10.6
*烤肉食材再利用
柯俊年-薑絲虱目魚肚湯
材料： 虱目魚肚2付、薑30克、鹹冬瓜1小塊
調味料：米酒半杯、鹽1小匙
做法：
1. 先將薑切絲，虱目魚肚切片備用
2.
鍋中倒入1200cc的水煮開，加入料理米酒和鹹冬瓜煮滾後，再一一放入虱目魚肚片保持持續滾沸的狀態，熄火放入薑絲燜約20分鐘，再開火加入鹽和薑絲調味拌勻後即完成
柯俊年-豆干菜脯
材料：豆干8片、菜脯150克、剩下的醃肉150克、蔥2根、蒜2粒
調味料：米酒2大匙、沙茶醬2大匙
做法：
1.
將菜脯、豆干和剩下的醃肉都切成條狀，蒜切片，蔥切段備用
2.
鍋內倒入2大匙油，先放入醃肉條炒至變色約6.7分熟時，加入豆干條炒到微焦，加入蒜片和蔥白後，加入沙茶醬炒香，再放入菜脯和蔥段拌炒均勻，並加入料理米酒調味，即完成
柯俊年-洋蔥炒甜不辣
材料：洋蔥1顆、甜不辣200克、蔥2根、透抽1尾
調味料：烤肉醬3大匙
做法：
1.
先將透抽切圈狀，甜不辣切條狀，洋蔥切絲，蔥切段備用
2.
鍋內倒入2大匙油，先放入洋蔥絲炒軟後轉中火，加入烤肉醬和100cc的水開大火，加入甜不辣煮開，再加入透抽圈拌炒至熟且湯汁稍微收乾，起鍋前加入蔥段，滴入香油即可盛盤
柯俊年-清炒時蔬
材料：A菜600克、蒜頭2瓣
調味料：鹽1小匙、米酒1大匙
做法：
1. 先將A菜洗乾淨後切段，蒜頭切片備用
2.
鍋內倒入1大匙油，先爆香蒜片，再放入A菜翻炒，加入鹽並嗆入料理米酒，等拌炒熟後，即可盛盤
10月2日
柯俊年-筍香雞蓉玉米粥
材料：
熟竹筍半包 白飯1碗半 雞蓉玉米濃湯包1包 蛋2顆 蔥1根
調味料：
胡椒粉少許
做法：
1.先將竹筍切絲，蔥切丁，蛋打散備用
2.鍋內倒入1000cc的水，先放入白飯以大火煮開，加入雞蓉玉米濃湯包攪拌均勻後轉小火，再淋入蛋汁，並撒上蔥花後，熄火燜1分鐘，撒上胡椒粉後即可盛碗完成今天的這一道筍香雞蓉玉米粥了
09.29
柯俊年-港式酸辣蘿蔔糕湯
材料：
港式酸辣湯包1包 蘿蔔糕250克 香菇20克 蝦米20克
蛋2顆 香菜少許
調味料：
胡椒粉適量
做法：
1.先將蘿蔔糕切塊備用
2.再將香菇和蝦米先用水泡軟後，再把香菇切絲備用；並將香菜略切，蛋打散備用
3.鍋內倒入1大匙油，先爆香香菇和蝦米，再加入900cc的水和港式酸辣湯包攪拌均勻後煮開，再加入蘿蔔糕，大火煮滾後轉小火，再將打散的蛋汁淋入湯內，擺入香菜，撒入胡椒粉後，熄火並燜1分鐘，即可盛碗完成今天的這一道港式酸辣蘿蔔糕湯了
09.28
柯俊年-醬瓜肉蒸魚肚
材料：
虱目魚肚2付 薑30克 蔥2根 辣椒1根 蛋豆腐1盒 醬瓜肉罐2罐
調味料：
鮮味露3大匙 米酒2大匙 香油2大匙 胡椒粉1小匙
做法：
1.先將蔥切細絲、辣椒去籽切絲，薑切成絲後，放入冷水中漂洗備用
2.再將虱目魚肚切成大片，並在魚肉上劃上數刀後，加入鮮味露、胡椒粉和米酒略醃備用
3.我們將蛋豆腐切成片塊後鋪入盤中，擺上魚肚，然後淋上醬瓜肉，再放入蒸籠內用大火蒸約10分鐘後，起鍋前撒上蔥、薑和辣椒絲略蒸一下，就完成今天的這一道醬瓜肉蒸魚肚了
09.27
柯俊年-桂花肥蟹
材料：
三點蟹3隻 蔥3根 洋蔥半顆 蛋4顆 九層塔少許 薑40克 辣椒1根
調味料：
香油1大匙 紹興酒2大匙 烏醋2大匙 糖1大匙 麵粉半杯 鮮味露3大匙
做法：
1.先將蛋打散，洋蔥切絲、蔥切段、辣椒切斜片，薑切成絲備用
2.再將三點蟹切塊後均勻沾上麵粉，放入中溫的油鍋內炸到浮起後，將打散的蛋汁淋入油鍋中炸酥，再一起撈出瀝油備用
3.以鍋中餘油，先爆香洋蔥、蔥、辣椒和薑，再加入鮮味露、紹興酒、烏醋和糖調味拌煮開後，放入炸好的螃蟹和蛋酥拌炒均勻，起鍋前再加入香油和九層塔，即可盛盤完成今天的這一道桂花肥蟹了
09.26
柯俊年-鹹菜筍扣肉
材料：
五花肉片600克 香菜少許 鹹菜筍罐1罐
調味料：
冰糖1大匙 紅麴醬油半杯 紹興酒2大匙
做法：
1.先將五花肉片放入鍋中煎到兩面赤黃，再加入紅麴醬油、紹興酒和冰糖調味一起煮到肉片熟透後取出備用
2.再將鹹菜筍瀝掉湯汁備用
3.接著在扣碗中先舖上五花肉片，再將鹹菜筍填入扣碗中，然後放入蒸籠內用大火至少蒸約20分鐘，再起鍋倒扣在盤子上，並擺上香菜，若要品嘗濃稠的口感，可再將蒸出的湯汁芶上薄芡後淋在扣肉上就完成今天的這一道鹹菜筍扣肉了
09.25
柯俊年-椒鹽小螃蟹
材料：
冷凍小螃蟹1公斤 蔥2根 辣椒1根 薑30克 蒜頭3瓣 麵粉半杯
調味料：
紹興酒2大匙 小茴香粉2大匙 雞粉2大匙 黑胡椒粉2大匙
做法：
1.先將蔥切末、辣椒切丁、蒜頭切末、薑切末、蛋打散、豆腐切成條備用
2.再將小茴香粉、黑胡椒粉和雞粉以等比例混合均勻成綜合調味料備用
3.將小螃蟹先拍上少許麵粉，再放入160~180度的油鍋中炸熟後，撈出瀝油備用
4.鍋內倒入2大匙油，先爆香薑末、蒜末、辣椒和蔥，再熗入紹興酒拌炒後，放入炸好的小螃蟹，再撒入綜合調味料拌炒均勻，最後撒上蔥花，即可盛盤完成今天的這一道椒鹽小螃蟹了
*山藥金針豆腐雞湯
材料：
山藥金針雞湯包1包 蛋2顆 豆腐半盒
做法：
1.鍋內倒入800cc的水，加入山藥金針雞湯包攪拌均勻後，再加入豆腐丁煮開，將蛋汁淋入後，熄火燜1分鐘，即可盛碗完成今天的這一道山藥金針豆腐雞湯了
09.22
柯俊年-纖Q雞蓉玉米濃湯麵
材料：
蕃茄麵1包 三色蒟蒻120克 雞蓉玉米濃湯1包 芹菜15克
蛋2顆
做法：
1.先將蒟蒻洗淨後再切成絲狀，芹菜切丁，蛋打散備用
2.鍋內倒入800cc的水，先放入蒟蒻一起煮開，接著再加入雞蓉玉米濃湯包拌煮均勻，等湯滾開後，放入蕃茄麵煮至再次滾開，撒入胡椒粉，再將蛋汁淋入繼續煮1分鐘，最後撒入芹菜末就可以盛入碗中完成今天的這一道纖Q雞蓉玉米濃湯麵了
09.21
柯俊年-乾鍋杏菇腸
材料：
鮮香菇200克 杏鮑菇300克 嫩薑30克 豆腸3條 九層塔適量
調味料：
辣豆瓣醬2大匙 太白粉2大匙 素蠔油2大匙 糖1大匙 香油1小匙
做法：
1.先將豆腸切段，鮮香菇切塊狀，杏鮑菇切滾刀塊，嫩薑切末備用
2.再將豆腸放入油鍋中炸至酥脆後，撈起瀝油備用
3.並將鮮香菇和杏鮑菇先拍上少許太白粉，入鍋以大火油炸至金黃酥香後撈出瀝油備用
4.鍋內倒入沙拉油和香油，先爆香薑末後，加入辣豆瓣醬、糖和素蠔油調味，再加入少許水拌勻後煮開，放入炸好的杏鮑菇、鮮香菇和豆腸，炒到湯汁收乾，再拌入九層塔，即可盛入砂鍋中完成今天的這一道乾鍋杏菇腸了
09.20
柯俊年-魚酸湯
材料：
草魚中段600克 豆腐1盒 蕃茄4顆 嫩薑30克 蔥3根 榨菜50克
調味料：
辣肉醬罐1罐 酒釀2大匙 干貝粉2大匙
做法：
1.先將蕃茄切丁，榨菜切絲，豆腐切塊，嫩薑切絲，蔥切段，草魚中段取魚肉切成片狀備用
2.鍋內倒入2000cc的水煮滾後，加入蕃茄、酒釀、榨菜、辣肉醬、豆腐和嫩薑，等湯再次滾開時，轉中小火放入草魚肉片後熄火泡約3分鐘，並加入干貝粉和蔥調味後，開火加熱一下，即可盛碗完成今天的這一道魚酸湯了
09.19
柯俊年-蟹肉餅
材料：
蟹肉罐2罐 蛋2顆 洋蔥半顆 胡蘿蔔30克 罐頭高湯半罐 麵粉1杯
調味料：
胡椒粉半小匙
做法：
1.先將胡蘿蔔和洋蔥切絲備用
2.取一容器，加入蟹肉、胡蘿蔔絲、洋蔥、蛋和胡椒粉拌勻後，再加入麵粉，之後倒入罐頭高湯調稀成粉漿備用
3.鍋內加入2大匙油，倒入調好的粉漿攤平，將兩面翻面煎熟後，起鍋分切成片，即可盛盤完成今天的這一道蟹肉餅了
09.18
柯俊年-香辣肉燥飯
材料：
白飯4碗 豬絞肉400克 油蔥酥100克 蒜頭30克
調味料：
辣椒醬3大匙 冰糖1大匙 米酒2大匙 醬油2大匙
做法：
1.先將蔥切末備用
2.鍋內倒入2大匙油，放入豬絞肉炒至5分熟，再加入蒜末爆香，接著再依序的加入辣椒醬、冰糖和醬油一一的炒香拌炒至湯汁快收乾時，再加入酒、油蔥酥和適量的水燜煮十分鐘後，成為香辣肉燥備用
3.將適量的香辣肉燥淋在白飯上，就完成今天的這一道香辣肉燥飯了
海鮮雪菜濃湯
材料：
海參100克 蝦仁60克 干貝雪菜濃湯包1包 蛋2顆
作法：
1.將海參和蝦仁切丁，蛋打散備用
2.湯鍋內倒入800cc的水煮開，先放入干貝雪菜濃湯包，再加入海參和蝦仁煮約2分鐘至湯滾，淋入蛋汁熄火燜1分鐘後，就可以盛入碗中完成今天的這一道海鮮雪菜濃湯了
轉貼自食全食美節目網站留言板
留言列表
