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10.12
蔡季芳-炸熱狗
材料：
熱狗7根　低筋麵粉半杯　蛋1個
調味料：
蕃茄醬適量　細砂糖2大匙　蛋黃粉2大匙　泡打粉半小匙　小蘇打粉1/8小匙
做法：
1.先將熱狗分別用竹籤串好備用
2.取一容器，先將蛋放入並打至起泡，再加入細砂糖打成乳白色細末後，將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉和蛋黃粉一起過篩後加入，輕輕的攪拌均勻後，再加入3大匙的水拌勻調成粉漿，接著將熱狗放入並轉圈，使熱狗均勻沾上粉漿後備用
3.取一小湯鍋，倒入適量的油燒熱後將火轉小，再把沾好粉漿的熱狗放入，用轉圈翻炸的方式炸至少約2分鐘，等熱狗炸到金黃鼓起，並完全浮在油面上後，起鍋以紙巾吸去多餘油脂後盛盤，再擠上蕃茄醬，就完成今天的這一道炸熱狗了



10.11
蔡季芳-包心芋圓冰
材料：
芋頭1條　玉米粉3大匙　地瓜粉半斤　奶粉6大匙　二砂糖半杯　細砂糖3大匙　奶油2大匙　焦香蜜糖漿適量
做法：
1.先在鍋中倒入1杯水，加入細砂糖和玉米粉拌勻煮開成糊狀後先熄火，趁熱加入奶油和奶粉拌勻，接著起鍋倒入一容器中，並貼覆上保鮮膜放涼後，再冷藏冰成固態成為奶餡備用
2.我們將芋頭切成大塊後，先蒸熟再趁熱壓成泥，加入二砂糖拌勻後，加入地瓜粉或太白粉拌勻並揉成糰塊，整型後切成適當大小的塊狀，並且取一塑膠袋均勻沾抹上奶油後，先捏取小塊的芋糰壓扁後，包入1小塊奶餡，再揉成中型湯圓的形狀備用
3.煮滾一鍋水，放入包心芋圓煮熟至浮起膨脹鼓大後，撈起放入一容器中，可以再加入2大匙二砂糖拌勻防止沾黏，即完成包心芋圓
4.食用時，先在碗中放入適量的挫冰，放入包心芋圓，再淋上焦香蜜糖漿後，就完成今天的這一道包心芋圓冰了



10.10
蔡季芳-芝麻燒餅
材料：
油條適量　中筋麵粉375克　生白芝麻3大匙
調味料：
鹽半小匙　細砂糖1大匙
做法：
1.先在乾鍋中放入75克的中筋麵粉炒到顏色略微變黃後，加入60克的沙拉油拌炒均勻，再熄火放涼成為油酥備用
2.取一容器，放入300克的中筋麵粉、鹽和細砂糖攪拌均勻後，先沖入150克的滾水，並用筷子攪成片粒狀，再適量的分次加入約60克的冷水拌勻後，用手揉至麵糰三光，再包覆上保鮮膜醒麵30分鐘備用
3.我們將醒好的麵糰桿平後，先抹上油酥，再捲成大長卷後，用刀子切成10等份，接著取1等份的麵卷先桿平，再捲起來並放一下稍微醒麵3-5分鐘後，以垂直方向桿平後捲起來，然後再蓋上濕布醒麵15分鐘後，在光滑面沾上生芝麻，將沾芝麻的一面向下桿成長片狀，並以芝麻面向下排入烤盤中，放入預熱好的烤箱，以220度烤12分鐘使燒餅金黃鼓起，或使用平底鍋以紙巾抹上少許油，蓋上鍋蓋開火燒熱後，熄火開蓋將燒餅有芝麻的一面向下擺入平底鍋中，再蓋上鍋蓋以小文火烤約3分鐘，開蓋翻面再烤3分鐘後，取出並剪開，再夾入油條就完成今天示範的芝麻燒餅了



10.09
蔡季芳-漢堡
材料：
細絞肉12兩　細洋蔥末半杯　漢堡麵包適量　起司片適量　生菜葉適量　紅蕃茄片適量　麵包粉半杯　蒜泥1小匙
調味料：
黑胡椒粉半小匙　沙拉醬適量　鹽1小匙
做法：
1.先將麵包粉放入容器中，加入半杯水拌勻，使麵包粉吸乾水份成為麵包泥備用
2.取一容器，放入絞肉、黑胡椒粉、鹽、蒜泥和洋蔥末一起攪拌到黏稠有彈性後，再放入麵包泥攪拌均勻，接著填入另一較有深度的容器中抹勻後，先劃分成6等份，再分別搓成圓球狀備用
3.取一平底鍋，倒入少許油燒熱，將肉餡球放入，以中火先煎2分鐘後翻面，再用鍋鏟壓成扁圓形，煎2-3分鐘後，再翻面以小火略微煎至焦黃成為漢堡排備用
4.我們將漢堡麵包切開，先抹上沙拉醬，再放入烤箱中烤熱，依序放上生菜、蕃茄片、漢堡排和起司片，再蓋上漢堡麵包，就完成今天的這一道漢堡了



10.05
蔡季芳-松子綠豆椪
材料：
綠豆沙1斤　低筋麵粉1杯半　中筋麵粉2杯　松子半杯　奶粉2大匙　紅色六號色素少許　玉米胚芽油1杯　鹽半小匙
做法：
1.先將綠豆沙、烤過的松子和奶粉混合揉勻後，分為24等份並且揉圓成為饀球備用 2.再將中筋麵粉、半杯油和鹽混合，並且分次慢慢加入3/4杯的溫開水混合搓揉均勻成為油皮糰，略放置一會兒後分成24等份備用
3.接著在低筋麵粉中，分次慢慢加入半杯油混合搓揉均勻成為油酥糰，同樣分為24等份備用
4.接著用油皮包入油酥後，以收口處朝上先桿成牛舌餅的形狀，再捲起來，然後依長條的方向桿成長條狀，再捲成卷心酥的形狀，等全部都做完後，再從第1卷開始桿成圓片，然後包入饀球，並將收口捏合，再用手掌心壓成扁圓形後，排入烤盤中，再用沾濕的紅色色素印上標記，放入預熱好的烤箱裡，以160-170度烤25-30分鐘，即可完成
5.若沒有烤箱，也可以用有蓋子的平底鍋，多架上一個爐架以小文火將兩面一共烘烤20-25分鐘，就完成今天的這一道松子綠豆椪了



10.04
蔡季芳-冰皮起士月餅

材料：
白豆沙300克　糕粉1杯半　熟玉米粉4大匙　糖粉3大匙　奶油3又1/3大匙　乳酪起士300克　綠茶粉3大匙　冷開水約1杯

做法：
1.先將糕粉、糖粉和3大匙奶油搓揉均勻，再加入半大匙綠茶粉後，分次慢慢倒入約1杯的冷開水揉成餅皮糰，接著用保鮮膜包起來，並放置15分鐘讓餅皮糰鬆弛備用
2.我們在塑膠袋中先放入1/3大匙的奶油揉勻，再放入白豆沙、乳酪起士和1大匙半的綠茶粉搓揉均勻後，分成20個小饀球，再放入冰箱中冰一下，讓饀球變硬備用
3.我們將鬆弛好的餅皮糰先分成20份，再隔著袋子分別桿成薄片，然後包入饀球並揉圓，再滾上熟玉米粉並搓揉均勻後，放入餅模中壓出月餅的形狀，再倒扣拿出來，或放入平鋪的塑膠袋中旋轉紮緊成茶巾角的形狀後，放入冰箱冷藏或冷凍，就完成今天的這一道冰皮起士月餅了


10.03
蔡季芳-蛋黃酥

材料：
低筋麵粉1杯半　中筋麵粉2杯　全蛋1個　蛋黃1個　鹹蛋黃12個　烏豆沙1斤　酥油1杯　洋酒少許　白芝麻少許　鹽半小匙

做法：
1.先將鹹蛋黃放入烤箱中，以200度烤5分鐘，大約7分熟後，取出並噴上洋酒去除腥味，再1切為2備用
2.再將烏豆沙分為24等份，分別包入烤過並且去腥的鹹蛋黃後揉成圓形，接著放入冰箱中稍微冰一下，成為饀球備用
3.我們將2杯中筋麵粉和半杯酥油混合拌勻後，加入3/4杯的溫熱水和鹽，混合搓揉均勻成為油皮糰，並略放十分鐘鬆弛後，分成24等份備用
4.另外將低筋麵粉和半杯的酥油搓揉均勻成為油酥糰，也分成24等份備用
5.接著將油皮包入油酥後，將收口處朝上，先桿成牛舌餅的形狀，再捲起來，依長條的方向桿成長條狀後再捲起來，等24份都分別做完後，再從第1卷桿成圓片，然後包入饀球，並將收口壓在下方，再把餅推成高圓狀後，排入烤盤中，分別在每一個的表面刷上蛋液，並撒上白芝麻，再放入預熱好的烤箱中，以180-190度烤25分鐘，就完成今天的這一道蛋黃酥了


10.02
蔡季芳-自製雙味烤肉醬(原味、麻辣味)

材料：
小里肌肉1條　香菜末2大匙　蘆筍適量　紅辣椒末1大匙　四季豆1把　青蔥適量　蒜泥1大匙　薑泥1大匙　日本太白粉2大匙　炒香白芝麻1大匙

調味料：
沙茶醬3大匙　糖5大匙　醬油5大匙　檸檬汁2大匙　花椒粉2大匙　紅辣椒粉適量　香油2大匙

做法：
1.先將小里肌肉切片後，以竹籤串成豬肉串備用
2.鍋中放入醬油、蒜泥、沙茶醬、炒香白芝麻、糖、日本太白粉和2杯水拌煮均勻，等醬汁煮到濃稠全滾後，熄火放涼成為原味烤肉醬
3.取一個碗，放入檸檬汁、蒜末、薑泥、香菜、花椒粉、醬油和紅辣椒粉攪拌均勻，燒烤前加入香油，即成為椒麻烤肉醬
4.我們將豬肉串烤到9分熟後，刷上2次原味烤肉醬並烤到熟，就完成原味烤肉，也可以再刷上椒麻烤肉醬，就完成了麻辣烤肉了


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