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59元出好菜
紙包雞
雞胸肉3片、火腿片4小片、
新鮮香菇2朵、香菜葉8片、
薑末少許、糯米紙8片
醃料：
醬油1茶匙、酒少許、
蛋白少許、五香粉、
太白粉、香油各少許
沾料：
胡椒鹽
製作方法:
1.洋蔥切粒、荸薺切末、蔥切末備用。
2.蝦仁、豬油丁用調理機打成碎粒。
3.杏仁片切成碎片， 洋蔥刨絲泡冰水備用。
4.取一水晶碗將做法1、2倒入並加入少許蛋白，再加入少許米酒、魚露和太白粉拌勻。
5.將做法4捏成圓球沾裹做法3的杏片備用。
6.熱一油鍋 140度炸做法5的蝦球至熟，杏片金黃，起鍋前轉大火撈起瀝油即可。
7.將做法3的洋蔥絲撈起瀝水，加入魚露、檸檬汁調味至於成品盤中間，再將做法6的杏片蝦球排放外圍即可。
清廚房
皮蛋做創新豆腐
皮蛋*3、蔥花4支
調味料：
醬油膏2大匙、糖1茶匙、
烏醋1茶匙、
辣椒粉1/2茶匙、
米酒1茶匙
製作方法:
1.皮蛋切碎，備用。
2.將蔥花用冰水泡約3分鐘，瀝乾水份，再冰到冷凍庫5分鐘，備用。
3.取一水晶碗將作法2及調味料攪打均勻再加入作法1的蔥花。
4.最後將作法3淋在豆腐上即可。
清廚房
番茄做番茄醬
番茄2杯、水1/4杯、
砂糖1/2杯、檸檬汁半顆
製作方法:
1.將番茄洗淨一開四，備用。
2.取一 平底鍋加入作法1、水煮至番茄軟，再加入糖煮至溶化入味，熄火前加入檸檬汁拌勻，備用。
3.將作法2放入果汁機打勻即可。
4.將作法3裝入已汆燙消毒的玻璃瓶中即可。
59元出好菜
椒麻雞
去骨雞腿1隻、白芝麻少許、
檸檬汁適量
醃料：
醬油、米酒、花椒粉各少許
太白粉少許
醬汁：
魚露1大匙、水2大匙、
蔥末少許、香菜末1小匙、
蒜末1茶匙、
花椒粉1/4茶匙、
辣椒末1茶匙、糖1茶匙
製作方法:
1. 高麗菜切絲、檸檬切1/3、香菜切末、蒜頭切末、辣椒切末、蔥切末，雞腿去骨。
2.去骨雞腿以醬油、米酒、花椒粉略醃，沾裹少許太白粉備用。
3.熱一 油鍋至150度，炸做法1的雞腿至熟且表面酥脆撈起，待油溫拉高後再續炸第二次，去除雞腿多餘的水分，起鍋前在澆淋少許熱油在雞腿上去除雞腿表面的水分即可。
4.取一水晶碗加入魚露、水、糖、酒先調勻，再加入香菜末、蒜末、辣椒末、蔥末調勻。
5.高麗菜絲舖成品盤墊底，將做法3的雞腿切條舖在高麗菜絲上後，淋上做法4的醬汁，再擠上檸檬汁灑上白芝麻即可。
59元出好菜
酸辣魚皮
黑鯊魚皮150g、
木耳片適量、
紅蘿蔔片數片、
筍片少許、蔥段少許、
薑末、蒜末、
辣椒末各適量、
調味料：
魚露1大匙、白醋1大匙、
胡椒粉適量、紅油1小匙、
醬油2小匙、水適量、
香油少許、太白粉水
製作方法:
1.木耳、紅蘿蔔切片，筍切絲，薑、蒜、辣椒切末，蔥切段備用。
2.魚皮切長片。
3.做法2的魚皮川燙去腥。
4.熱一炒鍋下油爆香薑末、蒜末、紅蘿蔔片、筍片、木耳片略炒後加入高湯(淹到材料的一半)，勾薄芡後下調味料翻炒，再加入做法3的魚皮煮滾。
5.待煮滾入味灑少許胡椒粉、香油及一半的蔥段，盛入砂鍋後加入紅油1小匙即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站
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