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播出時間：11/25(二) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一塊鴨血變出好料理

老饕：吳恩文 費奇 張麗蓉

來賓 郭泰王師傅

菜名 麻辣鴨血

主材料：
雞心椒、紅蔥、花椒粉、匈牙利辣粉、蒜頭、孜然粉、豬油、紫草、蔥、胡椒粒、蠔油、蹄筋、鴨血、蒜苗、枸杞、太白粉、豆瓣醬、糖、米酒

作法：

雞心椒剁碎，蹄筋洗淨，和鴨血一起切塊，蒜苗切絲，胡椒粒拍碎備用。
熱鍋爆香紅蔥、豬油，放入蒜頭炸至金黃，再入雞心椒、豆瓣醬、胡椒碎、花椒粉、辣粉、孜然粉、紫草炒香，再放入蠔油、米酒、水調味，續入蹄筋、鴨血以慢火煨燒收汁入味約20分後盛盤撒上蒜苗絲即可。



來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名 韭菜炒鴨血

主材料：
鴨血、韭菜、酸菜、蒜頭、辣椒、蔥、高湯、沙茶醬、糖、鹽、胡椒粉、米酒、太白粉、香油

作法：

將鴨血切厚片後以鹽水汆燙備用。
酸菜切絲，韭菜、蔥切段，辣椒、蒜頭切片備用。
鍋中入油炒香酸菜，再放入蒜頭、辣椒、蔥爆香，再入沙茶醬炒香，以高湯調味，再入鴨血以小火煨5分至入味。
另起油鍋炒香韭菜，起鍋瀝乾水份，放入鴨血拌勻，勾薄芡亮香油即可。



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