播出時間：11/23(五) 料理大對決
料理對決主題： 這就是愛台灣啦!九孔料理大車拼
老饕評審團： 陳寬定(Eddie) 梁瓊白 辜惠雪
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 芙蓉蒸九孔 /香煎九孔
芙蓉蒸九孔材料：
主材料：
九孔、芙蓉豆腐、樹子、蔥、薑、辣椒、香菜
調味料：
水、甘醇醬油、淡色醬油、魚露、冰糖、香油、鹽
香煎九孔材料：
主材料：
南瓜、九孔、蘆筍、彩椒、洋蔥、太白粉、白芝麻
調味料：
照燒醬、沙拉油、乳瑪琳、胡椒鹽、香油
作法：
1.先將九孔用鹽巴搓揉後再用清水洗淨。
＊利用鹽巴把九孔上的黏液洗淨
2.水放蔥段、薑片，煮滾２分鐘之後再把九孔肉放入浸泡５分鐘，取出過冷水，在去除頭部備用。
＊利用滾水浸泡讓九孔熟成又不過老
3.芙蓉豆腐切厚片，上面挖洞，在將九孔肉放上去蒸６分
4.水、甘醇醬油、淡色醬油、魚露、冰糖、香油、鹽、辣椒末煮滾後成醬汁淋在蒸好的九孔上 。
＊加入樹子可以提升醬汁的甘醇味
5.南瓜泥加太白粉、楜椒鹽拌勻。
6.拌好的南瓜泥用手捏圓片，黏在燙好的九孔上，再用乳瑪淋來煎熟
＊加入南瓜泥可以增加口感和質感
7.所有食材排盤後，照燒醬加水勾芡加入香油，淋在食材上，並灑上白芝麻
來賓 渡小月餐廳負責人─陳兆麟
菜名 五味九孔 /木屑九孔
材料：
主材料：
九孔１２個、麵粉半斤、蛋３個、柴魚適量
調味料：
胡椒粉１茶匙、糖２茶匙、鹽１／２茶匙、醇 味醂 ２大匙、蒜末半兩、薑末半兩、砂糖１大匙、蕃茄醬１大匙、白醋１大匙
作法：
1.滾水沖入九孔中，取出六個，剩下的六個再沖入滾水，並泡在其中數分鐘，去除嘴巴後再過冰水。
＊利用滾水沖泡法讓九孔熟成不過老，並過冰水讓肉質更Ｑ
2.調和胡椒粉１茶匙、糖２茶匙、鹽１／２茶匙、醇 味醂 ２大匙、蒜末半兩、薑末半兩、砂糖１大匙、蕃茄醬１大匙、白醋１大匙成五味醬，淋在冰鎮好的九孔上，即成五味九孔
3.只沖一次滾水的去殼取肉後，放入胡椒、糖、鹽醃製數分鐘。
4.九孔依序沾麵粉、蛋汁、柴魚後放入油溫１２０度炸至酥脆即可。
＊沾上柴魚可以增添口感與風味
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