sjcandy0208的部落格

11月19日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：賽螃蟹
【材料】：鱈魚1塊、蛋3個、蔥1支、紅蔥頭1粒、小黃瓜一條、太白粉3大匙、紹興酒1小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1小黃瓜剖半後切斜片擺盤。
2鱈魚去骨去皮切成細丁，紅蔥頭去外皮切片、蔥白切末備用。
3鱈魚丁加入鹽、胡椒粉、紹興酒、蔥花拌勻備用。
4把三大匙的太白粉和三大匙的水調勻備用。
5打入五個蛋白後打勻，再倒入鱈魚丁拌勻，再放入太白粉水拌勻。
6起100度的油鍋，倒入鱈魚丁後快速拌勻撈起。
7用餘油爆香紅蔥頭、蔥白；再放入過油的鱈魚丁、鹽、胡椒粉炒香擺盤，最後放上一顆蛋黃即完成「賽螃蟹」。

【來賓】：李柏輝
【菜名】：豆酥牛肉茄子
【材料】：牛肉200g、茄子8條、薑末1大匙、蒜泥1大匙、青蔥3支、豆酥4大匙、辣油2大匙、辣椒醬2大匙、糖2大匙、米酒2大匙、鹽1小匙、太白粉1小匙
【做法】：
1茄子去皮後切長條、加入鹽醃漬十分鐘後，放在紗布上擠出苦水。
2再把蔥切末。
3牛肉片加入太白粉、鹽、酒、沙拉油醃漬後放入溫油鍋中至變白色即可撈起瀝油。
4接著轉大火加熱油溫至170度後，放入茄子炸至金黃色後即可撈起擺盤，再擺上過好油的牛肉片。
5鍋中加油後放入蒜末、薑末爆香、再放入辣豆瓣醬、再加入沙拉油，轉小火放入豆酥慢炒至酥脆；再加入蔥花、辣椒、米酒炒勻成『豆醬』；最後淋在牛肉及茄條上即可完成「豆酥牛肉茄子」。


【來賓】：黃景龍
【菜名】：泡菜鴻禧蝦
【材料】：蝦仁300克、台式泡菜100克、乾辣椒10克、蒜味花生20克、蒜泥1大匙、蔥1支、蛋1個、太白粉2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白醋1大匙、番茄醬1大匙、鹽1小匙、地瓜粉適量
【做法】：1蝦仁開背後加入鹽、全蛋、太白粉拌勻，倒出多餘水份，再均勻沾上地瓜粉入油溫約160度的油鍋中炸熟取出瀝油。
2乾鍋放入乾辣椒、蒜泥、蔥段炒香後，再加入醬油、糖、少許水，蕃茄醬水、調味炒勻，再放入炸好蝦仁拌炒。
3最後再加入台式泡菜，蒜味花生、白醋、拌勻即可起鍋盛盤完成「泡菜鴻禧蝦」。



11月20日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：林美慧
【菜名】：水蓮雞絲
【材料】：雞柳6兩、水蓮半斤、辣椒2支、酒1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙
【做法】：
1水蓮切段、雞柳切絲、辣椒去籽切絲。
2雞絲加入酒、水、太白粉拌勻醃漬。
3鍋中加入一杯油後放入雞絲炒至變白色後撈起。
4再爆香辣椒、加入水蓮拌炒，再放入雞絲、鹽、雞粉炒勻。
5起鍋前再淋上香油即完成「水蓮雞絲」。

【來賓】：黃景龍
【菜名】：果香糖醋肉
【材料】：豬肉半斤、鳳梨1/2顆、奇異果1粒、牛番茄1粒、雞蛋1個、糖4大匙、白醋3大匙、醬油2大匙、太白粉2大匙
【做法】：
1鳳梨去心去皮後再把果肉切片、果皮、果心切塊。
2蕃茄切小塊、奇異果去皮切小塊備用。
3鍋中加入兩碗水再放入鳳梨心、鳳梨皮煮滾後再撈起。
4把豬肉、醬油、鳳梨肉、全蛋抓勻醃漬；再放入中高油溫中的油鍋炸至熟後撈起。
5原鍋再放入蕃茄稍炸過後撈起。
6鳳梨水中加入白糖煮滾，再放入豬肉塊拌炒，再加入白醋炒至收汁後熄火。
7起鍋前放入鳳梨肉、奇異果、蕃茄稍拌炒即可盛盤完成「果香糖醋肉」。


【來賓】：連愛卿
【菜名】：燒肉蔥油餅
【材料】：中筋麵粉5碗、蔥3支、沙拉油3大匙、甜麵醬1大匙、鹽1小匙、生菜適量、叉燒肉適量、沸水250 cc、泠 水130 cc
【做法】：
1蔥花加入鹽後拌一下。
2麵粉加入鹽、沙拉油、滾水、冷水後拌勻揉成麵糰，放置一旁醒15分鐘。
3將醒好的麵糰切成約手掌大小後，捍成麵皮接著把兩面抹上少許油後再撒上蔥花，先捲成長條狀再捲成螺旋狀後再壓平。
4起油鍋放入蔥油餅煎熟。
5甜麵醬加入水煮成醬汁。
6把蔥油餅抹上甜麵醬，擺上生菜、叉燒肉捲起來再切塊，即完成「燒肉蔥油餅」。



11月21日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：劉維珍
【菜名】：茄汁蝦仁豆腐丼
【材料】：草蝦仁120公克、蕃茄2個、豆腐 1塊、蛋 1個、蔥 1支、薑1塊、蒜頭2粒、蕃茄醬 3大匙、糖 1大匙、香油 1大匙、太白粉 1大匙、醬油 1/2大匙
【做法】：
1蕃茄切小塊、豆腐切小塊、蒜切末、薑切末、蔥切珠、辣椒切末、蝦仁背部劃一刀備用。
2爆香蒜末、薑末、加入蝦仁炒至變色，再加入豆腐、蕃茄、醬油、糖、蕃茄醬略煮，再加入辣椒炒一下，芶上薄芡、淋上香油翻炒。
3最後再加入蛋液煮至半熟，撒上蔥花淋在白飯上即完成「茄汁蝦仁豆腐丼」。

【來賓】：馮友平
【菜名】：胡同紅槽肉
【材料】：去皮五花肉一斤、紅糟醬2大匙、米酒適量、糖1小匙、鹽適量
【做法】：
1.五花肉去皮，加鹽、糖均勻醃一下，再加紅槽放入冰箱醃漬一個晚上。
2.將整條醃好的五花肉放入油鍋中用小火煎到熟。
3.再煎好的五花肉切片，擺盤，搭配酸黃瓜即可完成「胡同紅槽肉」。

【酸黃瓜】
【材料】：小黃瓜兩條、白醋1小瓶、糖2/3杯、鹽適量
【做法】：
1小黃瓜先去頭尾再切薄片，加鹽抓勻後先放置2-3小時，倒出苦水洗淨後再加糖、白醋醃漬一個晚上。
2把五花肉去皮加鹽、糖均勻醃漬，再加入紅槽入冰箱一個晚上。
3醃好的五花肉放入油鍋中以小火煎至熟透，再切片擺盤、再擺上酸黃瓜即可完成。


【來賓】：李柏輝
【菜名】：宮保蟹腿肉
【材料】：蟹腿肉300克、薑片6片、青蔥3支、乾辣椒4支、蒜5粒、花椒粒10粒、辣椒粉2小匙、太白粉2小匙、白糖2小匙、白醋1大匙、鹽適量、米酒2大匙、沙拉油少許
【做法】：
1蔥白切段輕拍、薑切片輕拍後放入米酒、蟹腿肉、太白粉、沙拉油抓勻入味。
2再把蔥切段、薑切片、辣椒切片。
3把高湯、糖、鹽、白醋、太白粉調勻成『醬汁』。
4蟹腿肉入油鍋炸至白色後撈起。
5利用餘油爆香乾辣椒、花椒粒後，再把蒜片放入，接著熄火放入辣椒粉、蟹腿肉後開火，倒入醬汁炒勻。
6起鍋前再放入蔥段即完成「宮保蟹腿肉」



11月22日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：腰蝦拌麵
【材料】：細麵一斤、腰子一個、蝦仁四兩、毛豆兩大匙、筍一支、蔥一支、薑一塊、醬油2大匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙、雞粉適量
【做法】：
1筍切片、蔥切段、薑切片。
2滾水中加鹽、再放入毛豆川燙撈起，再放入筍片入滾水中川燙撈起。
3蝦仁加入太白粉、鹽、胡椒粉拌勻。
4滾水中加入米酒、蔥段、薑片後，放入蝦仁燙熟撈起。
5腰子刻花切片同樣放入滾水川燙撈起再放入冷水中漂洗備用。
6起油鍋爆香蔥、毛豆、筍片炒香；再加入醬油、水、雞粉、胡椒粉、糖調味煮滾，再加入蝦仁、腰子炒勻後舀一些湯汁放入碗底。
6把麵條放入滾水中點一次水後撈起放入碗中和湯汁拌勻，最後再擺上餡料即可完成「腰蝦拌麵」。

【來賓】：傅李桂鳳
【菜名】：豬肉蛋餃燉白菜
【材料】：大白菜半顆、絞肉12兩、雞蛋4個、豆干4個、木耳2片、鵪鶉蛋12兩、蔥1支、荸薺5個、胡蘿蔔片1大匙、醬油2大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙
【做法】：
1豆干切剖半後切末，荸薺切末，木耳切末，蔥切末
2將以上食材加入絞肉、醬油、胡椒粉、太白粉、雞粉拌勻
3蛋打成蛋液。
4起油鍋，先用大火燒熱再轉成小火，倒入1大匙蛋液，等蛋液略凝固時，放入餡料，將一半蛋皮覆蓋在餡料上面包起來，即為『蛋餃』。
5燒一鍋排骨高湯，放入大白菜、鵪鶉蛋、胡蘿蔔片、蛋餃，蓋上鍋蓋煮10分鐘即可完成「豬肉蛋餃燉白菜」。


【來賓】：李柏輝
【菜名】：梅干雞胸片
【材料】：雞胸1付、香菇2朵、杏鮑菇2支、梅干菜1小捲、蒜末1大匙、黑胡椒粉1小匙、乾辣椒1小匙、醬油7大匙、紹興酒2大匙、糖1大匙
【做法】：
1梅干菜泡軟切丁、杏鮑菇切丁、香菇切丁、蒜切末。
2塑膠袋對半剪開後把雞胸肉舖上去，再放入蒜末、乾辣椒後，再蓋起來用肉錘拍至入味。
3鍋中加入油後，放入雞胸肉片，煎至兩面呈金黃色後，即可起鍋盛盤。
4利用餘油放入蒜爆香、再放入杏鮑菇丁、香菇丁炒至水份釋出後，再放入梅干菜翻炒；再加入酒、醬油、梅干菜水、糖、燒滾成「梅干醬汁」再淋在雞胸肉上即完成「梅干雞胸片」。



11月23日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：李柏輝
【菜名】：魚香黃蛋酥
【材料】：雞蛋6個、低筋麵粉1/2杯、桶筍1支、木耳2片、荸薺5粒、青蔥2支、嫩薑1塊、蒜末1大匙、細砂糖3大匙、辣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、沙拉油2大匙、白醋1大匙、泡打粉1小匙、鹽1小匙
【做法】：
1茡薺放入塑膠袋中拍碎，木耳切丁、筍切丁、蔥切末、薑切末備用。
2蛋打成蛋液至發泡後加入糖，再打至顏色呈乳白色後，加入過篩的低筋麵粉；鹽、泡打粉用外向內拌勻，再加入2大匙的沙拉油拌勻，倒入平底鍋中以小火煎至兩面熟後撈起盛盤。
3起油鍋爆香薑末、蒜末、豆瓣醬用小火炒香，再加入木耳、筍丁、茡薺炒熟，再加入高湯、水煮滾、
4麵粉加入水、醬油調勻後倒入鍋中，最後再撒上蔥花、淋在麵餅上即可完成「魚香黃蛋酥」。

【來賓】：黃景龍
【菜名】：五更鮮蚵
【材料】：蚵仔200公克、鴨血1塊、蛋豆腐1盒、鹹菜片50公克、蒜苗1枝、太白粉半杯、辣油3大匙、酒釀2大匙、醬油2大匙、糖2大匙、辣豆瓣醬1大匙
【做法】：
1青蒜切段、蛋豆腐切塊、鴨血切塊備用。
2滾水中放入鴨血以及鹹菜片，川燙後撈起，接著再把蛋豆腐放入滾水川燙撈起。
3將太白粉均勻灑在鮮蚵上，再放入溫水中川燙撈起。
4鍋中加油放入青蒜爆香，再放入辣豆瓣醬、醬油、糖調味炒勻，再放入約8分滿的水後，把鴨血、鹹菜片煮滾，再加入酒釀、豆腐略煮芶芡，熄火後放入鮮蚵
倒入盤中，最後再淋上辣油即可完成「五更鮮蚵」。

11月23日「食全食美」精華版為【林美慧-青蒜臘肉】



轉貼自新食全食美官方網站食譜