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阿基師如意棒
薏仁100g、棒棒腿6隻、
秋葵8根、蔥、薑各50g、
高湯1碗
調味料：
醬油少許、蠔油少許、
太白粉水、香油各適量
製作方法:
1.薏仁加水蒸軟備用。蔥切末、薑切末備用。
2.秋葵中間挖空備用。
3.棒棒腿剝取中間的腿骨肉，留下腿的關節及外皮成布袋狀備用。腿肉剁泥備用。
4.取一水晶碗，加入薏仁、蠔油、薑末拌勻後填入棒棒腿中備用。
5.取另一水晶碗，加入腿肉泥、醬油、胡椒粉、香油拌勻後，放入塑膠袋備用。
6.將做法5填入做法2中備用。
7.取一炒鍋，爆香薑末，下棒棒腿煎至兩面金黃後，加入8大匙的高湯煮滾後，放入做法5一併煮至收汁，最後下醬油、蠔油調味，起鍋前加入香油即可。
黑心養身丸
燕皮300g、烏骨雞300g、
蔥20g、芹菜10g、
大骨高湯1大碗、油蔥酥少許
內餡：
蛋1顆、玉米粉少許、
薑10g、荸薺15g、
醬油1大匙、五香粉少許、
白胡椒粉少許、
蔥花少許
調味料：
鹽適量、香油適量
製作方法:
1.蔥切花、薑、芹菜、荸薺切末備用。
2.燕皮切成0.5公分寬的細絲、灑水備用。
3.烏骨雞取雞肉後，放入調理機打成漿備用。
4.取一水晶碗，下做法3和內餡料拌勻後，擠成圓球備用。
5.取一做法4，均勻的沾裹上做法2，灑少許水備用。
6.取一蒸鍋，放入做法5蒸約5分鐘後取出備用。
7.取一平底鍋，加入大骨高湯煮滾後，下少許鹽調味備用。
8.取一成品碗，放入蔥花、芹菜末、香油、油蔥酥，淋上做法7，再放上做法6即可。
魚鱻豆花
原味豆花不甜的一桶、
烏魚600g、芹菜末5g、
香菜末5g、薑絲10g
調味料：
魚露少許、米酒1小匙、
香油少許
製作方法:
1.烏魚取單面魚肉，去皮切雙飛片備用。剩餘的魚肉連骨頭備用。魚油保留備用。
2.熱一鍋滾水，下剩餘的烏魚肉連骨頭煮成魚湯備用。
3.豆花挖取薄片、放上魚油、米酒、香油，放入蒸鍋蒸約3分鐘取出備用。
4.將做法2的魚湯，加入魚露調味、加入魚片煮滾，撈淨泡沫後盛入碗中，加入做法3，放上蔥花、香菜末、薑絲提味即可。
碧波濃湯
冷凍豌豆仁200g、
鮮百合果50g、
無調味豆漿100g、枸杞5g、
高湯2杯、
四方春捲皮20張、薑2g
調味料：
鹽1/2匙、太白粉水1大匙
製作方法:
1.枸杞泡高湯備用，薑切末備用。
2.鮮百合果浸泡在冷水一天後，放入滾水川燙2次備用。
3.取一果汁機，下豌豆仁、高湯，以1：2.5的比例打成泥備用。
4.取一炒鍋，用薑末爆香，下做法3、做法2煮滾後，在灑上鹽、糖調味，用太白粉勾芡關火。淋上豆漿、枸杞即可盛碗。
5.四方春捲皮一開四後，用竹籤捲成吸管狀，下油鍋以150度、中火炸至酥脆，灑上胡椒粉、鹽即可，搭配做法3食用。
用心加益卷
半圓形豆腐皮5張、
花枝漿100g、蝦仁100g、
白膘油50g、洋蔥150g、
蒜末20g、香菜末20g、
蛋1個、五香粉1大匙、
沾醬：
麵茶粉3大匙、海山醬2大匙、
味醂1大匙、水(麵茶粉的7倍)
調味料：
五香粉、洋蔥粉、
麻油、米酒各少許
製作方法:
1.蒜頭切末、香菜切末備用。蛋打勻備用。
2.洋蔥切丁備用。白膘油切丁備用。
3.取一水晶碗，加入花枝漿、做法1、做法2、蝦仁、調味料、太白粉、蛋液拌勻成為內餡備用。
4.取一豆腐皮，放入做法3捲成長條狀，用蛋液封口，下油鍋以130度，中火，炸三分鐘撈起瀝乾油備用。
5.麵茶粉下鍋乾炒香，放冷水1比7的份量煮沸後，再加入海山醬、味醂調味作為沾醬備用。
6.將炸好的做法4斜切排盤，食用時可以搭配做法5。
轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站
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