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播出時間：12/03(一) 料理大對決

料理對決主題： 就愛吃軟飯！來一碗熱呼呼的海產粥

老饕評審團： 胡天蘭 程安琪 張華九

來賓 張麗蓉老師


菜名 糙米海鮮粥



材料：

主材料：

糙米飯４碗、水２０００克、香菇２朵、蝦仁１５０克、鮮蚵３００克、鯛魚肉１５０克、透抽１５０克、蟹腿１５０克、嫩薑絲適量、絲瓜１／２條

調味料：

鹽一茶匙、酒１小匙、豬油蔥２大匙、香油適量、胡椒粉適量、芹菜珠

作法：

1.糙米加鹽搓洗去澀味，再加入兩倍的水量入電鍋煮。

＊不管是豆類或是雜糧都以鹽洗過就可去除澀味

2.糙米加２０００ｃｃ水煮開。

3.透抽由內面切條，蝦仁鮮蚵川燙備用，魚肉順紋切過，絲瓜切塊

*加入絲瓜可以更鮮甜，也增加爽脆口感。

4.將食材放入鍋中一起煮，再加絲瓜和嫩薑，煮沸後加鹽和酒調味。

5.煮好的粥加上胡椒粉和豬油蔥及芹菜末，即可上桌。


來賓 莊寶華老師

菜名 鮮味海產粥


材料：

高湯材料：

魚骨半斤、水５斤、蔥、薑、米酒、樹子

主材料：

蓬萊米、冬菜半錢、芋頭２兩、豬肉片２兩、蝦仁４兩、花枝、海參、蚵、蛤蜊

調味料：

柴魚精１大匙、鹽一大匙、胡椒、香油、芹菜、子薑絲

作法：

1.魚骨川燙後加入水中，再加上蔥薑米酒滾煮，加入樹子熬半小時。

＊利用魚骨熬出鮮味，樹子可以增加高湯甘味

2.豬油爆香蔥段，再把蔥撈出，炒香冬菜，芋頭、米，倒入高湯中滾煮２０分鐘。

*加入冬菜提鮮，米炒過再煮粥才會更入味。

3.豬肉加醬油和太白粉醃過，蝦仁加酒和鹽抓過。

4.豬肉、蝦仁、花枝、海參、鮮蚵川燙備用。

5.煮好的粥加入柴魚精和鹽巴調味再放入配料，盛一碗粥，放上芹菜珠、胡椒、香油即可上桌。


轉貼自中天冰冰好料理討論區