大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
白酒蛤蜊義大利麵【賴琳恩+巧克力+夏如芝】
食材：
義大利寬扁麵1份、蛤蜊半斤(先吐沙)、洋蔥半顆(切末)、九層塔1碗、辣椒2條(斜切)、蒜末、橄欖油、海鮮高湯1碗
調味料：
鹽巴、奧立崗香料、綜合義大利香料(自備)、白酒1杯
做法：
1.起滾水鍋，先加鹽巴、橄欖油，放入寬扁麵煮至熟透。
2.起鍋倒入橄欖油，鍋裡先加點鹽巴，爆香洋蔥末、蒜末、辣椒，再放入3湯匙高湯、蛤蜊，蓋上鍋蓋燜一下，再倒些許白酒繼續蓋著，蛤蜊一開立刻放入煮好的義大利麵翻拌，加鹽巴、奧立崗香料、綜合義大利香料調味。
3.同上鍋，最後灑入九層塔快速翻拌收汁，即可取出裝飾盛盤。
蒜香奶油蝦【李沛旭+陳志強+鄭凱中】
食材：
美洲白蝦半斤、蒜5顆、有鹽奶油1條、雞心辣椒3根、青蔥1根
調味料：
白酒1杯
做法：
1.處理白蝦：先用剪刀將白蝦的鬚腳剪去，備用。
2.取一水晶碗，放入處理好的白蝦、倒入少許白酒醃漬入味，備用。
3.熱鍋，融化奶油後，爆香大蒜、辣椒，放入醃好的白蝦拌炒。
4.同上鍋，起鍋前灑蔥花快速翻拌均勻即可取出，裝飾盛盤。
大明星指定菜：烤肉大餐
小叮嚀：
1. 每種食物的熟程度不一，可利用炭火控制熟成。
2.
秋刀魚灑鹽時可拿高些再灑，鹽巴能分布均勻些；秋刀魚直接放在網子上烤時不要一直翻面，魚肉會沾黏於網上，可利用拍網方式幫助魚肉與網子脫離，且較不會沾黏。
3. 辨別金針菇湯熟了沒，可於鋁箔紙蓋上搓洞，裡面滾了即表示已熟可食用了。
4. 醬汁中的檸檬片可用蘋果泥、水梨泥代替。
5. 串香菇時要轉動叉子，避免香菇破掉鬆脫；香菇要由小串至大，因越靠近叉子手握處炭火較小，串小的較易熟。
詹姆士教你做─烤肉大餐
大明星指定菜
烤肉大餐
食材：
牛小排2塊、秋刀魚1尾、鮮香菇6朵、奶油1塊、金針菇1把(切小段)、蒜末1小碗、培根2片(切小丁)、無鹽奶油1塊、洋蔥泥、薑泥、雞高湯
調味料：
柚子2大瓣、檸檬半顆、韓國辣椒醬1小碗、糖、醬油9匙、味醂6匙、清酒3匙
做法
1.檢查炭火：把炭火分好，一邊大火一邊小火。
2.秋刀魚噴水，兩面灑鹽後，放在小火上慢烤。
3.取金針菇、蒜末、培根、無鹽奶油、少許的雞高湯放在錫箔盤內，再用錫箔紙蓋起，放在小火慢烤，5分鐘後可移至大火上烤。
4.做醬汁：醬油9湯匙、味醂6湯匙、清酒3湯匙，加3湯匙糖、檸檬片、柚子2瓣、洋蔥泥、薑泥倒入鍋中加熱成醬汁，微滾一會兒後可將檸檬片取出。
5.沾醬：取醬汁一半，加入1大湯匙韓國辣椒醬拌勻。
6.將鮮香菇用竹籤由小至大串起，先將有色面貼網放在小火上慢烤，上灑少許鹽巴，待皮皺起時再翻面。
7.牛小排放大火上，烤到8分熟後灑少許鹽巴再泡入醬汁中，再放在爐火上烤一烤後，再泡入醬汁內烤香即可。(共兩次)
8.裝飾盛盤。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
轉貼自型男大主廚大明星指定菜
圖片請看型男大主廚官方網站
留言列表
