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播出時間：11/26(一) 料理大對決

料理對決主題： 物價漲漲漲！小兵立大功！白蘿蔔皮 吐司邊大變身

老饕評審團： 辜惠雪 費奇 邱志義

來賓 張麗蓉老師


菜名 蘿蔔皮捲餅 / 吐司黑糖糕



蘿蔔皮捲餅 材料：

白蘿蔔皮２００克、鹽１／２茶匙、煙燻豬頭皮２００克、蛋餅皮６張、香菜少許

調味料：

糖１／２茶匙、蒜末１大匙、香油１／２茶匙、辣椒粉１茶匙

作法：

1.蘿蔔皮放入塑膠袋中加鹽抓過後，放在冰箱內醃兩天。

＊蘿蔔先洗淨後切厚皮，較有口感，利用塑膠袋可以方便放置與操作

2.蘿蔔皮以清水洗過，加入 糖、蒜末、香油、辣椒粉拌過

＊加辣椒粉不僅可增加香辣味，更能降低蘿蔔皮的澀味

3.乾烙蛋餅皮，再夾入香辣蘿蔔皮、豬頭皮、香菜等即可食用。
吐司黑糖糕 材料：

吐司邊５００克、水５００克、黑糖３００克、水１６０克、黑糖蜜３０ＣＣ、沖繩黑砂糖蜜１５ＣＣ、低筋麵粉２５０克、泡打粉１５克、蘇打粉１０克、白芝麻適量

作法：

1.吐司邊剝碎後加水５００ＣＣ用攪拌鋼打成泥狀。

2.黑糖加水１６０ＣＣ煮成黑糖水放涼備用。

3.黑糖水加黑糖蜜再加上沖繩黑砂糖蜜混合後，到入吐司糊拌勻。

*黑糖蜜可增加色澤，沖繩黑砂糖蜜則增加香氣。

4.低粉加泡打粉和蘇打粉混合過篩，到入吐司邊中拌勻

＊因為有了吐司邊，可以降低麵粉的使用量，並且也不用再加其他增加Ｑ性的粉類了

5.將麵糊倒入烤模，表面抹上白芝麻，烤箱預熱上火１８０／下火２００烤約４０分




來賓 中國父餐廳廚藝總監－張信宏

菜名 蘿蔔皮戴帽 / 吐司可樂餅


蘿蔔皮戴帽 材料：

白蘿蔔皮、紅蘿蔔皮、蛋 2 個、黑木耳、芹菜、肉絲

調味料：

蔭油、太白粉、胡椒粉適量、米酒、鹽

作法：

1. 蘿蔔皮切條以鹽醃過殺菁，醃約１５分再以清水清洗過。

*以鹽醃過去除澀味

2. 肉絲用醬油略拌。

3. 蛋加鹽和太白粉水、香油煎成蛋皮

*太白粉水可以使蛋皮容易成型不會破裂。

4. 餘油先炒醃過的肉絲，續炒其他材料後調味即可起鍋。

5. 將蛋皮覆蓋在炒好的材料上。
吐司可樂餅 材料：

吐司皮適量、馬鈴薯２粒、葡萄乾少許、五穀玉米片、雞蛋２顆、芝麻少許

調味料：

美乃滋、鹽

作法：

1.馬鈴薯去皮蒸熟後加入美乃滋、鹽拌成泥狀。

*加入美乃滋更順口

2.加入五穀玉米片，上下以吐司皮夾住後沾上蛋液、芝麻入油鍋中炸至金黃。

*加入五穀玉米片更加營養也可增加口感，吐司邊替代麵包粉、並可以增加份量。


轉貼自冰冰好料理