黃金素肉排
豆包3片、紅心地瓜1大條、
起士絲1/2杯、麵粉1/2杯、
麵包粉1杯
調味料：
鹽、胡椒粉少許、
辣味粉1大匙
製作方法:
1.麵粉加水調成麵糊備用。
2.地瓜去皮切片蒸熟，壓成泥備用。
3.取3大匙地瓜泥，包入起士絲，壓成圓餅狀備用。
4.豆包攤開，灑上鹽、胡椒備用。
5.取一做法4，包入做法3，封口沾些麵糊壓緊，外表用刷子抹一層麵糊，再沾上麵包粉備用。
6.熱一油鍋至170度炸約三分鐘至金黃即可撈起取出切塊，灑上辣味粉即可食用。
蔥椒雞
烤雞300g、泡野山椒30g、
小青辣椒25g、蒜頭20g、
蔥15g、鮮花椒粒15g、
香菜5g、高湯1.5杯
調味料：
雞粉1/2匙、米酒1/2匙、
胡椒粉1/4匙、雞汁1/2匙、
花椒油1大匙、香油1大匙、
鮮味露1/4匙
製作方法:
1.麵線放入鍋內煮熟撈出，擺入盤中備用。小青辣椒切成圈狀、蒜頭切末備用。
2.將烤雞剁成塊排入碗中，放入蒸鍋蒸15分鐘。
3.泡野山椒切成圈狀、蔥切末備用。
4.取一炒鍋爆香蒜末、泡野山椒、小青辣椒，再加入高湯煮滾後，放入鮮花椒粒及調味料續煮至滾取出放入碗中，灑上蔥花備用。
5.將做法3取出，倒扣於深碗後，淋上做法4，再放上香菜即可食用。
雞蓉茄子味噌炒
雞里肌6條、茄子2條、
四季豆12根、麻油1碗、
味增3大匙、水1碗、
米酒大匙、雞蛋1個、
太白粉1大匙
製作方法:
1.味增加入水調勻備用。茄子、四季豆洗淨切好備用。
2.雞里肌用刀刮成雞蓉後，加入雞蛋、米酒、太白粉摔打備用。
3.取一平底鍋，加入麻油後，將雞蓉做成丸子入鍋煎至兩面金黃取出備用。
4.用同一鍋，將茄子入鍋炒2分鐘後，加入做法1，下鍋用大火燒炒至湯汁略收，再下雞肉丸子燒炒2分鐘，最後加入四季豆拌炒ㄧ下即可。
南瓜魚捲
紅條魚肉300g、蟹肉棒3條、
蘆筍6支、柳松菇1包、
韭菜3根、南瓜泥150g、
鮮奶油50cc、太白粉適量
醃料：
米酒、鹽、雞粉各少許、
蛋清1顆
調味料：
高湯300cc、鹽適量、
糖少許、雞粉少許、
香油少許、米酒少許
製作方法:
1.熱一鍋滾水，下柳松菇、蘆筍、蟹肉棒、韭菜川燙至熟後，撈起瀝乾備用。
2.將魚肉切成一刀斷、一刀不斷後，加入醃料略醃取出，灑上太白粉備用。
3.取一作法2，放上柳松菇、蘆筍、蟹肉棒捲起，再用韭菜綑綁固定備用。
4.取一蒸鍋，放入作法3蒸約6分鐘至熟。
5.取一平底鍋，下高湯煮滾後，鹽、糖、米酒調味，再下南瓜泥、鮮奶油後，以太白粉勾芡，起鍋前淋上少許香油即可放入成品盤盤底。
6.將蒸好的作法4取出，放上有醬汁的成品盤上即可。
東山豬排飯
松阪豬肉1塊、咖啡粉4大匙、
礦泉水500cc、洋蔥碎80g、
薑碎15g、咖哩粉3大匙、
奶油60g、麵粉1茶匙、
牛奶100cc、黑胡椒粗粉、
糖、鹽各適量、蒜碎10g、
醬油50cc、米酒30cc、
辣椒醬1大匙、鋁箔紙1張、
濾袋1個、白飯1碗、
燙熟青菜適量
製作方法:
1.將咖啡粉裝入濾袋中，用礦泉水以冷泡法將咖啡泡好，媲美冰釀咖啡備用。
2.松阪豬肉用咖啡、醬油、米酒、黑胡椒粗粉、糖、洋蔥、薑碎醃1小時備用。
3.平底鍋加入奶油將醃泡好的豬肉以中小火煎約9分熟後備用。
4.取炒鍋加鋁箔紙，放入泡過的咖啡渣及糖，並將煎好的豬肉放置烤架上並放入鍋中，蓋上蓋子，煙燻五分鐘即可。
5.取另一鍋以小火用奶油炒香洋蔥、蒜、加入辣椒醬、咖哩粉、麵粉拌炒一下。
6.再加入醬油、米酒、糖、鹽、水、牛奶調味，起鍋前加入剩下咖啡提升香味。
7.將煙燻好的豬肉切小片和白飯、蔬菜擺盤，最後把咖哩醬淋在旁邊即可。
轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站
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