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播出時間：12/17(一) 料理大對決

料理對決主題： 不一樣就是不一樣關東煮V.S甜不辣

老饕評審團： 胡天蘭 張信宏 程安琪

來賓 大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師


大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師

菜名：甜不辣

材料：
高湯材料：
大骨高湯、雞高湯、白胡椒粉少許、米酒2小匙、菜頭1條、甜玉米2條、薑片少許
甜不辣材料：
鯊魚漿600克、紅魚卵100克、洋蔥末50克
其他配料：
三角豆腐、貢丸、魚丸、米血、香菜
沾醬：
海山醬3大匙、味噌1大匙、蕃茄醬1大匙、冰糖1大匙、水2碗、太白粉水少許

作法：
1. 高湯加熱，加入菜頭和甜玉米滾煮。
*加入甜玉米可以增加湯頭甘甜味
2. 鯊魚漿加紅魚卵和洋蔥末拌勻後，用手捏成乒乓球狀再壓扁，以油溫170度油炸至浮起後瀝乾。
*加入魚卵可以增加口感和鮮味
3. 高湯加入調味料，放入甜不辣、各種配料煮10分鐘入味。
4. 海山醬3大匙、味噌1大匙、蕃茄醬1大匙、冰糖1大匙、水2碗入鍋煮至濃稠再勾芡。
*加入蕃茄醬可以增加色澤和酸香味
5. 將煮好的材料盛盤，淋上醬汁，撒上香菜。




來賓 蔡萬利老師

菜名 關東煮

材料：

高湯材料：

柴魚片八十克、干貝粉一大匙、醬油、酒、味霖、鹽、糖

福袋材料：

豆皮、絞肉、冬粉、胡椒、醬油、米酒、瓠瓜條

配料：

蒟蒻１５０克、白蘿蔔５００克、竹輪３００克、小芋頭２００克、牛蒡２００克、油豆腐、魚漿製品、香菇盒十個（香菇去梗抹魚漿後入蒸）

沾醬材料：

日本紅味增２００克、糖１００克、酒２茶匙、味霖３大匙、高湯適量、柚子醋一大匙

作法：

1.蒟蒻切花，菜頭切塊，絞肉加冬粉調味後包入豆皮中用瓠瓜條綁緊。

2.水滾後加入柴魚片，熄火浸泡入位約兩分鐘後撈出，再加入干貝粉等調味

＊利用浸泡法讓湯保持清澈，加入干貝粉可以提高鮮味

3.高湯中加入材料滾煮入味。

4.日本紅味增２００克、糖１００克、酒２茶匙、味霖３大匙、高湯適量、柚子醋一大匙煮勻備用 。

＊加入柚子醋可以增加酸香味

5.舀出食材入碗中，淋上沾醬，搭配少許芥茉醬即可享用。


轉貼自冰冰好料理