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大明星來下廚



菜名：貝魯特田園雞
材料：
(主食材)：雞腿2隻(只要腿的部分、切塊)
(副食材)：小蕃茄8顆(對半切)、綠橄欖1罐(罐頭醃漬汁需留著)、黑橄欖大蒜5顆、洋菇10朵、羅蔓生菜、紅酒1杯、橄欖油1瓶
(調味料)：孜然粉、法式香草粉、茴香粉、黑胡椒
做法：
1.起鍋倒入橄欖油，放入雞腿塊、洋菇過油拌炒後撈起，備用。
2.起鍋熱油，爆香大蒜後，放入雞肉、綠橄欖、黑橄欖和湯汁、以胡椒、茴香、香草粉、孜然粉、調味後，再剝蘿蔓生菜、小番茄翻炒一下拌炒均勻。
3.盛入盤中即可。
備註：
器材：平底鍋*1、鍋鏟*2、大深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤




菜名：白柚沙拉炒蝦球
材料：
(主食材)：白柚肉400g
(副食材)：大蝦肉8尾、蛋1顆、檸檬1顆、玉米粉1T、沙拉醬5大T、鮮奶油5
大T、鮮奶1小碗、米漿芡1T
(調味料)：沙拉醬3大T、檸檬汁3大T、鮮奶油2大T、細糖1大T、鹽1/2T、米漿芡1T
做法：
1.醃蝦肉：取一水晶碗，大蝦肉剖背對切後吸乾水分，加入蛋白1/3量、少量鹽、玉米粉拌勻醃漬10分鐘。調鮮奶沙拉醬：取一水晶碗，用打蛋器將沙拉醬、檸檬汁、鮮奶油、鮮奶、細糖、鹽混合攪拌調勻。
2.起170℃油鍋，將醃漬過的蝦肉入鍋炸1分鐘，撈出瀝油。
3.起鍋，先加入步驟1的鮮奶沙拉醬、米漿芡煮滾，再加入炸過的蝦肉、柚肉混合拌炒均勻，即可起鍋。
4.裝飾盛盤，磨上檸檬皮屑在表層提香即可
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、水晶碗(中*1、小*1)、打蛋器*1、木匙*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、磨泥器、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：炒鳳螺

小叮嚀：

1.帶殼的螺肉要入味(炒鳳螺跟一般炒雪螺不同，鳳螺會帶殼，帶殼要炒入味很不容易，一旦炒入味後吃螺肉跟吸允湯汁又是另一種好吃的表現方法)。

2.調味料有陷阱

3.螺肉要炒熟才會離殼、要炒透




主廚教你做：


1.將蒜苗及青蔥切末備用，將辣椒對剖切末，將鳳螺放入水鍋中汆燙，薑及蒜頭切末備用，將鳳螺撈起盛盤備用。

2.加1大匙油熱鍋，放入薑末、蒜末、辣椒末、蒜苗末、蔥末爆香，加入螺肉拌炒，加入米酒提鮮，加入醬油提味，加入沙茶醬及烏醋，加少許糖提味，起鍋前加入九層塔拌勻後盛盤即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。