醬、烤好的牛排、櫛瓜，再淋上醬汁，裝飾盛盤。
試吃時間：鵝肝醬吐司（鵝肝醬有煎過跟沒煎過差在香氣）
試吃時間：起士佐橄欖油
主廚隨堂考：
一、愛耍帥的城城可以多吃牛肉，因為可以？
(A)避免禿頭。
(B)預防痔瘡。
正確解答：
(A)避免禿頭，牛肉含有動物性的蛋白跟鋅，有助於預防落髮，還有益頭髮的營養，但是有腥發性，所以有過敏體質的人還是少吃。
二、＂肋眼＂牛排因在牛肉的中心部位而命名，那麼＂紐約客＂牛排因什麼而命名？
(A)牛肉部位正好是紐約在美國地圖上的位置。
(B)紐約年輕人最愛吃。
正確解答：
(B)紐約年輕人最愛吃，紐約客牛排，為頂級丁骨牛排的一部份，它有一邊是菲力，另一邊是前腰脊肉部份製成，肉質與沙朗接近，大理石油花分布均勻，但由於此處運動量大，因此比較有嚼勁，紐約的年輕朋友都喜歡吃，所以又叫紐約客。
三、在西餐廳吃牛排時，聽到隔壁桌個人說＂well down＂代表什麼意思?
(A)客人想要點全熟的牛排。
(B)客人覺得這道菜太棒了。
正確解答:
(A)客人想要點全熟的牛排。七分熟是medium well
四、孕婦若吃太多牛肉，生下來的小孩可能會有什麼問題？
(A)容易有不孕症。
(B)容易罹患疝氣。
正確解答：
(A)容易有不孕症，美國紐約州羅徹斯大學教授研究指出孕婦若吃太多牛肉，將來兒子長大以後，他的精蟲數量會變少，進而影響他的生育能力，研究發現懷孕期間每一週吃牛肉七次以上的孕婦生的兒子，體內的精蟲數筆牛肉吃的少的孕婦生下的兒子，大概少了百分之二十五，孕婦牛肉吃的多，兒子的精蟲品質就會差，甚至數量減少。
五、小淑女喬恩在西餐廳吃牛排，吃到一半想休息，她的刀叉應該怎麼擺才是正確的？
(A)刀叉放在一起。
(B)刀叉成八字形擺。
正確解答：
(B)刀叉成八字形擺。
六、請問有幾各不是牛製品？
(A)５樣。
(B)６樣。
正確解答：
(B)６樣，牛排，牛肉麵，牛肉乾，牛蒡，牛角麵包，牛腩，牛郎，牛舌餅，牛肉丸，牛奶。
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