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11月12日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：魚鯗燒肉
【材料】：魚鯗一塊、五花肉1斤、蔥一支、薑一塊、醬油2大匙、冰糖2大匙、紹興酒1大匙、胡椒粉1小匙
【做法】：
1魚鯗先泡水後切塊備用。
2五花肉去皮切塊，再加入醬油拌勻醃漬。
3醃好的五花肉放入鍋中炸熟即可撈起備用。
4薑切片、蔥切段備用。
5冷鍋冷油放入薑片爆香，再加入五花肉、魚鯗、紹興酒、醬油拌勻，再放入胡椒粉、冰糖、水蓋過食材後蓋上鍋蓋，燜約30分鐘。
6起鍋前再撒上蔥段即可完成「魚鯗燒肉」。

【來賓】：黃景龍
【菜名】：牛肉豆腐
【材料】：牛絞肉150公克、板豆腐3塊、碗豆粒2大匙、蔥花2大匙、蒜末2大匙、咖哩粉2大匙、糖2大匙、太白粉2大匙、辣豆瓣醬1大匙、辣油1大匙、
醬油1大匙、花椒粉1小匙
【做法】：
1豆腐從中對切後再切成丁狀。
2起油鍋放入絞肉、醬油炒香、再放入蒜末、辣豆瓣醬、水、糖、青豆仁、豆腐煮滾。
3另一乾鍋放入咖哩粉炒香後，再放入與豆腐一起煮至入味，再加入醬油、花椒粉以及芶上芡汁拌勻。
4最後再撒上蔥花，淋上辣油即完成「牛肉豆腐」。



（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：蔥開煨麵
【材料】：細麵半斤、蔥5支、開陽1兩、素蠔油1大匙、酒1小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1大匙
【做法】：
1蔥切段 放入油鍋中爆香到呈焦色，再放入開陽炒香。
2鍋中再放入紹興酒、高湯、蠔油、鹽、胡椒粉、醬油煮滾，再放入細麵煮熟至軟嫩即可完成「蔥開煨麵」。


11月13日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：琵琶子母蝦
【材料】：大蝦十隻、蝦仁四兩、肥肉1大匙、蛋白半個、餛飩皮十張、香菜葉十片、太白粉1大匙、鹽適量、胡椒粉適量、紹興酒1大匙
【做法】：
1蝦去殼後留尾部，再從背部及腹部劃上一刀，去除腸泥和白筋、再淋上酒後備用。
2把蝦仁剁成泥、加入肥肉、蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉、紹興酒拌勻。
3再剖開蝦背上鑲上蝦泥、抹上水後，放上一片香菜葉。
4餛飩皮摺其中一角後包住整隻蝦後，放在已抹油的盤子上接著，移入蒸鍋中蒸7-8分鐘即可取出。
5乾鍋中加入半碗水，再放入鹽、芶上芡汁、即可熄火；再淋在琵琶蝦上即可完成「琵琶子母蝦」。


【來賓】：李柏輝
【菜名】：東安雞
【材料】：雞腿3支、蔥5 支、薑1 塊、紅辣椒2 支、花椒末1小匙、乾辣椒末1小匙、紹興酒2大匙、白醋2大匙、鹽2小匙、香油少許、太白粉少許
【做法】：
1雞腿整支放入滾水中煮熟後，再關小火續燜5分鐘，再泡冷水切成片狀。
2辣椒切絲、薑切絲、蔥切絲。
3冷鍋冷油放入薑絲炒香，再把雞肉、乾辣椒末、花椒末、酒、白醋、鹽炒香，再加入雞湯、芶薄芡最後再放入辣椒絲、蔥絲炒勻。
4起鍋前再淋上香油即完成「東安雞」。



【來賓】：連愛卿
【菜名】：港式油雞
【材料】：嫩母雞腿2隻、生抽一罐、老抽半碗、冰糖一碗半、月桂葉適量、八角5粒、甘草適量、草果四粒、桂皮適量、沙薑適量、老薑1塊(約15g)、青蔥3支(約25g)、紹興酒4大匙、洋蔥一個、白芝麻少許、香油一大匙
【做法】：
1把生抽、老抽、冰糖、月桂葉、八角、甘草、草果、桂皮、沙薑、放入深鍋中，以中小火煮滾成「油雞水」。
2把雞腿近骨頭處用刀劃開後，放入煮滾的油雞水中煮15分鐘，再加入紹興酒後浸泡5-10分鐘。
3蔥白頭切絲，沾上香油、刷在煮好的雞腿上放涼，再把雞腿切塊。
4取半碗的油雞水，加入半碗水，再加入洋蔥丁炒香，放入蛋液煮至8分鐘後熄火倒在白飯上。
5再撒上蔥花、以及切好的雞腿，最後再撒上白芝麻即完成「港式油雞」。



11月14日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：林美慧
【菜名】：脆皮芝麻牛肉
【材料】：牛里肌肉半斤、薑末1大匙、熟白芝麻適量、脆酥粉半杯、醬油2大匙、糖1大匙、黑醋1大匙
【做法】：
1牛里肌逆紋切成約0.5公分的厚片備用。
2脆酥粉加入水調成粉漿。
3將牛肉沾上脆漿後入170度的油鍋中炸至酥脆後撈起瀝油。
4另起一鍋，加入水、醬油、糖、薑末煮滾，再加入黑醋、牛肉炒勻，起鍋前再撒上芝麻即完成「脆皮芝麻牛肉」。

【來賓】：郭家盛
【菜名】：蟹黃鮮魚卷
【材料】：魴魚肉1條、蛋豆腐半個、紅甜椒1兩、洋蔥2兩、薑1塊、蘆筍2兩、蟹膏1大匙、熟鹹蛋黃半粒、蛋白半個、太白粉1小匙、雞粉1小匙、米酒1小匙、砂糖適量、鹽適量
【做法】：
1魴魚先從中切一半備用。
2盤中加入蛋白、太白粉、雞粉、酒拌勻後均勻沾在魚身上醃漬10分鐘。
3把洋蔥切末、薑切片、鹹蛋黃切末，豆腐切塊備用。
4把魚片開口朝下抹上太白粉後，放上豆腐塊捲起，淋上酒、鹽後移至蒸鍋蒸10分鐘。
5滾水中加入鹽後放入蘆筍及紅椒撈起。
6起油鍋爆香洋蔥轉小火，加入薑片、鹹蛋黃、高湯、糖、鹽、雞粉煮勻再芶薄芡後加入蟹膏煮熟。
7把蘆筍紅椒擺在盤底放上魚卷，最後淋上「醬汁」即完成『蟹黃鮮魚卷』。



（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：無錫排骨
【材料】：小排骨1斤半、青菜1把、薑1塊、蔥5支、醬油2大匙、糖1大匙、蕃茄醬1大匙、酒1小匙、鎮江醋1小匙、胡椒粉1/3小匙、五香粉1/3小匙
【做法】：
1花椰菜川燙撈起泡冷水。
2排骨加入醬油醃漬後，放入油鍋炸至上色撈起瀝油。
3蔥切段、薑切片、草菜拍碎後備用。
4起鍋熱油把薑片、蔥段、爆香；再放入排骨、紹興酒、鎮江醋、醬油、草果、八角、胡椒粉、五香粉、水煮開後。
5等水煮開後再蓋上鍋蓋，煮一個半小時再加入冰糖、再煮半個小時即可起鍋擺盤即完成「無錫排骨」。



11月15日播出


（阿嬌全新製作）

【來賓】：黃景龍
【菜名】：吉利豬肉
【材料】：三層肉1塊、高麗菜1/2顆、木耳3片、薑1塊、辣椒1支、蒜頭3粒、客家金桔醬3大匙、糖1大匙、白味噌1大匙
【做法】：
1高麗菜切片、木耳切片、辣椒切斜段、三層肉去皮切片備用。
2豬肉片入熱鍋中煎至微焦後撈起。
3再把高麗菜、木耳、放入滾水中川燙撈起。
4爆香蒜、薑、加入金桔醬、味噌、糖、豬肉片炒香，再放入辣椒、高麗菜、木耳炒勻即可完成「吉利豬肉」。

【來賓】：丁國琳
【菜名】：印式牛肉干煸四季豆
【材料】：四季豆1斤、牛绞肉半斤、辣椒2支、蒜末1大匙、鹹酥雞粉1大匙、蒜酥1大匙、九層塔適量
【做法】：
1牛絞肉加入沙拉油醃漬後，放入油鍋中炸至酥香再放入蒜末以及蒜酥續炸至微焦後撈起。
2四季豆放入油鍋中略炸後撈起，再放入九層塔略炸後撈起備用。
3再把辣椒切丁備用。
4乾鍋中放入四季豆、九層塔、牛絞肉、辣椒炒香後，再加入鹹酥雞粉、蒜酥炒勻即完成「印式牛肉干煸四季豆」。




11月16日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：鹹魚雞粒炒飯
【材料】：白飯2碗、曹白魚1塊、雞胸肉半個、蛋1顆、蔥1支、生菜1/4顆、太白粉1/2大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、紹興酒1大匙
【做法】：
1曹白魚對半切後入油鍋炸至酥香撈起放涼，再放進塑膠袋中用刀背剁碎備用。
2雞胸肉切成粒後，加入鹽、酒拌勻。
3再把蔥切末 生菜切末 蛋加入紹興酒打成「蛋液」備用。
4起一油鍋先放入雞粒炒香後撈起後，再放入蛋炒散後撈起。
5同一鍋中再放入白飯炒散後，加入蛋、鹹魚末、雞粒、蔥末、生菜末、胡椒粉炒勻即可起鍋盛盤完成「鹹魚雞粒炒飯」。

【來賓】：賴銘凱
【菜名】：豆豉蚵海鮮夾心
【材料】：花枝漿100克、鮮蚵200克、蝦仁10隻、蒜苗2支、蒜頭3粒、辣椒1支、油條1條、豆鼓2大匙、醬油膏1大匙、蠔油1大匙、烏醋1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、太白粉少許、香油少許
【做法】：
1蒜切片、辣椒切小丁、青蒜切珠狀、油條切段再剖半備用。
2把蝦仁剁碎、加入花枝漿拌勻，再抹在油條上，入油溫150度的油鍋，炸至熟後撈起，先擺盤。
3再把鮮蚵放入滾水中川燙撈起。
4起油鍋爆香，辣椒、豆豉、蒜苗、再放入醬油膏、蠔油、酒、糖、水炒勻，再放入鮮蚵、烏醋炒香；最後淋上香油，再放在油條上即可完成「豆豉蚵海鮮夾心」。



（阿嬌全新製作）
【來賓】：連愛卿
【菜名】：蘿蔔絲餅
【材料】：中筋麵粉5杯、白蘿蔔1斤、絞肉4兩、泡軟香菇4大匙、油蔥酥3大匙、沙拉油2大匙、香油 1大匙、塩1小匙、白胡椒粉1/4小匙
【做法】：
1白蘿蔔刨絲、加入紅蘿蔔絲、鹽拌勻稍稍靜置後，擠出多餘的水份備用。
2將5杯的麵粉倒入熱水後拌勻，再依序倒入冷水、鹽、沙拉油拌勻揉成麵糰後，鬆弛20分鐘。
3起一油鍋放入絞肉、香菇絲、鹽、白胡椒粉、油蔥酥炒熟即成「餡料」部份。
4將醒好的麵糰切成小塊後壓扁捍平，包入「餡料」並加入白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲收口略壓平再將兩面餅皮滴上少許油後再鬆弛10分鐘。
5鍋中加油後再放入鍋中煎至兩面餅皮熟透即可完成「蘿蔔絲餅」。



轉貼自新食全食美官方網站食譜