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主題:12/10 豆製品怎麼吃
來賓：
台安醫院營養室主任 劉啟琴
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一、黃豆的營養價值
1.蛋白質
2.脂肪
3.礦物質
4.維生素
5.皂素
6.大豆異黃酮
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二、吃豆還有哪些好處？
1. 黑豆：降膽固醇、血脂
2. 綠豆：利水清熱
3. 紅豆：消腫、補血
4. 花豆：改善便秘
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三、吃豆前該注意什麼？
1.加鹽烹煮，消除脹氣
2.黃豆：普林高，煮熟吃
3.黑豆：寡糖多，易脹氣
4.綠豆：性寒，腹瀉者少吃
5.紅豆：利尿，頻尿者少吃
6.花豆：熱量高，減重者少吃
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示範料理食譜
一、炒豆腐
材料：
老豆腐
紫菜(碎片)
鹽
蔥花
鬱金香粉
天然無發酵醬油
做法：
1. 豆腐搗碎，包入紗布擠掉水分
2. 炒鍋加熱，放入豆腐、醬油及其他材料，
小火炒至湯汁收乾即可
二、香菇豆皮卷
材料：
豆皮
香菇
胡蘿蔔
金針菇
筍絲
調味料：
(A) 天然無發酵醬油、蜂蜜、鹽
(B) 太白粉、水
做法：
(1) 香菇泡軟切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，金針菇洗淨切段，筍絲洗淨。
(2) 炒鍋內加水約一杯，煮沸後加入(1)材料，
及(B)調味料，小火煮至入味後，醬汁倒出，備用。
鍋內留下的材料，加入(A)調味料，勾薄芡，備用。
(3) 豆皮6張，每張抹勻醬汁並重疊，鋪勻香菇、胡蘿蔔、金針菇及筍絲，從底部往上，兩側往內摺，捲成長方形。
(4) 豆皮卷放入烤箱，溫度上、下火攝氏170度 (預熱5分鐘)，烤約 40 分鐘呈金黃色，取出放涼即可。
主題:12/11 當令食材
來賓：
康健雜誌主編 黃惠如
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吃當令，冬季蔬果在這裡
1. 芹菜：10~6月
2. 胡蘿蔔：11~5月
3. 甜椒：11~9月
4. 洋菇：12~3月
5. 馬鈴薯：1~3月
6. 箭竹筍：1~8月
7. 茼蒿：11~3月
8. 水果(梨、柿、椪柑、柳橙)
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示範料理
一、芥末和風冬蔬盤
材料：
黃金甜椒、大紅甜椒、青椒、生冬菇
調味料：
芥末、味醂、醋
做法：
1. 食材燙熟，洗淨切塊，淋上調味料即可。
二、養生保健冬蔬鍋
材料：
冬菇、冬筍、冬白菜、冬菜頭、猴頭菇、
白花菜、冬菜、杏鮑菇、茼蒿、菠菜
湯頭：
以香菇蒂、冬菜熬煮
做法：
1. 食材洗淨切塊，放入熬煮好的湯頭，
待沸騰煮熟後即可食用。
三、凱撒脆綠鮮
材料：
芥菜、碗豆、冬筍、白蘿蔔、冬白甲
做法：
1. 食材燙熟，洗淨切塊(或切絲)即可食用。
可沾美乃滋或自製醬料。
主題:12/12 肺癌
來賓：
台灣癌症基金會執行長 賴基銘
高雄榮總家醫科醫師 薛光傑
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國人十大死亡癌症
1. 肺癌
2. 肝癌
3. 結腸直腸腸癌
4. 女性乳癌
5. 胃癌
6. 口腔癌
7. 攝護腺癌
8. 子宮頸癌
9. 食道癌
10. 胰臟癌
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肺癌的危險因子
1.抽菸
2.職業
3.遺傳
4.肺臟疾病病變
5.空氣污染
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台灣婦女肺癌成因
1. 油煙 50%
2. 菸害 30％（抽菸或二手菸）
3. 空氣污染、肺部疾病、不明原因 20％
沒有使用抽油煙機患肺癌者，比使用者高了4.7倍
(資料來源：高醫公共衛生系教授葛應欽提供)
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遠離肺癌，這樣做
1. 裝設除塵設備和空氣清淨機
2. 室內全面戒菸，拒抽二手菸
3. 廚房裝抽油煙機並定期清理
4. 避免在密閉空間點香(或蚊香)
5. 燒烤含多環芳香碳氫致癌物應少吃
6. 多吃深綠、深黃色蔬果
7. 肺癌高危險群應每年定期檢查
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油炸時，如何判斷下鍋點？
1. 熱油溫度不能過高，七分熱就可以開始烹煮
2. 不要油熱到冒煙才放食物
3. 油炸時，準備一隻竹筷來測量油的溫度當筷子周圍起泡，就可以開始烹調。
4. 油重複使用會產生酸敗，有大量自由基，盡量不要使用回鍋油。
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抽油煙機使用注意事項：
1. 抽油煙機離瓦斯爐上的爐具約50－70公分
2. 排煙管長度不要超過五公尺
3. 排煙管轉折不要超過三處
4. 定時清洗濾油網、油杯，才不會使排油煙功率下降
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有獎徵答問題：
婦女肺癌的頭號殺手
1. 油煙 2. 酗酒 3. 熬夜
來函請寄：
100 台北市中正區八德路一段23號9樓
健康兩點靈 製作小組收
主題:12/13 健康吃早餐
來賓：
北醫營養室主任 蘇秀悅
生機飲食專家 王明勇
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早餐的迷思
(X) 1. 不吃早餐才可以減肥
(X) 2. 早餐喝咖啡或牛奶就夠了
(X) 3. 早餐不吃蔬果，喝果汁就好
(△) 4. 油炸高熱量食物比較不會餓
(X) 5. 餅乾零嘴小甜點也可當早餐
(X) 6. 早午餐一起吃，一次吃到飽
(△) 7. 隔夜剩菜熱來當早餐不浪費
(X) 8. 吃宵夜的隔天可以不吃早餐
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早餐一定要吃這麼多嗎?
蛋白質 20%
脂肪 30%
碳水化合物 50%
熱量：1天的三分之一
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有獎徵答：
健康早餐應該怎麼做?
1.高油高糖 2.零嘴充飢 3.穀類奶蛋
來函請寄：
100 台北市中正區八德路一段23號9樓
健康兩點靈 製作小組收
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1. 牛奶(豆漿)水果燕麥粥
熱牛奶(豆漿)
燕麥片
綜合水果
堅果
2. 八寶拌飯芽菜捲
黃豆
八寶飯
玉米
紅蘿蔔
豌豆
小黃瓜
苜蓿芽
海苔
3. 水果優格
無糖優格
綜合水果丁
冷壓亞麻仁油或芝麻油
主題:12/14 膀胱與攝護腺保健
來賓：
台安醫院外科部主任 陳欣宏
泌尿專科醫師 林美吟
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一、膀胱癌高危險群
1.抽菸
2.長期接觸苯胺者
3.飲用含砷過多的水
4.美髮業、常染髮者
5.長期吸入柴油廢氣
6.習慣性憋尿者
7.醃漬或含亞硝酸食品
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二、膀胱癌早期症狀
1.無痛性血尿
2.排尿異常
3.排尿疼痛
4.腰酸或腹痛
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三、攝護腺肥大者該怎麼吃
1.低脂飲食
2.多吃堅果與蔬果
3.補充維他命C與鋅
4.補充維他命E、硒、茄紅素
5.南瓜子、月見草油
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有獎徵答題目：
對攝護腺有益的食物? 1.咖啡 2.南瓜子 3.香菸
來函請寄：
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健康兩點靈 製作小組收
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