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大明星來下廚



菜名：米暹meesiam
材料：
(主食材)：新竹米粉
(副食材)：水煮蛋2顆(對半切)、炸過的蘭花干2片(切大丁)、韭菜2根(切丁)、金桔3顆、豆芽菜1小碗
(調味料)：南洋辣椒醬、Asam 、砂糖
做法：
1.起滾水鍋，放入米粉汆燙至熟透後撈起，盛入成品碗。取一小水晶碗，放入Asam後加適量的水泡開攪拌均勻，備用。
2.製作meesiam湯底：起滾水鍋，放入南洋辣椒醬、泡開的Asam、砂糖一起煮至入味(約2分鐘)，備用。同步驟1鍋寶，分別將花干條、韭菜丁、豆芽菜入鍋汆燙後，即可撈出盛入成品碗。
3.同上步驟1成品碗，放上水煮蛋、花干條、韭菜丁、豆芽菜、金桔，裝飾盛盤，淋上湯底即可。
備註：
器材：水晶碗（小*1）、鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤




菜名：焗烤圓鱈魚
材料：
(主食材)：圓鱈魚1片
(副食材)：比利時起士、蒜末5顆、新鮮羅勒葉1小株、醃漬梅子蔬菜
(調味料)：海鹽
做法：
1.將烤箱預熱至200度，備用。先將起士均分塗抹於鱈魚表面，灑入海鹽調味，最後放上蒜末，備用。
2.將調味好的鱈魚平放於鋁箔紙上，放進烤箱以上下火烤約8分鐘。
3.從烤箱取出烤好的圓鱈，裝飾盛盤，食用時搭配醃漬蔬菜食用。
備註：
器材：鋁箔紙*1、烤箱*1（先預熱）、夾子*1、手套*1、水晶碗（中*1）、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：醬爆蟹腿肉

小叮嚀：

1.大火快炒(爆的方法跟炒的方法都是一致的)

2.以甜麵醬拌炒

3.要拿捏甜麵醬的鹹度(甜麵醬甜度跟鹹度都很高)

4.可以先經過炸的一個程序再下去炒就行了

5.把醬爆的特色表現出來就行了



主廚教你做：


1.將蔥白、蔥綠分別切段。

2.醃蟹腿肉:加入少許蛋液(蛋的用意只要裹一點點的蛋來沾粉的時候它容易成形好看)，將蟹腿肉裹勻玉米粉、地瓜粉(兩種粉比例一樣多，每個顆粒進來之後才可以炸的很挺拔很紮實，炒出來才不會散散糊糊)，下鍋油炸蟹腿肉，下鍋油炸蔥白(蔥白快速在爆的時候沒有辦法把蔥白的味道爆出來，與其這樣不如跟它一起炸，炸成金黃色更香)，炸好撈起來瀝乾。

3.製作調味醬:取甜麵醬加入少許高湯(甜麵醬很鹹不需要再加醬油了)，加入少許醋。

4.切辣椒段後入鍋以麻油炒香(對醬的貢獻度很高)，將調好的醬料下鍋拌炒(醬要先煮過，醬炒香後)，加入炸好的蟹肉、蔥白拌炒(香味上來以後)，加入米酒、蒜末、蔥綠拌炒，加入幾滴烏醋提味即可起鍋。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。