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11月5日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：荷葉海芙蓉
【材料】：蟹腿肉4兩、蝦仁4兩、魚肉1片、毛豆2兩、胡蘿蔔半條、芙蓉豆腐1個、蔥1支、薑1塊、荷葉1張、太白粉1小匙、醬油1小匙、魚露1小匙、麻油1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1小匙、鹽適量
【做法】：
1胡蘿蔔、毛豆放入已加鹽的滾水中煮熟後撈起過冷水。
2蝦仁加入鹽醃漬、蟹腿肉加鹽、酒、太白粉醃漬備用。
3魚片切丁狀加入太白粉、酒醃漬。
4蔥切末薑切片、胡蘿蔔切丁、芙蓉豆腐切片備用。
5荷葉放入滾水中略浸泡後撈起過冷水擠乾水份備用。
6荷葉舖在蒸籠上放入豆腐，再修剪荷葉撒上鹽放入蒸鍋蒸7-8分。
7鍋中加入米酒、薑煮滾加入蟹腿肉川燙撈起，再加入魚塊川燙撈起，最後再加入蝦仁川燙撈起。
8爆香薑片，加入熱水、再加入胡蘿蔔、毛豆、魚露、胡椒粉、醬油煮滾；再加入海鮮料，淋上香油、蔥花、最後再淋上豆腐上盛盤後再撒上蔥花即可完成「荷葉海芙蓉」。

【來賓】：林美慧
【菜名】：紅蟳米糕
【材料】：紅蟳2隻、長糯米飯1斤、肉絲1碗、香菇絲1碗、香菇水1碗、魷魚絲半碗、油蔥酥半碗、蝦米3大匙、豬油半碗、醬油膏6大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1小匙
【做法】：
1肥油放入鍋中炒至出油後再加入肉絲炎香，接著放入香菇、蝦米、胡椒粉、香菇汁、雞粉、醬油膏、調味炒勻。
2接著放入長糯米飯和餡料拌勻，再加油蔥酥拌勻裝盤。
3把紅蟳切片舖在米糕上，放入蒸籠蒸10-12分鐘即完成「紅蟳米糕


老師說電鍋是用六杯的米配上五格半的水煮熟即可


11月6日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：劉維珍
【菜名】：桂圓蒟蒻麻油雞
【材料】：雞腿2隻、桂圓20克、蒟蒻20克、枸杞10克、薑10 片、米酒1瓶 黑麻油3/4 匙、冰糖1/4 匙、米酒水半瓶
【做法】：
1老薑帶皮切片、放入黑麻油、橄欖油中、用低溫爆香，再放入雞塊炒至變色，倒入1/2瓶的米酒水，以及1/2瓶的米酒後蓋上鍋蓋煮滾。
2桂圓去殼放入湯中，再加入冰糖，蓋上鍋蓋用小火煮15-20分鐘。
3再加入枸杞、蒟蒻、蓋上鍋蓋再煮10分鐘即可完成「桂圓蒟蒻麻油雞」。
備註：（2/3黑麻油、1/3橄欖油）及（1/2米酒：1/2米酒水）

【來賓】：李梅仙
【菜名】：鐵板牛柳
【材料】：牛肉12兩、洋蔥1個、大蒜3粒、蛋1個、蠔油1大匙、沙茶1小匙、
黑胡椒1小匙、醬油1小匙、太白粉1/2小匙、糖1/2小匙、香油1/2小匙、
胡椒粉1/3小匙、酒1小匙、辣椒一個、蔥2支
【做法】：
1牛肉切條狀略拍加入全蛋、醬油、酒、胡椒粉、太白粉拌勻後，入油鍋中過油撈起瀝油。
2蒜切片、蔥切段、洋蔥切絲備用。
3把鐵板先預熱。
4把蠔油、沙茶醬、糖、香油調勻成「醬汁」。
5利用餘油爆香蒜片、洋蔥後，再加入牛柳、醬汁、蔥、辣椒、黑胡椒炒勻，最後再倒在鐵板上即可完成「鐵板牛柳」。


11月7日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：牛肉餡餅
【材料】：牛肉1斤、燙麵糰1份、洋蔥1個、薑末1/2小匙、水3大匙、油3大匙、麻油1大匙、醬油1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】：
1把3杯的麵粉加入1杯的冷水，揉成燙麵糰後在麵皮上加上少許油，封上保鮮膜醒30分鐘。
2把牛絞肉、薑末、鹽、胡椒粉、醬油、麻油拌勻摔幾下後，等到肉呈黏綿狀，再加入洋蔥末拌勻，再加入水拌至出筋，最後再加入沙拉油。
3桌面撒麵粉、放上麵糰揉成長條狀、切小塊後，略壓扁，橄成麵皮包入牛肉餡、收口朝下，放入加少許油的熱鍋中，再用手略壓扁。煎至熟後即可起鍋完成「牛肉餡餅」。
備註：
****燙麵
3杯麵粉：1杯熱水：半杯冷水

先把三杯的麵粉加入一杯熱開水燙熟
接著那半杯的冷水是要邊揉邊加進去的


【來賓】：余清發
【菜名】：無鍚子排
【材料】：小排1斤半、青江菜6棵、青蔥5支、乾蒜頭10顆、老薑1塊、辣椒5支、白芝麻少許、清醬油1碗、米酒1碗、番茄醬1匙、冰糖少許、焦糖少許、香油少許、胡椒粉適量
【做法】：
1小排切約10公分的長度，老薑略拍，蔥切大段，蒜略拍、辣椒略拍備用。
2小排放入8分熱的油鍋中炸至金黃色後撈起，再把薑、蒜、蔥、辣椒放入鍋中略炸撈起後，放入湯鍋鍋底，再放入小排，再加入冰糖、醬油、胡椒粉、酒、焦糖、蕃茄醬、蓋上鍋蓋再轉小火煮40分鐘，熄火再燜10分鐘。
3再煮好的小排擺盤 湯汁芶芡加入香油 再淋在小排上撒上白芝麻即完成「無鍚子排」。

備註：11月7日「食全食美」精華版為【羅進雄 / 剁椒燒肉】

【來賓】：羅進雄
【菜名】：剁椒燒肉
【材料】：剁椒1碗、梅花肉4兩、蒜苗1支、蔥2支、豆腐2塊、香油1大匙、雞粉2小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1豆腐先切塊備用。
2梅花肉切塊加入太白粉、醬油、沙拉油醃漬。
3起鍋加油後放入豆腐煎。
4蔥切段、蒜苗切段。
5起鍋熱油後放入豬肉炒香，再把蔥段、蒜苗放入、接著把剁椒以及水放入再把煎好的豆腐放入大火紅燒。
6等湯汁快收乾時，再芶芡汁、起鍋前再淋上香油即完成這道「剁椒燒肉」。

11月8日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李美慧
【菜名】：梅香秋刀魚
【材料】：秋刀魚3條、紫蘇梅6粒、梅汁3大匙、醬油2大匙、糖1大匙
【做法】：
1魚去除內臟後切成三等份，放入鍋中煎至兩面呈金黃色。
2再加入水、紫蘇梅、糖、梅汁、醬油、蓋上鍋蓋燜煮至濃稠即可完成「梅香秋刀魚」。

【來賓】：李嘉茜(候媽媽)
【菜名】：香蔥芋蔥雞
【材料】：雞半隻、小芋頭10個、香蔥末半碗、酒2大匙、鹽1小匙
【做法】：
1雞翅切塊 雞腿切塊入滾水川燙後撈起，移至另一鍋中加水加鹽續煮30分鐘。
2小芋頭去皮後切塊備用。
3起一油鍋放入蔥花炒香再加入鹽、小芋頭炒勻，再加入水煮10分鐘後，再放入雞腿燒至收汁即完成「香蔥芋蔥雞」。

備註：11月8日「食全食美」精華版為【李梅仙 / 茶香燻雞】

【來賓】：李梅仙
【菜名】：茶香燻雞
【材料】：雞腿1支、蔥1支、薑1塊、香菜1支、茶葉1大匙、麵粉1大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、五香粉1/8小匙、麻油1大匙
【做法】：
1蔥段以及薑片先用刀輕拍備用。
2雞腿洗淨後加入薑、蔥、鹽、紹興酒抹在雞腿上。
3水滾後放入架子再放入雞腿蒸15分，即為「蒸白斬雞」的做法。
4深鍋水滾後，放入約3斤的全雞、以及蔥、薑煮15分鐘；再關火燜15分鐘，再把酒、鹽均勻抹在雞身即為「煮白斬雞」做法。
5煮好的全雞剖一半，一半為白斬雞、一半做為燻雞。
6鍋燒乾後放入2張錫箔紙交叉舖在鍋底，再放入茶葉、麵粉、糖、再放上架子以及半雞後蓋上鍋蓋，開中火燻12分鐘後；由白煙轉至黃煙後再燻30-40秒即可起鍋。
7燻好的雞均勻刷上麻油即完成「茶香燻雞」。


11月9日播出 最新播出好料

2007/11/09 18:33

（阿嬌全新製作）
【來賓】：李柏輝
【菜名】：柚香雞腿
【材料】：柚子1粒、雞腿肉1支、蛋豆腐2盒、雞蛋1個、杏鮑菇1支、胡蘿蔔1條、韭菜花1小把、蒜末1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉適量、香油適量、麵粉適量、高湯1碗、鹽適量
【做法】：
1韭菜花切段、胡蘿蔔切絲、杏鮑菇切絲。
2豆腐劃十字刀後將豆腐擠在紗布上瀝乾水份後切塊。
3雞腿切條加入蒜末、綠色柚子板、柚子汁、全蛋、胡椒粉、糖、沙拉油拌勻醃漬備用。
4豆腐放在漏勺上後入180度的油鍋中炸至金黃色撈起。
5高湯中加入胡椒粉 鹽調成高湯醬汁。
6爆香蒜末 放入杏鮑菇炒香，再加入胡蘿蔔絲、韭菜花、高湯醬汁炒熟擺盤，再放上炸好的豆腐。
7將雞腿條沾麵粉後靜置反朝。
8把高湯、醬油、糖、胡椒粉、柚子汁、麵粉調勻成「綜合湯汁」備用。
9把雞腿放入鍋中煎後再放入蒜末、辣椒、胡蘿蔔、杏鮑菇、綜合湯汁煮滾後，再放入雞肉炒勻，最後淋上香油即完成『柚香雞腿』。

【來賓】：貝蒂
【菜名】：什錦五花肉
【材料】：五花肉8兩、豆干2片、芹菜半把、蒜頭3粒、青蒜3支、辣椒2支、醬油膏2大匙、酒1大匙、鰹魚粉1小匙
【做法】：
1豆干切片、芹菜切段、青蒜切斜段、辣椒切段、蒸熟五花肉切薄片，蒜頭切碎。
2鍋中加入少許油放入五花肉炒香，另一鍋放入「豆干炒香」備用。
3把五花肉、芹菜段、蒜苗段、豆干、蒜末翻炒後，再放入酒、鰹魚粉、醬油膏、辣椒炒勻即完成「什錦五花肉」。

備註：11月9日「食全食美」精華版為【李梅仙 / 京都牛肉】

【來賓】：李梅仙
【菜名】：京都牛肉
【材料】：牛肋條1斤、水梨1個、蕃茄醬2大匙、辣醬油1大匙、糖1小匙
【做法】：
1先放梨子切塊，放入鹽水中撈起擺盤。
2牛肉切塊放入熱鍋中以大火煎至金黃色。
3把辣醬油、蕃茄醬、糖拌勻後，放入牛肉中炒勻即可完成「京都牛肉」。



轉貼自新食全食美官方網站食譜