周日主廚拿手料理
喝茶可以去油解膩，料理中也可以加入茶葉增加香氣，喫茶趣行政主廚沈有朋今天教妳4道料理，也可以依個人喜好加入不同的茶葉唷！
香片白蝦
材料：白蝦約300克、天露香片2公克、花旗參2小包、當歸片少許、枸杞子少許、料理米酒數滴。
調味料：鹽少許。
作法：白蝦洗過備用，天露香片2公克泡熱水100c.c.2分鐘過濾備用，花旗參泡熱開水300c.c.備用，鍋中放入白蝦，加天露香片茶湯50c.c.、花旗參茶湯50c.c.，與當歸片、枸杞子、鹽少許，隔水加熱蒸5分鐘，起鍋前加數滴米酒即可。
主廚小叮嚀：每個爐子火力大小不同，白蝦蒸至顏色變紅即可，以免肉質過老。
綠茶生菜沙拉
材料：美生菜100克、紫高麗10克、小番茄10顆，苜蓿芽、豌豆嬰各20克。
調味料：美奶滋500克、檸檬汁20c.c.、橄欖油30c.c.、綠茶粉2克、蜂蜜20c.c.、香蒜粉1克。
作法：將所有材料洗淨，美生菜剝成小片、紫高麗切絲，小番茄剖半，分別擺盤備用，將所有調味料拌勻成醬，倒進乾淨塑膠袋剪一角，將沙拉醬擠在生菜上即可食用。
主廚小叮嚀：生菜及水果種類可依個人喜好而搭配。
包種茶香堡
材料：A豬絞肉
600公克、荸薺100公克、洋蔥150公克、醬油50公克、香油50c.c.、嫩豆腐1/2塊、鹽2小匙、胡椒粉1小匙、麵包粉20克、太白粉1小匙、水50c.c.。B包種茶葉2公克、秀珍菇、豌豆嬰各適量。
調味料：醬油膏50克、番茄醬15克、冰糖20克、烏醋10c.c.、雞粉2小匙、黑胡椒適量、水80c.c.、香油30c.c.。
作法：包種茶葉用料理機打成末，洋蔥、荸薺切末，加A料拌勻，做適中大小漢堡形狀，捏出緊密度，再用小火煎熟盛盤。秀珍菇洗淨，大的切對半，汆燙1分鐘，撈起瀝乾放在堡上。鍋燒熱入油，加所有調味料小火煮開淋在堡上，最後灑豌豆嬰。
主廚小叮嚀：可依個人喜好，用牛肉、雞肉、魚肉做變化，捏肉需捏得更緊密。
烏龍豆沙鍋餅
材料：紅豆100克、水200克、糖100克、鹽1小匙。中筋麵粉60公克、蛋1顆、水110c.c.、烏龍茶葉1公克。
作法：將紅豆泡水靜置一夜，加水放入電鍋中蒸熟，電鍋開關跳起後再加2杯水續煮，直到開關跳起後再燜15分鐘，紅豆取出後加糖、鹽攪拌，再放入炒鍋，用中小火慢炒至湯汁略收，一面將紅豆壓成沙狀。將紅豆沙放冷後，用保鮮膜壓成長方形，烏龍茶葉用料理機打成末，加中筋麵粉、蛋、水打成麵糊。平底鍋抹少許油，加熱後倒入適量麵糊煎成餅皮，把紅豆沙放入餅皮，再將餅皮前後左右對摺，再倒入少許油煎至金黃色即可。
主廚小叮嚀：豆沙可依個人喜好用紅豆沙、綠豆沙、芋頭豆沙做變化。
主廚小檔案
姓名：沈有朋
簡歷：曾任三軍軍官俱樂部點心部主廚
現任：天仁集團喫茶趣餐廳行政主廚
轉貼自壹蘋果美食王
留言列表
